แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
กนก รัตนะกนกชัย. การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากกากถั่วเขียวโดยใช้เอนไซม์โปรติเอสทางการค้า. (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด. : , 2554.
การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากกากถั่วเขียวโดยใช้เอนไซม์โปรติเอสทางการค้า
Flavoring agent produced from Mungbean meal by protease
Name: ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี
Name: ไพลิน เพ็ชรทวีพรเดช
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี
Name: อรพิน เกิดชูชื่น
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี
Name: กนก รัตนะกนกชัย
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สายวิชาเทคโนโลยีชีวเคมี
keyword:
สารแต่งกลิ่นและรสอาหาร
Abstract:
การผลิต hydrolysate vegetable protien (HVP) จากถั่วเขียวด้วยเอนไซม์โปรติเอสทางการค้า เพื่อผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสไก่ชนิดผง โดยใช้เอนไซม์ Flavourzyme ความเข้มข้นร้อยละ 1,2,3,,6,12 และ 24 (w/v) และเวลาย่อยสลาย 6,9 และ 12 ชม. ร่วมกับการใช้แสดงผลตอบสนองแบบโครงร่างผิว การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าการผลิต HVP คือการใช้ Flavourzyme ความเข้มร้อยละ 24 (w/v) ใช้เวลาย่อยสลาย 12 ชม. ภาวะดังดล่าวการย่อยสลาย ค่าเกลือ (NaCl ก./100มล.) และการยอมรับรสหวาน รสขมของกลิ่นเนิ้อสัตว์ ความชอบโดยรวมสูงสุดเมื่อนำมาทำให้เข้มข้นพบว่าปริมาณโปรตีนร้อยละ 63.62 (w/v) กรดอะมิโนปริมาณสูงเช่น อาร์จินีน ลูซีน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน และเชอรีน สำหรับสารปรุงแต่งรสไก่จาก HVP ความเข้มที่ร้อยละ 5,10 และ 15 (w/v) ความเข้นข้นร้อยละ 10 ยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นรสไก่สูง เมื่อนำมาประยุกต์เป็นผงรสไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Created:
2554
Issued:
2554-09-30
Modified:
2561-11-29
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 34, ฉบับที่ 2 (เม.ย. - มิ.ย. 2554), หน้า 129-145
CallNumber:
12004731
tha
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.043012 วินาที
ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์
ไพลิน เพ็ชรทวีพรเดช
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากกากถั่วเขียวโดยใช้เอนไซม์โปรติเอส
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ไพลิน เพ็ชรทวีพรเดช;Pailin Phettaveeporndet | กนก รัตนะกนกชัย ณัฎฐา เลาหกุลจิตต์ Khanok Ratanakhanokchai Natta Laohakuljit | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากกากถั่วเขียวโดยใช้เอนไซม์โปรติเอสทางการค้า
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ณัฏฐา เลาหกุลจิต;ไพลิน เพ็ชรทวีพรเดช;อรพิน เกิดชูชื่น;กนก รัตนะกนกชัย | บทความ/Article |
อรพิน เกิดชูชื่น
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การห่อผลชมพู่พันธุ์เพชรบุรีเพื่อป้องกันการทำลายจากแมลงวันผลไม้
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อรพิน เกิดชูชื่น ;ณรงค์ชัย ค่ายใส ;Orapin Kerdchoechuen ;Naronchai Kaiysai | บทความ/Article | |
| การศึกษารูปแบบการเกษตรที่เหมาะสมบางประการในพื้นที่อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี โดยการประยุกต์ระบบสารสนเทศภูมิศาสตร์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ศุภกิจ วนะสิทธิ์ ;อรพิน เกิดชูชื่น ;Supakit Wanasith ;Orapin Kerdchoechuen | บทความ/Article | |
| อิทธิพลของปุ๋ยยูเรียและแอมโมเนียมซัลเฟตต่อ growth rate, leaf area index และ net assimilation rate ของข้าวเจ้าหอมพันธุ์ปทุมธานี 1
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อรพิน เกิดชูชื่น ;ผ่องพรรรณ พุทธาโร ;Orapin Kerdchoechuen;Phongphun Puttaro | บทความ/Article | |
| น้ำตาลกลูโคส ฟรุคโตส และซูโครสในรากและสารหลั่งรากของข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 1
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี วารุณี ภู่สัจจพงษ์;อรพิน เกิดชูชื่น;สิรินทรเทพ เต้าประยูร;Warunee Pusatjapong;Orapin Kerdchoechuen;Sirintornthep Towprayoon | บทความ/Article | |
| การพัฒนาสารตรึงกลิ่นบุหงาและดอกไม้แห้งโดยใช้ฟิล์มแป้งมันสำปะหลังร่วมกับน้ำมันหอมระเหยจากพืช 5 ชินิด
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปานทิพย์ บุญส่ง;นัฏฐา เลาหกุลจิตต์;อรพิน เกิดชูชื่น | บทความ/Article | |
| การผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากกากถั่วเขียวโดยใช้เอนไซม์โปรติเอสทางการค้า
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ณัฏฐา เลาหกุลจิต;ไพลิน เพ็ชรทวีพรเดช;อรพิน เกิดชูชื่น;กนก รัตนะกนกชัย | บทความ/Article | |
| การใช้สารสกัดลิโมนอยด์จากเมล็ดส้มเขียวหวาน (Citrus reticulata Blanco) ในการป้องกันกำจัดหนอนกระทู้หอม (Spodoptera exigua Hubner)
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพ็ญจันทร์ เมฆวิจิตรแสง;อรพิน เกิดชูชื่น;เรณู รวยรื่น;ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์ | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| การศึกษาแนวทางที่เหมาะสมในการจัดการเพื่อการใช้สารเคมีป้องกันกำจัดแมลงศัตรูพืชในสวนองุ่น: กรณีศึกษาในพื้นที่อำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ลักขณา แต่แดงเพชร;อรพิน เกิดชูชื่น | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ | บทความ/Article |
| อิทธิพลของอุณหภูมิ ความเครียดน้ำ พาโคลบิวทราโซลและปุ๋ยทางใบที่มีต่อการออกดอกของลิ้นจี่พันธุ์ค่อมที่ปลูกในแถบภาคกลางของประเทศไทย
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อรพิน เกิดชูชื่น | รวี เสรฐภักดี | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| ประสิทธิภาพการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากพืชวงศ์ขิง 5 ชนิด
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กฤติกา นรจิตร;ณัฎฐา เลาหกุลจิตต์;อรพิน เกิดชูชื่น | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร | บทความ/Article |
| ผลของอุณหภูมิต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ-เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อรัญญา นิพนธ์ศักดิ์;ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์;อรพิน เกิดชูชื่น;Aranya Niponsak;Natta Laohakunjit;Orapin Kerdchoechuen | บทความ/Article | |
| สมบัติต้านอนุมูลอิสระและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากกากทานตะวันที่ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์โบรมิเลนและ Flavourzyme
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี พัสตราภรณ์ ทองอิ่มพงษ์;ณัฎฐา เลาหกุลจิตต์;อรพิน เกิดชูชื่น;สุรพงษ์ พินิจกลาง;เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์;Pastraporn Thongimpong;Natta Laohakunjit;Orapin Kerdchoechuen;Surapong Pinitglang;Benjawan Thumthanaruk | บทความ/Article |
กนก รัตนะกนกชัย