การพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมสู่เศรษฐกิจสร้างสรรค์แบบพึ่งตนเองของชุมชนขนมจีนกลุ่มชาติพันธุ์ศรีบุรินทร์

The Development of appropriate technology toward creative economy as self-reliance of rice noodles community, Sriburin ethnic group

Name: สุพิมพา วัฒนสังขโสภณ

Address: 97 หมู่ที่ 3 ตำบลลำดวน อำเภอลำดวน จังหวัดสุรินทร์

Name: สุชาติ ดุมนิล

Name: อุบลวรรณ สุวรรณภูสิทธิ์

keyword: ขนมจีน

Classification :.DDC: 664.75

Abstract: การวิจัยเรื่องการพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมสู่เศรษฐกิจสร้างสรรค์แบบพึ่งตนเองของชุมชนขนมจีนกลุ่มชาติพันธุ์ศรีบุรินทร์ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาภูมิปัญญาและเทคโนโลยีขนมจีนของชุมชนในจังหวัดศรีสะเกษ บุรีรัมย์และสุรินทร์ 2) เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมแบบมีส่วนร่วมของชุมชนขนมจีนในจังหวัดศรีสะเกษ บุรีรัมย์และสุรินทร์ 3) เพื่อศึกษาความพึงพอใจในเทคโนโลยีที่เหมาะสมของชุมชนขนมจีนอย่างมีส่วนร่วมในจังหวัดสุรินทร์ มีผลการวิจัยดังนี้ ภูมิปัญญาและเทคโนโลยีขนมจีนชุมชนบ้านศรีขุนหาญ ตำบลโนนสูง อำเภอขุนหาญ จังหวัดศรีสะเกษ พบว่าในกระบวนการผลิตเป็นแบบประยุกต์ คือ การใช้แป้งหมักสำเร็จรูป เครื่องนวดแป้งขนาดกลาง รวมถึงเครื่องโรยเส้นขนมจีนขนาดกลาง ที่ซื้อมาในราคา 23,00 บาท มีกำลังการผลิตปกติวันละประมาณ 114-129 กิโลกรัม ส่วนการผลิตขนมจีนของชุมชนบ้านราษฎร์นิยม ตำบลโคกตูม อำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์ พบว่ามีกระบวนการผลิตแบบผสมผสาน ระหว่างการใช้แป้งหมักสำเร็จรูป และใช้การหมักข้าตามความต้องการของลูกค้า ใช้เครื่องนวดแป้งขนาดกลางทั้งนี้มีการบูรณาการระหว่างภูมิปัญญาและเทคโนโลยีเพื่อพัฒนาอุปกรณ์โรยเส้นขึ้น ทั้งนี้มีกำลังการผลิตปกติวันละประมาณ 80-100 กิโลกรัม และผลการวิจัยของชุมชนบ้านทัพไทย ตำบลทมอ อำเภอปราสาท จังหวัดสุรินทร์ พบว่า กระบวนการผลิตยังคงเป็นแบบพื้นบ้าน มีเครื่องนวดแป้งหรือขนาดเล็ก และที่สำคัญที่สุดคือเฝือนหรือพินที่ใช้บีบเส้นขนมจีนแบบโบราณ เยงมีการประยุกต์บ้างเล็กน้อย ทั้งนี้มีกำลังการผลิตปกติวันละประมาณ 40-45 กิโลกรัม การพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการผลิตขนมจีนของชุมชนต้นแบบที่ได้จากเทคนิคการสนทนากลุ่ม คือ เครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีแบบอัตโนมัติและเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีแบบบีบมือ เพื่อสนองความต้องการทั้ง 3 ชุมชนกลุ่มชาติพันธุ์ ทั้งนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญคือ สามารถบีบเส้นขนมจีนได้ 1-4 สี วัสดุที่นำมาสร้าง เป็นวัสดุที่หาซื้อได้ง่ายหรือมีอยู่ในท้องถิ่น มีขนาดและน้ำหนักที่เหมาะสม สามารถซ่อมแซมและดูแลง่าย สามารถสร้างหรือพัฒนาได้เอง ติดตั้งง่าย และใช้งานได้สะดวก เหมาะสมกับปริมาณการผลิต การพัฒนาและสร้างเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีทั้ง 2 แบบ เพื่อให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้ผลิตทั้ง 3 กลุ่มชาติพันธุ์สามารถเลือกและนำเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีไปใช้ได้ตามความเหมาะสม การประเมินความพึงพอใจในเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสี โดยผู้เชี่ยวชาญ 10 ท่าน พบว่าความพึงพอใจในเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีแบบอัตโนมัติ โดยภาพรวมและในแต่ละด้านผู้เชี่ยวชาญมีความพึงพอใจ อยู่ในระดับสูง ใส่ (x̅ =3.97) รองลงมา คือ ด้านคุฯสมบัติในการดำเนินการ (x̅ =4.1) ด้านคุณสมบัติของวัสดุ ((x̅ =3.86) และด้านคุณสมบัติทางกายภาพ (x̅ =3.78) ตามลำดับ ส่วนการประเมินความพึงพอใจในเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีแบบบีบมือ โดยภาพรวมและในแต่ละด้าน ผู้เชี่ยวชาญมีความพึงพอใจอยู่ในระดับสูง (x̅ =4.23) โดยมีความพึงพอใจในเครื่องบีบเส้นขนมจีนหลากสีด้านคุณสมบัติในการทำงานมากที่สุด (x̅ =4.44) รองลงมา คือ ด้านคุณสมบัติของวัสดุ (x̅ =4.14) ด้านคุณสมบัติทางกายภาพ (x̅ =4.12) และด้านคุณสมบัติในการดำเนินการ (x̅ =4.1) ตามลำดับ และผลการประเมินความพึงพอใจในขนมจีนหลากสีในของชุมชนขนมจีนจังหวัดสุรินทร์จำนวน 165 ท่าน พบว่า ในภาพรวมกลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจในขนมจีนหลากสีอยู่ในระดับสูง (x̅ =3.98) และในทุกข้อกลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจในขนมจีนหลากสีอยู่ในระดับสูงเช่นกัน ทั้งนี้กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจในขนมจีนที่มีหลายสีทำให้ดูน่ารับประทานมากที่สุด (x̅ =4.13) รองลงมาคือ เพิ่งเคยเห็นขนมจีนหลายสีในจับเดียวกันเป็นครั้งแรก (x̅ =4.12) และสีที่ใช้ควรเป็นสีจากธรรมชาติ (x̅ =4.10)

Abstract: This research aims to study the development of appropriate technology to create economic self-reliance of a rice noodles community, Sriburin ethnic group. Its purposes are 1)to study the technology and manufacturing process of rice noodles in Sriburin ethnic group 2) to find ways and forms of appropriate technology in the production of rice noodles according to the model community’s Sriburin and 3) to study the satisfaction of the appropriate technology of the rice noodles community with participation in Surin. The results are as follows: Knowledge and technology of rice noodles in Srikhunhan village, Nonsung sub-district, Khunhan district, Srisaket province, was found that the production process applied suing instant rice flour, medium-sized kneading unit and medium-sized stranding unit, purchased at a price of 23,00 baht and its normal daily production capacity is approzimately 114-129 kg. The rice noodles production of Rat Niyom village, Khoktum sub-district, Prakhon Chai district, Buriram province, was found that manufacturing showed a mixture of rice flour and fermented rice according to customer requirements, the use of medium-sized kneading unit, the integration of knowledge and technology to create stranding unit by themselves which has a normal daily production about 80-100 kg. And the research result of the community in Thabthai village, Thmor sub-district, Prasat district, Surin province, was found that the production process in still traditional, small-sized kneading unit is used, and, most importantly, stranding unit has traditional form or can be called “Feun” or “Pin” which was created by the community and apply appropriately and has a normal daily production capacity around 40-50 kg. From the Focus Group Discussion, the development of appropriate technology in rice noodles production of the model community is that there are both automatic and manual stranding unit of colorful rice noodles, and the advantage is that it can squeeze to produce rice noodles strand from 1-4 colors. The stranding unit is made by materials which are affordable or available locally, has appropriate size and weight, can be easily repaired and maintained, can be rerated or developed by the community themselves, and is easily use and appropriate for the production. The development and creation of these 2 kinds of the colorful rice noodles stranding units are for all the three ethnic groups producers to choose and use appropriately. The overall and partial assessment of 10 experts toward the colorful rice noodles stranding unit shows that the experts’ satisfaction toward the automatic stranding unit is at a high level (x̅ =3.97), while the highest satisfaction is qualified to the advantage of its operation (x̅ =4.1) followed by the advantage of its material (x̅ =3.86) and the physical advantage (x̅ =3.78), respectively. Regarding the satisfaction toward the manual stranding unit, the overall and partial assessment of the experts show a high level of satisfaction (x̅ =4.23), while the highest satisfaction is qualified to the advantage of its work (x̅ =4.44), followed by the advantage of its material (x̅ =4.14), the physical advantage (x̅ =4.12), and the advantage of its process (x̅ =4.1), respectively. On the other hand, the satisfaction assessment of 165 people from the rice noodles community in Surin shows the overall satisfaction with colorful rice noodles at a high level (x̅ =3.98), and the samples show same high level of satisfaction in all topics toward the colorful rice noodles. The samples show the highest satisfaction toward the appetizing look of the colorful rice noodles (x̅ =4.13), followed by the colorful rice noodles which are barely seen in the same chunk the first time (x̅ =4.12), and the colors should by colors from nature (x̅ =4.10)

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: สุรินทร์

Email: arit@srru.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ โดยความเห็นชอบของคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ปีงบประมาณ พ.ศ. 2557

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2557

Modified: 2564-07-09

Issued: 2564-07-09

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: 664.75 ส246ก

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	SRRUResearch2564-53.pdf	34.07 MB	3	2023-12-31 17:54:05

ใช้เวลา

0.037887 วินาที