การศึกษาตัวแปรที่เหมาะสมในการขึ้นรูปแคบหมูแบบแท่ง

Study of the optimize parameters for pork snack stick forming

Name: ศิริชัย ต่อกุล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : sirichai.to@en.rmutt.ac.th

Name: กุณฑล ทองศรี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: วิเชียร เถื่อนเครือวัลย์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: สญชัย เข็มเจริญ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: พันธุ์พงษ์ คงพันธุ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์

keyword: แคบหมูแท่ง

; แม่พิมพ์ขึ้นรูป

; ฮีตเตอร์

; อุณหภูมิอบ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตัวแปรที่เหมาะสมในการขึ้นรูปแคบหมูแบบแท่ง โดยการออกแบบเครื่องอบขึ้นรูปแคบหมูแท่งและแม่พิมพ์ขึ้นรูปแท่ง โดยเครื่องอบมีสายพานลําเลียงแม่พิมพ์จากทางเข้ามีความยาวของห้องอบ 1,225 มิลลิเมตร ใช้ฮีตเตอร์ขนาด 4,000 วัตต์ ให้ ความร้อนได้สูงถึง 400 องศาเซลเซียส มีแม่พิมพ์แบบร่องกลม 23 ช่อง ต่อ 1 พิมพ์ ตัวแปรในการทดลองมีดังนี้ อบที่อุณหภูมิความร้อน 240 องศา เซลเซียส ระยะเวลา 20 นาที และอบไล่ความชื้นที่ 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียส ผลการทดลองพบว่า หลังจากการอบไล่ความชื้นที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 360 นาที ได้ค่าความชื้น ร้อยละ 37 แล้วนําไปอบในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 20 นาที เพื่อให้ เป็นแคบหมูแบบแท่ง เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมจะส่งผลให้การพองตัวของแคบหมูเพิ่มขึ้น 1 เท่าตัว

Abstract: The purpose of this research is to identify appropriate process parameters of pork crackling sticks’ manufacturing process, which consists of a hot oven and mould. The oven uses a conveyer to feed the moulds into a 1225 mm long hot chamber. The heat sources were 4,000 watts heaters with a maximum heating temperature of 400 degree Celsius whereas the mould has 23 cylindrical slots to form sticks simultaneously. The experimental parameters were a dehumidifying temperature, dehumidifying dwell time, heating temperature, and heating dwell time. The experimental results showed that at the dehumidifying temperature of 100 degree Celsius with the humidifying dwell time of 360 minutes, a remaining humidity was 37 percentage. Thereafter, if holding the sample in a chamber with the heating temperature of 240 degree Celsius for 20 minutes, an inflation of the sample was up to 1 time in compared with a pre-processed sample.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2564

Modified: 2564-08-16

Issued: 2564-08-16

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย คณะวิศวกรรมศาสตร์. การประชุมวิชาการข่ายงานวิศวกรรมอุตสาหการ ครั้งที่ 39 (IE Network 2021) (pp.196-201). สงขลา : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	IE Network 2021pp.196-201.pdf	862.46 KB	13	2025-10-15 10:45:29

ใช้เวลา

0.038762 วินาที