การใช้ประโยชน์จากพืชพื้นบ้านที่บริโภคได้สำหรับการต้านการหืนในแพตตี้หมู : รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์

Utilization of local edible plants for anti-rancidity in pork patties

Name: วริพัสย์ อารีกุล

Organization : สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. คณะอุตสาหกรรมเกษตร

Email : varipat.ar@kmitl.ac.th

Name: วาณี ใจวิเสน

Organization : สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. คณะอุตสาหกรรมเกษตร

ThaSH: เนื้อสุกร -- การเก็บและรักษา -- วิจัย

ThaSH: ผักพื้นบ้าน -- วิจัย

ThaSH: พืชพันธุ์พื้นเมือง -- วิจัย

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์ -- วิจัย

Othors: สจล. คณะอุตสาหกรรมเกษตร -- วิจัย

Othors: สจล. -- วิจัย

Abstract: ในการทดลองเติมผงพืชแต่ละชนิด ที่ความเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์ (โดยนํ้าหนัก) ในขั้นตอนการเตรียมแพตตี้หมูปรุงสุก แล้วทดสอบความแตกต่างโดยรวม เพื่อคัดเลือกพืชจำนวน 5 ชนิดจากนั้นนำพืชทั้ง 5 ชนิด มาประเมินผลทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 7-points hedonic scales ซึ่งผลการวิเคราะห์ทั้งทางด้านเคมี และประสาทสัมผัส ได้คัดเลือกพืชจำนวน 2 ชนิด ได้แก่ ทะโล้ และ ติ้วขาว เพื่อใช้ในการศึกษาขั้นต่อไป เมื่อทดลองเติมทะโล้และติ้วขาวทั้งรูปแบบผงและสารสกัดในแพตตี้หมูปรุงสุก จากนั้นเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส แล้ววิเคราะห์ค่าความเบนกรด-ด่าง พารามิเตอร์สี TBARS และ p-Av ในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า ความแตกต่างของสี (AE) มีค่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่ค่าความเป็นกรด-ด่างไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) ส่วนค่า TBARS และ p-Av ของตัวอย่างควบคุม และแพตติ้หมูที่เติมบีเอซที (100 พีพีเอ็ม) หรือคาทิชิน (100 พีพีเอ็ม) มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่แพตติ้หมูที่เติมผงพืชหรือ สารสกัดพืช ไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. คณะอุตสาหกรรมเกษตร

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2553

Modified: 2563-12-08

Issued: 2563-12-08

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: EResearch

tha

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext T131047.pdf	3.39 MB	4	2025-04-15 16:10:03

ใช้เวลา

0.031029 วินาที