ผลของบรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายได้ในสภาวะแวดล้อมธรรมชาติต่อคุณภาพด้านกายภาพและจุลินทรีย์ของแผ่นแป้งโรตี

Effect of environmentally degradable packaging on physical and microbiological quality of flatbread Roti

Name: จิรพัฒน์ พ่วงกลาง

Name: ฐิติกร มหิสนันท์

keyword: แผ่นแป้งโรตี

ThaSH: บรรจุภัณฑ์อาหาร

ThaSH: พลาสติกที่ย่อยสลายทางชีวภาพ

ThaSH: อาหาร -- การเก็บและถนอม

Abstract: แป้งโรตีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเนื่องจากการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์ จึงมีการใช้บรรจุภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่บรรจุภัณฑ์จากพลาสติกสังเคราะห์เป็นสาเหตุหลักที่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากการย่อยสลายยาก ปัจจุบันมีการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ในสภาวะแวดล้อมธรรมชาติเพื่อทดแทนบรรจุภัณฑ์จากพลาสติกสังเคราะห์ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้ทำการประเมินประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์ 3 ชนิด ได้แก่ พอลิโพรไพลีน (PP) โพลีเอสเทอรีน/โพลีเอไมด์ (PE/PA) และบรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายได้ในสภาวะแวดล้อมธรรมชาติ (EDP) ภายใต้สภาวะการบรรจุแบบสุญญากาศเป็นระยะเวลา 2 วัน ณ อุณหภูมิห้อง จากการศึกษาพบว่า ค่า water activity ของแผ่นแป้งโรตีทุกชุดการทดลองมีค่ามากกว่า 0.90 เมื่อพิจารณาค่าความแข็ง ค่าความยืดหยุ่น ค่าการเกาะติด และค่าความเคี้ยวได้ของแผ่นแป้งโรตีที่บรรจุในทุกบรรจุภัณฑ์ มีแนวโน้มให้ผลเชิงลบต่อคุณภาพด้านกายภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อเปรียบเทียบจากวันที่ 0 นอกจากนี้คุณภาพด้านจุลินทรีย์ของแผ่นแป้งโรตีที่บรรจุในถุง PP เมื่อเก็บรักษาผ่านไป 1 วัน มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 4.13 log CFU/g ซึ่งเกินกว่ามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 458/2547) ในทางตรงกันข้ามแผ่นแป้งโรตีที่เก็บรักษาในถุง PE/PA และ EDP ยังคงมีคุณภาพด้านจุลินทรีย์เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเก็บรักษาแป้งโรตีที่บรรจุในถุง EDP สามารถเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลาไม่เกิน 1 วัน และสามารถใช้ทดแทนพลาสติกสังเคราะห์กลุ่ม PP ได้ Flatbread Roti product has a short shelf-life because of microbial spoilage. The packaging can be used as a material for extending the shelf-life, whereas the synthetic plastic packaging is harmful to environment due to the difficult degradation. In present, an environmentally degradable plastic (EDP) could be used for substituting synthetic plastic package. The aim of this research was to assess the potential of three packages such as polypropylene (PP), polyethylene/polyamide (PE/PA) and EDP under vacuum condition for 2 days at ambient temperature. The results showed that the water activity of all treatments was approximately > 0.90. Considering the texture analysis, hardness, springiness, cohesiveness and chewiness of all treatments had negatively affected the product quality when compared to 0 day. In addition, microbiological quality showed that the total viable count of Flatbread Roti preserved in PP was approximately 4.13 log CFU/g that did not meet Thai Community product standard (No. 458/2547). In contrast, Flatbread Roti preserved in PE/PA and EDP, was relevant to Thai Community product standard. This study indicated that the shelf-life of Flatbread Roti preserved in EDP was approximately 1 day for replacing the use of synthetic plastic material (PP).

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Modified: 2564-07-19

Issued: 2564-07-19

บทความ/Article

application/pdf

ISBN: 2351-0781

BibliograpyCitation : วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา. ปีที่ 26, ฉบับที่ 2 (พ.ค.-ส.ค. 2564), หน้า 1080-1095

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	sci26n2p1080-1095.pdf	774.77 KB	6	2023-01-19 10:54:35

ใช้เวลา

0.019952 วินาที