แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ภิษณี วิจันทึก. คุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของขนมไทยในตลาดหนองมนจังหวัดชลบุรี. (). มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด. : , .
คุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของขนมไทยในตลาดหนองมนจังหวัดชลบุรี
Physical and microbiological quality of Thai dessert at Nongmon market, in Chonburi, Thailand
Name: มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร
Name: อภิญญา บุญเขียน
Name: กุลวรา พูลผล
Name: ภิษณี วิจันทึก
ThaSH:
ขนม
-- จุลชีววิทยา
ThaSH:
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์
Abstract:
วัตถุประสงค์ เพื่อสำรวจขนมไทยที่เป็นที่นิยม 3 อันดับแรก และศึกษาลักษณะทางกายภาพ ตลอดจนการวิเคราะห์การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในขนมไทยที่จำหน่าย ณ ตลาดหนองมน จังหวัดชลบุรี
วิธีการ สำรวจขนมไทยขายดีจากผู้ค้าและสุ่มเก็บตัวอย่างขนมไทย (ข้าวหลาม ขนมจากและขนมหม้อแกง) ชนิดละ 50 ตัวอย่าง จาก 50 ร้านค้า เพื่อทำการตรวจสอบทางกายภาพและจุลชีววิทยาด้วยวิธี Total plate count และ Yeast and Mold count
ผลการศึกษา การวิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพจากตัวอย่างขนมทั้งหมดไม่พบการปนเปื้อนจากสิ่งแปลกปลอม การทดสอบ Total plate count พบว่าตัวอย่างขนมจากและข้าวหลามทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานโดยมีเชื้อจุลินทรีย์ไม่เกิน 1x106 CFU/g สำหรับขนมหม้อแกงพบการปนเปื้อนที่สูงกว่ามาตรฐานจำนวน 9 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 18 ผลการทดสอบ Yeast and Mold count พบว่าขนมทั้งสามชนิดมีการปนเปื้อนของเชื้อต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐาน
สรุป ภาพรวมของขนมไทยทั้ง 3 ชนิด มีลักษณะทางกายภาพและจุลชีววิทยาอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน และเหมาะสมแก่การบริโภค อย่างไรก็ตามขนมหม้อแกง พบการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียสูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานในบางตัวอย่าง ซึ่งอาจจะทำให้ผู้บริโภคเกิดอาการโรคอาหารเป็นพิษได้
Objective: To survey the top three popular Thai desserts at Nongmon market in Chonburi province, as well as study and analyze their physical quality and microbial contamination. Materials and
Methods: We collected 50 samples each from 50 stores of the top three Thai desserts (Khao Lam, Khanom Jaak and Khanom Maw Kaeng). All samples were tested with a physical examination and analysis of microbial contamination, including Total Plate and Yeast and Mold Counts.
Results: The physical quality results did not reveal any physical fluctuations from the Thai dessert samples. Upon analysis of microbial contamination, the total plate counts showed that Khao Lam and Khanom Jaak were within product standards (with microorganisms less than 1x106 CFU/g). However, 9 of the 50 Khanom Maw Kaeng samples had microorganisms higher than the safe standard (18%). The Yeast and Mold counts indicated that all Thai desserts passed standard criteria.
Conclusion: The three kinds of Thai desserts are suitable for consumption. However, some samples of Khanom Maw Kaeng found bacterial contamination higher than the standard, i.e., some consumers may get symptoms of food poisoning after eating.
มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด
Address:
ชลบุรี
Email:
buulibrary@buu.ac.th
Modified:
2564-08-18
Issued:
2564-08-18
บทความ/Article
application/pdf
ISBN:
2350-9996
BibliograpyCitation :
บูรพาเวชสาร. ปีที่ 8, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-มิ.ย. 2564), หน้า 68-79
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.041332 วินาที
มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร
อภิญญา บุญเขียน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| คุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของขนมไทยในตลาดหนองมนจังหวัดชลบุรี
มหาวิทยาลัยบูรพา มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร;อภิญญา บุญเขียน;กุลวรา พูลผล;ภิษณี วิจันทึก | บทความ/Article | |
| การศึกษาความชุกของเชื้อรา Cryptococcus neoformans จากมูลนกพิราบในบางแสน จังหวัดชลบุรี ด้วยเทคนิค MALDI-TOF Mass Spectrometry
มหาวิทยาลัยบูรพา ณัฐภาณินี ถนอมศรีเดชชัย;ศุภลักษณ์ สุมาลี;ศิริวัฒณา ลาภหลาย;พิมรา ทองแสง;รุ่งนภา นวลมะลัง;อภิญญา บุญเขียน;มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร | บทความ/Article | |
| การคัดเลือกแอคติโนมัยซีทจากดินในพื้นที่เกษตรกรรมเพื่อพัฒนาชีวภัณฑ์สำหรับควบคุมเชื้อ Phytophthora sp. และ Lasiodiplodia sp. ที่เป็นสาเหตุของเชื้อก่อโรคในทุเรียน
มหาวิทยาลัยบูรพา อภิญญา บุญเขียน | มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร | วิทยานิพนธ์/Thesis |
กุลวรา พูลผล
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| บทบาทของ Shiga Toxin กับกลไกการเกิด Hemolytic Uremic Syndrome
มหาวิทยาลัยบูรพา กุลวรา พูลผล | บทความ/Article | |
| การดื้อยาของ Vibrio parahaemolyticus และ Vibrio vulnificus ที่แยกได้จากน้ำทะเลบริเวณหาดบางแสน จังหวัดชลบุรี
มหาวิทยาลัยบูรพา กุลวรา พูลผล | สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ | งานวิจัย/Research report |
| โรคปอดอุดกั้นเรื้อรังและสารต้านอนุมูลอิสระ
มหาวิทยาลัยบูรพา วรานุรินทร์ ยิสารคุณ;กุลวรา พูลผล | บทความ/Article | |
| คุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของขนมไทยในตลาดหนองมนจังหวัดชลบุรี
มหาวิทยาลัยบูรพา มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร;อภิญญา บุญเขียน;กุลวรา พูลผล;ภิษณี วิจันทึก | บทความ/Article | |
| การตรวจการปนเปื้อนของเชื้อ Staphylococcus aureus และ listeria monocytogenes ด้วยเทคนิค multiplex PCR ในอาหารพร้อมรับประทาน
มหาวิทยาลัยบูรพา กุลวรา พูลผล;อุไรวรรณ อินทมาโส;กนกพร ศรีสุจริตพานิช | คณะสหเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา | งานวิจัย/Research report |
ภิษณี วิจันทึก
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของสารสกัดบังหลวงและบัวผุด
มหาวิทยาลัยบูรพา มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร ;ภิษณี วิจันทึก. | บทความ/Article | |
| คุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของขนมไทยในตลาดหนองมนจังหวัดชลบุรี
มหาวิทยาลัยบูรพา มารุต ตั้งวัฒนาชุลีพร;อภิญญา บุญเขียน;กุลวรา พูลผล;ภิษณี วิจันทึก | บทความ/Article | |
| ความรู้ ทัศนคติ และพฤติกรรมการใช้ยาปฏิชีวนะของอาสาสมัครสาธารณสุขประจำ หมู่บ้าน ตำบลตลาด อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ภิษณี วิจันทึก | มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา | งานวิจัย/Research report |