การวิเคราะห์พลังงานของระบบการอบลมร้อนสำหรับขนมถั่วทอด

Energy analysis of hot air drying system for fried peanut cookies

Name: ฐานวิทย์ แนมใส

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : Thanwit.n@rmutsv.ac.th

Name: วสันต์ จีนธาดา

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: จีระศักดิ์ เพียรเจริญ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: บรรเจิด โปฏกรัตน์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. คณะวิศวกรรมศาสตร์

keyword: ถั่วทอด

ThaSH: ถั่ว -- การอบแห้ง

; การอบลมร้อน

ThaSH: การควบคุมอุณหภูมิ

Abstract: กระบวนการบรรจุขนมถั่วทอดแบบดั้งเดิมสำหรับส่งขายต้องใช้เวลาถึงประมาณ 36 ชั่วโมงในการดูดซับน้ำมันหลังจาการทอด แนวทางการอบลมร้อนจึงมีความน่าสนใจในการนำมาใช้ไล่น้ำมันเพื่อลดเวลาและเพิ่มผลผลิต ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้การศึกษาผลกระทบค่าอุณหภูมิการอบแห้งที่มีต่อค่าพลังงานที่ใช้ในกระบวนการอบแห้งขนมถั่วทอดด้วยเครื่องอบแห้งแบบใช้เตาแก๊สอินฟาเรด นอกจากนี้ยังหาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการประหยัดพลังงานของกระบวนการอบแห้งขนมถั่วทอดเช่นกัน เครื่องอบแห้งประกอบด้วย ห้องอบแห้งรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 120 × 120 × 120 เซนติเมตร สำหรับบรรจุขนมถั่วทอดได้ 500 ชิ้น (5 กิโลกรัม) พัดลมระบายอากาศ ขนาด 9 นิ้ว (22.86 เซนติเมตร) และเตาแก๊สอินฟาเรด ในการทดลองจะปรับเปลี่ยค่าอุณหภูมิในการอบแห้ง 3 ค่าได้แก่ 50 60 และ 70 oC โดยทุกกรณีใช้เวลาในการอบแห้ง 6 ชั่วโมง จาการทดลองพบว่าการกระจายตัวของอุณหภูมิทั้งห้องมีความสม่ำเสมอและผลต่างของอุณหภูมิเฉลี่ยระหว่างด้านบนและด้านล่างของเครื่องอบแห้งมีค่าเพียง 1.3 oC เมื่อวิเคราะห์ทางด้านพลังงานพบว่าค่าความสิ้นเปลืองจำเพาะของกรณีที่ค่าอุณหภูมิ 50 60 และ 70 oC มีค่า 450 256 และ 352 กิโลวัตต์/กิโลกรัม ตามลำดับ ดังนั้นค่าอุณหภูมิอบแห้งเหมาะสมสำหรับขนมถั่วทอดคือ 60 oC และให้ค่าระยะเวลาคืนทุนเมื่อเปรียบกับวิธีดั้งเดิมประมาณ 6 เดือน

Abstract: Conventional packaging of fried peanut cookies before shipping spends around 36 h on the oil absorption in fried foods. The hot air-drying system is interesting to remove the excess oil in order to decrease the cycle time and increase productivity. Thus, the objective aimed to experimentally investigate the effect of drying temperature on the energy consumption in the fried peanut cookie drying using the dryer with an infrared stove. Moreover, the appropriate condition of the energy saving in the fried peanut cookie drying was also determined. The dryer consisted of the cubic drying chamber with the dimension of 120 × 120 × 120 cm for containing the fried peanut cookies of 500 pieces (5 kg), ventilating fan with a diameter of 9 in (22.86 cm), and the infrared stove. The drying temperature was examined in three different experiment values, such as 50, 60, and 70 oC. The drying time of all cases was controlled under six hours. From the experimental results, the temperature distribution in the drying chamber was uniform, and the temperature difference between the top and bottom of the chamber was only 1.3 oC. For the energy analysis, it was noted that the specific energy consumptions for the drying temperatures of 50, 60, and 70 oC were 450 256 and 352 kW/kg, respectively. Therefore, the appropriate drying temperature was 60 oC and its payback period compared with the conventional method was approximately six months.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2564

Modified: 2564-09-10

Issued: 2564-09-10

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย คณะวิศวกรรมศาสตร์. การประชุมวิชาการข่ายงานวิศวกรรมอุตสาหการ ครั้งที่ 39 (IE Network 2021) (pp.1000-1005). สงขลา : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	IE Network 2021pp.1000-1005.pdf	678.14 KB	3	2024-04-09 23:15:19

ใช้เวลา

0.035116 วินาที