การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรจากเห็ด 3 ชนิด

Development of herbal beverage from Three Mushroom types

Name: อรนุช นาคชาติ

Email : oranuch_na@hotmail.com

Name: ฤทัยภักดิ์ มุลาลินน์

Name: วรเทพ นาคชาติ

keyword: เห็ด

Classification :.DDC: 641.26

; เครื่องดื่มสมุนไพร

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีในเห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม แงะ เห็ดขอนขาว 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรที่มีส่วนผสมของเห็ด 3 ชนิดรวมกัน 3) วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้พัฒนาขึ้น ผลการศึกษาพบว่า เห็ดนางฟ้ามีปริมาณความชื่น (10.27+2.40) เถ้า (67.33+2.52) และเส้นใยหยาบ (1.16+0.02) สูงสุดเห็ดนางรมมีปริมาณไขมันทั้งหมดสูงที่สุด (3.72-0.12) เห็ดขอนขาวมีประมาณโปรตีนสูงสุด (11.12+01.5) ส่วนเห็ดที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดสูงที่สุด ได้แก่ เห็ดนางรมและเห็ดนางฟ้า พัฒนาเป็นน้ำเห็ดสมุนไพรที่มีเห็ด 3 ชนิด รวมกันพบวา สูตรที่เหมาะสม คือ สูตรที่ประกอบด้วยน้ำเห็ดสกัด (เห็ดนางฟ้า 100 กรัม : เห็ดนางรม 100 กรัม : และเห็ดขอนขาว 200 กรัม : น้ำสะอาด 10 ลิตร) จำนวน 1 ลิตร ต่อใบเตย 10 กรัม ต่อน้ำตลบทรายแดง 25 กรัม โดยมีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก มีค่าเฉลี่ยความพึงพอใจเท่ากับ 4.85 วิเคราะห์ค่าทางโภชนาการในน้ำเห็ดสมุนไพร พบว่า น้ำเห็ดสมุนไพร 100 มิลลิลิตร จะมีปริมาณเถ้า (0.02 กรัม) ความชื้น (96.46 กรัม) โปรตีน (0.13 กรัม) คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (2.28 กรัม) ไขมันทั้งหมด (0.41 กรัม) พลังงาน (16.13 กิโลแคลอรี) และมีปริมาณแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัสและโซเดียม เท่ากัน 20.79, 2.054,101.80 และ 66.53 มิลลิกรัมต่อลิตร ตามลำดับ ตรวจสอบเชื้อแบกทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค จำนวน 5 ชนิด พบว่า ตรวจไม่พบเชื้อ Listerio monocytogenes, Salmonello spp และ Staphylococcus cureus แต่พบเชื้อ Clostridium perfringenes น้อยกว่า 1 cfu/มิลิลิตร และเชื้อ Escherichio coli น้อยกว่า 0.3 MPN /มิลิลิตร งานวิจัยนี้ใช้ให้เห็นว่าน้ำเห็นสมุนไพรมีที่เห็ด 3 ชนิด รวมกันคุณค่าทางโภชนาการลีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถนำไปผลิตเป็นสินค้าเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์ได้

Abstract: The objective of the research was to 1) study the chemicals composition in three fresh mushrooms types such as pleurotus pulmonarius pleurotus ostreatus and lentinus squarrosulus 2) development of mushroom, herbal juice. From three mushroom and 3) determination of nutrition and satisfaction in mushroom herbal juice The results fourd that p. pulmonarius showed the highest of moisture (10.27+2.40 ), ash (67.33+2.52 ) and dierary fiber (1.16+0.02 ) The p.ostreatus showed the highest of crude fat (3.72+0.12 ) the L. squamosulus exhibited the highest content (11.19+0.15 ) while total carbohydrate content was the hidhest in P. ostreatus and P. ostreatus mushroom. Herbal mushroom juice containing with three mushroom jiice extract (P. pulmonorius (100 g) P. ostreatus (100 g) L. squamosulus (200 g) water 10 liter ) : pandanus leaf 10 g : brown suger 25 g has the highest satisfactory (4.85). The 100 ml of herbal mushroom juice composed of ash (0.02) moisture (96.46 g) protein (0.13 g) total carbohydrate (2.98 g) crude fat (0.41) energy (16.13 keal) and Ca, Fe, P and Na as 20.79, 2.054, 101.80 and 66.53 mg/L respectively. The five pathogenic bacteria in herbal mushroom juice were determined. The result found that listeria monocytogenes Salmonella spp and Staphylococcus aureus was not detected but found Clostridium perfringens 1 cfu/ml and Escherichia coli 0.3 MPN/ml This research indicated that herbal mushroom juice with three types of mushroom possessed nutrition and beneficial to health it can produce for sale in commercial

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: สุรินทร์

Email: arit@srru.ac.th

Name: งบประมาณแผ่นดิน (วช.) ประจำปีงบประมาณ 2559 มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2559

Modified: 2564-07-09

Issued: 2564-07-09

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 641.26 อ17ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SRRUResearch2564-59.pdf	10.14 MB	21	2025-01-16 15:32:29

ใช้เวลา

0.02567 วินาที