การวิเคราะห์แอนโทไซยานินในดอกบัวบางพันธุ์ในกลุ่มอุบลชาติ

Analysis of Anthocyanins in Some Waterlily Species

Name: สุดารัตน์ ขุนเมือง

keyword: รูปแบบของแอนโทไซยานิน

; Anthocyanin Profiles

Abstract: อุบลชาติเป็นไม้น้ำที่มีความหลากหลายทางสายพันธุ์ทำให้เป็นกลุ่มบัวที่ดอกมีสีสันสวยงามมากมาย ในการทดลองนี้ได้นำส่วนต่างๆ ของดอกบัวในกลุ่มอุบลชาติ 4 พันธุ์ ได้แก่ เรดแฟลร์ (Nymphaea 'Red Flare'; กลีบดอกสีแดง) ฉลองขวัญ (N. 'King of Siam'; กลีบดอกสีม่วง) สุธาสิโนบลสีชมพู (N. capensis var. zanzibariensis pink) และสุธาสิโนบลสีน้ำเงิน (N. capensis var, zanzibariensis blue) มาวิเคราะห์ปริมาณรูปแบบการดูดกลืนแสง และชนิดของแอนโทไซยานินที่สะสม โดยสารสกัดแอนโทไซยานินจากส่วนต่างๆ ส่วนใหญ่แสดงการดูดกลืนแสงเป็นรูปแบบปกติ เหมือนกับแอนโทไซยานินที่พบทั่วไป จากการตรวจสอบการดูดกลืนแสงของสารสกัดจาก 320 ไปถึง 700 นาโนเมตร หลังการบ่มในบัฟเฟอร์ pH 1.0 และ 4.5 และถึงแม้ว่าการดูดกลืนแสงของ แอนโทไซยานินจากส่วนของกลีบเลี้ยงและกลีบดอกจากบัวพันธุ์ฉลองขวัญและสุธาสิโนบลสีน้ำเงิน จะลดลงอย่างมากเมื่อบ่มที่บัฟเฟอร์ pH 4.5 แต่ยังคงทีค่าการดูดกลืนแสงเหลืออยู่และค่าช่วงคลื่นแสง สูงสุด (Lambda max) เลื่อนค่าความยาวคลื่นออกไปที่ความยาวคลื่นที่สูงขึ้น (เรียกว่า bathochromic eddect) และพบ Lambda max เพิ่มขึ้นมาอีก 1 ค่า บัวพันธุ์เรดแฟลร์มีการสะสมแอนโทไซยานินมากใน ทุกส่วนเมื่อเปรียบกับบัวพันธุ์อื่นๆ โดยกลีบดอกเป็นส่วนที่พบปริมาณแอนโทไซยานินมากที่สุดใน บัวเกือบทุกพันธุ์ ยกเว้นบัวพันธุ์เรดแฟลร์ที่สะสมแอนโทไซยานินในก้านชูเกสรตัวผู้มากที่สุด นอกจากนี้ยังพบว่ากลีบดอกบัวทั้ง 4 พันธุ์สะสมแอนโทไซยานินที่มาจากอนุพันธ์ของ cyanidin และ delphinidin เป็นหลัก โดยกลีบดอกบัวเรดแฟลร์มีสัดส่วนของ cyanidin มากกว่า delphinidin ตรงกัน ข้ามกับกลีบดอกบัวสุธาสิโนบลสีชมพูที่พบ delphinidin ในสัดส่วนที่สูงกว่า ส่วนกลีบดอกบัว สุธาสิโนบลสีน้ำเงิน กลีบดอกและใบบัวฉลองขวัญ พบสารหลักชนิดหนึ่งที่ยังไม่สามารถระบุชนิดได้ (ประมาณ 70% peak area) แต่ดูดกลืนแสงในช่วง Lambda max ของแอนโทไซยานินได้และเป็นสารที่มีความ เป็นขั้วสูงกว่า delphinidin สำหรับการกระจายตัวของแอนโทไซยานินในบัวเรดแฟลร์พบ cyanidin มี การสะสมในส่วนก้านดอก กลีบเลี้ยง ก้านชูเกสรตัวผู้มากที่สุด ซึ่งแตกต่างจากใบที่มีการสะสม delphinidin ในสัดส่วนที่สูงกว่า

Abstract: WaterIily contains huge diversities among aqueous flowering plants, providing an immense extent of colourful flowers. In the present study, anthocyanins in different floral parts from 4 species of waterlily, Nymphaea 'Red Flare' (deep red petal); N. 'King of Siam' (violet petal); N. capensis var. zanzibariensis pink and N. capensis var. zanzibariensis blue were characterised in terms of quantities, absorbant patterns, and anthocyanin types. The absorbance of most anthocyanin extracts derived from various parts of waterlily revealed the typical pattern when spectrophotometrically scanned from 320 to 700 nm after equilibrium in pH 1.0 and 4.5 buffers. Although the absorbance of anthocyanins extracted from petals and sepals of N. 'King of Siam' and N. capensis var. zanzibariensis blue was significantly reduced after incubation in pH 4.5 buffer, the Lambda max; still remained and was shifted out from the normal wavelength (called bathochromic effect) and an additional Lambda max; was found. N. 'Red Flare' accommodated anthocyanins in high levels in each floral part, compared to others. Apart from N. 'Red Flare' which were in the stamen, anthocyanins contributed highest in the petals of all species. Petals from all 4 varieties distributed majorities of cyanidin and delphinidin derivatives. Cyanidin derivatives accumulated mostly in N. 'Red Flare' meanwhile delphinidin-derived anthocyanins were predominant in N. capensis var. zanzibariensis pink. On the other hand, petals of N. capensis var. zanzibariensis blue and petals and leaves of N. 'King of Siam' aggregated an unidentified compound absorbing at the Lambda max of anthocyanin as a major compound (approximately 70%) which appeared higher polarlity than delphinidin. Furthermore in term of floral distribution, N. 'Red Flare' consisted of cyanidin derivertives as the major anthocyanins in the peduncles, sepals, stamen while delphinidin plays a big part in the leaves.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด.

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: เฉลิมชัย วงษ์อารี

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: มัณฑนา บัวหนอง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2551

Modified: 2553-12-04

Issued: 2553-12-01

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: PHT342

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT342.pdf	1.5 MB	433	2025-03-10 14:30:29
2	PHT342ab.pdf	53.99 KB	210	2025-03-10 14:31:58

ใช้เวลา

0.03835 วินาที