ปัจจัยความสำเร็จของผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขาเครือข่าย

Factors affecting success of medium size chain restaurant entrepreneurs

Name: ชานนท์ มหาสิงห์

keyword: การจัดการร้านอาหาร

ThaSH: ผู้ประกอบการ

Classification :.DDC: 658.421

ThaSH: ความสำเร็จของผู้ประกอบการ

Abstract: การวิจัยเรื่อง ปัจจัยความสำเร็จของผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขาเครือข่าย มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยความสำเร็จ และเพื่อนาเสนอรูปแบบความสำเร็จของผู้ประกอบการ ร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขาเครือข่าย กลุ่มตัวอย่างในการวิจัยเชิงคุณภาพ คือ ผู้เชี่ยวชาญด้านการ บริหารร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขาเครือข่าย จำนวน 2 คน เจ้าของหรือผู้บริหารร้านอาหารขนาด กลางที่มีสาขาเครือข่าย จำนวน 3 คน ผู้บริหารหน่วยงานราชการหรือองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการ บริหารร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขาเครือข่าย จำนวน 1 คน และลูกค้าของร้านอาหารขนาดกลางที่ มีสาขาเครือข่าย จำนวน 6 คน วิเคราะห์ผลการศึกษาด้วยเทคนิคการวิเคราะห์เนื้อหา และกลุ่ม ตัวอย่างในการวิจัยเชิงปริมาณ คือ ลูกค้าชาวไทยที่มารับประทานอาหารในร้านอาหารขนาดกลางที่มี สาขาเครือข่าย ในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล จำนวน 400 คน โดยเก็บข้อมูลจากลูกค้าของ ร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขาเครือข่าย จำนวน 3 แบรนด์ คือ แม่ศรีเรือน สีฟ้า และครัวเจ๊ง้อ โดยใช้ วิธีสุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติ ได้แก่ ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและวิเคราะห์ปัจจัยเชิงสำรวจ ผลจากการวิจัยพบว่า 1) ปัจจัยความสำเร็จของผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดกลางที่มี สาขาเครือข่ายในด้านการบริหารงาน ประกอบด้วย 6 ปัจจัย คือ ด้านกลยุทธ์ ด้านโครงสร้างองค์กร ด้านระบบการทางาน ด้านบริหารงานบุคลและการฝึกอบรม ด้านรูปแบบการบริหารจัดการและด้าน การสร้างค่านิยมร่วม 2) ปัจจัยความสำเร็จของผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดกลางที่มีสาขา เครือข่ายในด้านการตอบสนองความต้องการของลูกค้า 5 ปัจจัย คือ ด้านคุณภาพการให้บริการ ด้าน ความรับผิดชอบและสื่อสารกับสังคม ด้านคุณภาพอาหารและความคุ้มค่าสำหรับลูกค้า ด้านทำเลที่ตั้ง ร้านอาหารตรงกับกลุ่มเป้าหมายและด้านการส่งเสริมการขายที่จูงใจ

Abstract: The purpose of this research were to explore factors affecting success of medium size chain restaurant entrepreneurs and to present the keys success of medium size chain restaurant entrepreneurs. This research was mix methods research. The data of qualitative research were collected by In-depth Interview with two chain restaurant experts, one president of the Thai Franchise & License Association, three medium size chain restaurant entrepreneurs and six individual medium size chain restaurant customers. The data of quantitative research were collected by the questionnaire to 400 Thai medium size chain restaurant customers. Statistics for data analysis included frequency, percentage, average, standard deviation and exploratory factor analysis (EFA). The results of this search showed that the factors affecting success of the medium size chain restaurant entrepreneurs were as follows 1) The factors affecting success of medium size chain restaurant entrepreneurs in management which included strategic planning, good organization structure for chain restaurant, clearly and defining the system, well trained staff, owned style of management and set share value. 2) The factors affecting success of medium size chain restaurant entrepreneurs in how to meet customer needs which included quality of service, essential of social responsibility, customer satisfaction in food quality, right location and attractive promotion

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: จอมขวัญ สุวรรณรักษ์

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : jomkhwun.s@rmutp.ac.th

Created: 2563

Modified: 2564-09-14

Issued: 2564-09-14

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 658.421 ช521ป

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_64_05.pdf	3.43 MB	33	2026-01-06 15:32:18

ใช้เวลา

0.022953 วินาที