การผลิตและการตลาดชาคุณภาพจากข้าวภายใต้แสงเทียม

Processing and marketing of quality rice leaf the artificial light control

Name: ฐิติวัฒน์ รัตนมณี

keyword: ข้าวพันธุ์ Oryza sativa Linn

; แสงเทียม

; ชาข้าว

ThaSH: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: ชา -- การแปรรูป

ThaSH: ชา -- การผลิต

ThaSH: ข้าว -- การควบคุมกลิ่น

ThaSH: ข้าว -- การแปรรูป

ThaSH: การงอกของเมล็ด

ThaSH: ชา -- การตลาด

Abstract: การผลิตและการตลาดชาจากต้นกล้าข้าวพันธุ์ Oryza sativa Linn 6 สายพันธุ์ สำหรับผลิตภัณฑ์ชาเขียว ทดสอบเปอร์เซ็นต์การงอกของเมล็ดเพื่อใช้คำนวณหาปริมาณน้ำหนักเมล็ดที่ใช้ในการเพาะปลูก โดยใช้เวลา 14 วันหลังการงอกของเมล็ดพันธุ์สีขาว 3 สายพันธุ์ คือพันธุ์ กข10 (RD10) พันธุ์ปทุมธานี 1 พันธุ์ขาวดอกมะลิ105 (KDM105) และ เมล็ดสีแดง มีสายพันธุ์ทับทิมชุมแพ (RD69) พันธุ์หอมนิล (BJR) และพันธุ์เหนียวดำ (BGR) การผลิตชาเขียวภายใต้การควบคุมคุณภาพของแสงในระบบกึ่งปิด พบว่าผลิตภัณฑ์จากชาเขียวทั้ง 6 สายพันธุ์มีองค์ประกอบของสารต่าง ๆ ใกล้เคียงกัน โดยข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีความโดดเด่นของรสชาติและความหอม นอกจากนี้พบว่า β-glucan ภายใต้แสงสีแดง มีค่าสูงกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (2.633±0.12 กรัม.100-1 กรัม) และมีปริมาณสารที่มีผลกระทบต่อสุขภาพ เช่น คาเฟอีน และเทนนินมีค่าต่ำกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (71.52±0.0 มิลลิกรัม.100-1 มิลลิลิตร และ 0.201±0.33 มิลลิกรัม.กิโลกรัม-1 ตามลำดับ) จึงเลือกใช้ข้าวหอมมะลิ105 ในการสำรวจความพึงพอใจ เพื่อเป็นแนวทางในการสร้างเป็นผลิตภัณฑ์สู่การตลาด โดยการทดสอบความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ชาข้าวในกลุ่มตัวอย่าง 201 คน ประกอบด้วย นักศึกษา ข้าราชการ นักธุรกิจ แม่บ้าน และผู้ประกอบการอิสระ พบว่าร้อยละ 55.7 ดื่มเครื่องดื่มทุกวัน ผลการวิจัยพบมีความพึงพอใจในระดับดีมาก และมีความโดดเด่นในบรรจุภัณฑ์ด้านสะดวกในการชง และรูปลักษณ์ดี โดยมีความพึงพอใจต่อความปลอดภัย 4.48 ± 0.68 คะแนน รองลงมาเป็นองค์ประกอบที่มีในชาข้าวหอมมะลิ 4.52±0.63 และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ 4.51±0.72 กลิ่น และรสชาติ 4.12±0.79 และ 4.05±0.89 ตามลำดับ สามารถเป็นผลิตภัณฑ์สู่การตลาดได้ 3.81±0.72

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: ชลินดา อริยเดช

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: ไพศาล กาญจนวงศ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: สิริวัฒน์ สาครวาสี

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: ชลินดา อริยเดช

Role: ประธานอาจารย์ประจำหลักสูตร

Created: 2561

Modified: 2564-07-31

Issued: 2564-07-31

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: 633.1821 ฐ362ก 2561

tha

Spatial: ไทย

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: สหวิทยาการเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่โจ้

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	867.93 KB	1	2022-03-25 18:47:11
2	fulltext.pdf	29.73 MB	6	2024-08-27 23:22:30

ใช้เวลา

0.024915 วินาที