Degradation Kinetics of Pigments from Monascus puntreus during Storage

จลนพลศาสตร์การเสื่อมสลายของรงควัตถุจาก Monascus purpureus ระหว่างการเก็บรักษา

Name: Udomrat Samsi

Name: อุดมรัตน์ สามสี

keyword: การเสื่อมสลายรงควัตถุ

; Monascus purureus

Abstract: This research was aimed to investigate the effects of temperature and atmospheric condition on the kinetics of pigment degradation in red yeast rice powder during storage. Red yeast rice powder obtained from solid state fermentation of Monascus purureus was packed in 5 in. x 8 in. plastic bag laminated with OPP, PE, aluminum foil and PE. The bag thickness was 80 micrometers with the oxygen transmission rate at 23 C and 0% relative humidity of 0.06 cm3/m2 day bar, and water vapor transmission rate at 38?C and 90% relative humidity of 0.06 glm2 day. The samples were stored at the temperatures of 4, 20, 30 and 50?C under vacuum and atmospheric conditions for 4 months. The results showed that the storage temperature directly affected the pigment degradation of red yeast rice. Storage at higher temperatures resulted in higher rates of pigment degradration. The retentions of red, yellow and orange pigments of the samples stored at 4 DC were 76.43+-3.67, 79.01+-2.32 and 73.41+-5.41%, respectively, after 4 months. However, atmospheric condition did not affect the pigment degradation. The pigment degradation of red yeast rice followed a first-order kinetic reaction. The temperature dependence of the reaction rate constants is well explained by the Arrhenius relationship. The activation energy (Ea) of red, orange and yellow pigment degradations are 27. 78+-2.07 x 10 3, 21.81+-0.43 x JOland 32.07+-1.28 x10 3 J/mol, respectively.

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิและสภาวะบรรยากาศในการเก็บรักษาที่มีต่อ จลนพลศาสตร์การเสื่อมสลายของรงควัตถุในผงข้าวแดงระหว่งการเก็บรักษา โดยทดลองเก็บรักษาผง ข้าวแดงที่ได้จากการหมักเชื้อรา Monascus purpureus โดยบรรจุในถุงอลูมิเนียมที่ประกอบด้วย OPP, PE, aluminum foil และ PE ขนาด 5x8 นิ้ว หนา 80 ไมโครเมตร ซึ่งมีค่าการซึมผ่านออกซิเจนที่อุณหภูมิ 23 ซ และความชื้นสัมพัทธ์ที่ 0% เท่ากับ 0.06 ซม3/ม2 วัน บาร์ และค่าการซึมผ่านของไอน้ำที่อุณหภูมิ 30 ซ และความชื้นสัมพัทธ์ที่ 90% เท่ากับ 0.06 กรัม/ม2 วัน ทำการทดลองเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4, 20, 30, 40 และ 50 ซ ภายใต้การบรรจุแบบสุญญากาศและสภาวะปกติ เป็นเวลา 4 เดือน จากผลการทดลองพบว่า อุณหภูมิที่ใช้ในการรักษาข้าวแดงมีผลต่อการเสื่อมสลายของรงควัตถุสีแดง เหลืองและส้ม ซึ่งการเก็บ รักษาผงข้าวแดงที่อุณหภูมิสูงทำให้รงควัตถุเสื่อมสลายเร็ว โดยการเก้บรักษาผงข้าวแดงที่อุณหภูมิ 4 ซ ให้เปอร์เซ็นต์ของรงควัตถุสีแดง สีส้ม และสีเหลืองที่เหลืออยู่สูงสุด โดยมีปริมาณคงเหลือเท่ากับ 76.43+-3.67, 79.01+-2.32 และ 73.41+-5.41% ตามลำดับ เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 4 เดือน ส่วนสภาวะ บรรยากาศในการเก็บรักษาผงข้าวแดงไม่มีผลต่อการเสื่อมสลายรงควัตถุ การเสื่อมสลายรงควัตถุสีแดง สี เหลืองและสีส้มสามาถอธิบายได้โดยปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ลำดับที่หนึ่ง โดยมีความสัมพันธ์ของ อุณหภูมิและค่าคงที่ของการเกิดปฏิกิริยาตามสมการ Arrhenius สำหรับพลังงานกระตุ้นของการเสื่อม สลายของรงควัตถุสีแดง สีส้มและสีเหลือง มีค่าเท่ากับ 27.78+-2.07 x10 3, 21.81+-0.43 x10 3 และ 32.07+1.28 x10 3 J/mol ตามลำดับ

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Montira Nopharatana

Role: Advisor

Created: 2010

Modified: 2554-11-24

Issued: 2011-11-24

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE557

eng

DegreeName: Master of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE557.pdf	488.92 KB	54	2024-01-10 17:03:08
2	FDE557ab.pdf	29.78 KB	17	2020-02-11 13:56:18

ใช้เวลา

0.036994 วินาที