Improvement of Nutrient and Growth Conditions to Enhance Kinetics of Salmonella Liquid Enrichment

การพัฒนาอาหารเลี้ยงเชื้อเหลวปรับปรุงสูตรที่เหมาะสมต่อการเร่งอัตราการเจริญเติบโตของ Salmonella

Name: Settawitt Somposasain

Name: เศรษฐวิทย์ สัมโปสะเสน

keyword: Alternative Media

Abstract: This research was conducted to improve the nutrients and growth conditions during the liquid pre-enrichment step to detect Salmonella spp. in food samples. The concentration (ranging from 5-fold to 0.125-fold strength) of the conventional Tryptic Soy Broth (TSB) was varied to investigate the overall nutrient requirement of Salmonella. Different sources of alternative supplements were used to replace the conventional nitrogen source derived from milk and soy beans. Local protein sources (i.e., chicken, pork, fish, mushrooms, amino acid, seafood and eggs) were processed and prepared to replace the original TSB recipe. The amino acid cocktail was prepared from these local sources to enhance Salmonella enrichment medium. Growth profiles of Salmonella grown on these media were monitored and growth kinetic information was extracted from a mathematical model; sigmoid model was chosen to capture the sigmoidal batch growth nature of Salmonella in the pre-enrichment step. The growth kinetics of Salmonella revealed that the optimal growth occurred when the concentration of TSB was in the range between 0.125-fold and 2-fold strength. At concentrations of TSB higher than 3-fold, the growth of Salmonella was deteriorated, perhaps as a result of osmotic stress. The maximum value of the specific growth rate was 2.346 h the power of -1 at the 2-fold strength treatment. Using chicken meat as a protein source, there existed the best preparation process to prepare medium for Salmonella growth. High temperature and long processing time helped extract essential amino acid cocktails that suited the growth of Salmonella. The high pressure cooking treatment at 121 ํC for 60 minutes returned the best growth characteristics. Among different alternative sources to substitute the conventional TSB, several options (e.g., chicken, fish and pork) were able to grow Salmonella at the comparable growth as the TSB. Up to 7 log-scale multiplication was achieved within 8 hours. There were potential alternatives to replace TSB for the Salmonella pre-enrichment step and these alterative sources can be easily acquired locally and inexpensively.

Abstract: งานวิจัยชิ้นนี้มุ่งเน้นเพื่อการพัฒนาอาหารเลี้ยงเชื้อสูตรเหลว และการปรับปรุงสภาวะการเจริญที่ เหมาะสมแก่ Salmonella ในอาหารตัวอย่าง โดยทำการเปรียบเทียบผลความเข้มข้นของอาหารเลี้ยง เชื้อสูตรทั่วไป คือ Tryptic Soy Broth หรือ TSB ที่ระดับความเข้มข้น 5-0.125 เท่า เพื่อทดสอบ ปริมาณความต้องการสารอาหารของ Salmonella จากนั้นจึงทำการเปรียบเทียบคุณภาพอาหารเลี้ยง เชื้อที่ได้จากสารอาหารจากแหล่งอื่น เพื่อนำมาทดแทนปริมาณสารอาหารในกลุ่มโปรตีนของอาหาร เลี้ยงเชื้อสูตรทั่วไปที่ได้จากนม และถั่วเหลือง โดยแหล่งโปรตีนที่ใช้ ได้แก่ ไก่ หมู ปลา เห็ด กรดอะมิโน อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จากไข่ ซึ่งถูกเตรียมเพื่อนำมาแทนที่แหล่งไนโตรเจนจาก อาหารเลี้ยงเชื้อทั่วไป ทั้งนี้วิเคราะห์ลักษณะการเจริญเติบโตของ Salmonella ที่พบในอาหารเลี้ยงเชื้อ สูตรเหลวโดยอาศัยแบบจำลองทางคณิตศาสตร์แบบ Sigmoid model เพื่อใช้วิเคราะห์ลักษณะการ เจริญของ Salmonella ในอาหารแต่ละสูตร จากการทดลองพบว่าระดับความเข้มข้นของอาหารเลี้ยง เชื้อที่ Salmonella สามารถเจริญได้มากที่สุดอยู่ในช่วง 0.125 ถึง 2 เท่าของอาหารเลี้ยงเชื้อสูตรปกติ หากเพิ่มระดับความเข้นข้นตั้งแต่ 3 เท่าขึ้นไปจะส่งผลให้ Salmonella มีอัตราการเจริญเติบโตลดลง ซึ่งเป็นผลอันเนื่องมาจากแรงดันออสโมติก โดยค่าอัตราการเจริญจำเพาะของเชื้อที่สูงที่สุดจากการ ทดลองคือ 2.346 ที่ระดับความเข้มข้น 2 เท่า นอกจากนี้เมื่อทำการเตรียมสารอาหารจากแหล่งอื่นเพื่อ เป็นตัวแทนของตัวอย่างทดลองทั้งหมดพบว่า เนื้อไก่ที่ผ่านกระบวนการเตรียมที่อุณหภูมิสูง121 องศาเซลเซียส และใช้ระยะเวลานาน 60 นาที จะให้ปริมาณกรดอะมิโนที่เหมาะสมแก่ Salmonella ได้มากที่สุด ทั้งนี้จากตัวอย่างทดลองทั้งหมดพบว่าอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อตัวอย่างที่ได้รับ สารอาหารประเภทเนื้อไก่ ปลา และเนื้อหมูมีค่าใกล้เคียงกับค่าการเจริญเติบโตของเชื้อที่เจริญใน อาหารเลี้ยงเชื้อสูตรทั่วไป โดยสามารถเพิ่มปริมาณเชื้อเป็น 7 log-scale ได้ภายในระยะเวลา 8 ชั่วโมง จึงสามารถกล่าวได้ว่าอาหารเลี้ยงเชื้อสูตรปรับปรุงนี้ สามารถเลี้ยงเชื้อ Salmonella ได้เทียบเคียงกับ อาหารสูตรทั่วไป อีกทั้งยังเป็นแหล่งอาหารที่สามารถจัดหาได้ง่ายและมีราคาถูกด้วย

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Aluck Thipayarat

Role: Advisor

Created: 2010

Modified: 2011-09-22

Issued: 2011-09-17

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE548

eng

DegreeName: Master of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE48.pdf	1.15 MB	98	2026-05-26 18:16:01
2	FDE48ab.pdf	31.14 KB	50	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.035627 วินาที