Effects of Crushed Size and Variety on Cassava Starch Extraction Efficiency

ผลของขนาดอนุภาค และพันธุ์ของมันสำปะหลังต่อประสิทธิภาพการสกัดแป้ง

Name: Ruenrom Lerdlattaporn

Name: รื่นรมย์ เลิศลัทธภรณ์

keyword: การสกัดแป้ง

; แป้งมันสำปะหลัง

Abstract: ประเทศไทยมีการผลิตและส่งออกผลิตภัณฑ์จากมันสำปะหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งมันสำปะหลัง ประมาณ 65-80% ของผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังจากทั่วโลก การลดการสูญเสียในกระบวนการผลิตแป้ง นับเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรและพลังงาน โดยทั่วไปกระบวนการผลิตแป้งมัน สำปะหลังเกิดการสูญเสียแป้งมากที่สุดในขั้นตอนการสกัด ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ผลของขนาดอนุภาค และพันธุ์ของมันสำปะหลังต่อประสิทธิภาพการสกัดแป้ง โดยทำการศึกษา กลไกที่สำคัญของการสกัด คือ การหมุนเหวี่ยงและการกรอง การศึกษาครั้งนี้ใช้มันสำปะหลัง 3 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ระยอง 9 พันธุ์ระยอง 11 และพันธุ์เกษตรศาสตร์ 50 โดยแบ่งอนุภาคของมันสำปะหลังหลัง ทำการบด 4 ขนาด คือ เล็กกว่า 300, 300-500, 500-710 และ 710-1000 ไมครอน และทำการศึกษาโดย ใช้แรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางสัมพัทธ์ ที่ 490g, 650g และ 810g และความดันตกคร่อมความต้านทาน ที่ 20, 28 และ 35 kPa ดัชนีชี้วัดที่ใช้ในการประเมินประสิทธิภาพการสกัดแป้ง คือ ปริมาณแป้งในเยื่อใย และในน้ำแป้ง จากผลการทดลอง พบว่าปริมาณเยื่อใยของมันสำปะหลังพันธุ์ระยอง 9 พันธุ์ระยอง 11 และพันธุ์เกษตรศาสตร์ 50 มีค่าเป็น 3.44, 3.14 และ 3.77% ตามลำดับ ซึ่งมันสำปะหลังพันธุ์ระยอง 11 เป็นพันธุ์ที่ให้ประสิทธิภาพในการสกัดสูงที่สุด เนื่องจากปริมาณเยื่อใยน้อยที่สุด ส่งผลให้มีปริมาณ เม็ดแป้งอิสระมากที่สุด นอกจากนี้เมื่อมันสำปะหลังบดมีขนาดเล็กลง ส่งผลให้ประสิทธิภาพการสกัด เพิ่มสูงขึ้น เนื่องจากมันสำปะหลังบดที่มีขนาดเล็กมีปริมาณเม็ดแป้งอิสระมากกว่ามันสำปะหลังบดที่มี ขนาดใหญ่กว่า ในส่วนของการศึกษาแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางสัมพัทธ์ พบว่า แรงเหวี่ยงที่ 650g ให้ ประสิทธิภาพการสกัดมากที่สุด ที่แรงน้อยกว่า 650g ยังมีเม็ดแป้งติดอยู่ในเยื่อใยและที่แรงมากกว่า 650g เค้กเกิดการอัดตัวทำให้ แรงต้านทานของตัวกลางเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการสกัด ลดลง ในส่วนของการศึกษาการกรองต่อประสิทธิภาพการสกัดแป้งพบว่าความดันตกคร่อมความ ต้านทานที่ 28 kPa ให้ประสิทธิภาพการสกัดสูงที่สุด เนื่องจากความดันตกคร่อมความต้านทาน ที่ เพิ่มขึ้นทำให้ความหนาของเค้ก และความเป็นรูพรุนของเค้กลดลง เนื่องจากเค้กถูกบีบ ส่งผลให้ความ ต้านทานเพิ่มขึ้น ประสิทธิภาพในการสกัดจึงลดลง

Abstract: Thailand produces and exports cassava products, especially starch, approximately 65- 80% of the total world's production. Reduction of starch loss during the production process increases the production efficiency and subsequently increases the efficiency of resources and energy use. In typical cassava starch factories, the highest starch loss occurs in the extraction unit. This research, therefore, aimed to improve the starch extraction efficiency by studying the effects of relative centrifugal force, pressure drop across the resistance, crushed size, and variety of cassava on the starch extraction efficiency. The experiments were conducted to study both the centrifugation and filtration mechanisms in the extraction process. Three varieties of cassava, consisting of Rayong 9, Rayong 11 and Kasetsart 50, with the crushed cassava sizes of less than 300, 300-500, 500-710, and 710-1000 um were used in this study. Experiments were conducted at 3 different relative centrifugal forces (RCF) of 490g, 650g and 810g and pressure drop across the resistance of 20, 28 and 35 kPa. The performance indices to predict the starch extraction efficiency were the starch contents in pulps and in starch slurry. Experimental results showed that the fiber contents of Rayong 9, Rayong 11 and Kasetsart 50 were 3.44, 3.14 and 3.77%, respectively. Rayong 11 led to the highest extraction efficiency due to its lowest fiber content, resulting in easier extraction of free starch from the fiber complexes. Extraction efficiency decreased with increasing crushed cassava size. This is because small crushed cassava size contained a higher free starch content than the larger one. RCF at 650g provided the highest extraction efficiency. Low RCF was insufficient to extract starch from fiber complexes, while too high RCF compressed the cake, resulting in an increase in medium resistance. Pressure drop across the resistance at 28 kPa yielded the highest starch extraction efficiency. A higher pressure drop lowered both cake thickness and cake porosity, resulting in a higher cake resistance.

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Montira Nopharatana

Role: Advisor

Created: 2010

Modified: 2554-11-24

Issued: 2011-11-24

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE555

eng

DegreeName: Master of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE555.pdf	515.58 KB	83	2026-05-26 18:16:01
2	FDE555ab.pdf	30.34 KB	40	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.036792 วินาที