ผลของระยะเวลาเก็บรักษาและการฉายรังสีวีซีต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค

Effects of Duration After Storage and UV-C Treatment on Quality of Fresh Cut Dragon Fruit (Hylocereus undatus)

Name: โชคอนันต์ จันทร์สำราญกุล

keyword: แก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค

Abstract: การศึกษาผลของระยะเวลาเก็บรักษาต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ทำการตัดแต่งผลแก้วมังกรหลังการเก็บเกี่ยวในวันที่ 0 วันที่ 2 4 และ 6 แล้วบรรจุในถาดโฟมและหุ้มด้วย ฟิล์มพลาสติกพีวีซีเก็บัรกษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค ที่ตัดแต่งในวันที่ 2 หลังการเก็บเกี่ยว มีคุณภาพที่ดีที่สุด เนื่องจากมีอัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายได้ต่อปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ที่สูง ปริมาณวิตามินซีสูงและมีการสูญเสียนำหนักสดต่ำกว่าชุดการทดลองอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีลักษณะปรากฎที่ผู้บริโภคยอมรับและมีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วัน การศึกษาผลของระดับความเข้มของรังสียูวีซีต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยการฉายรังียูวีซีก่อนและหลังทำการตัดแต่งที่ระดับความเข้ม 0 kJ/m2 1.8 kj/m2 3.6 kj/m2 และ 7.2 kJ/m2 พบว่าการฉายรังสียูวีซีที่ระดับความเข้ม 3.6 kJ/m2 และ 7.2 kJ/m2 หลังทำการตัดแต่งมีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญของเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดได้ดีกว่าการฉายรังสียูวีซีก่อนทำการตัดแต่ง โดยการฉายรังสียูวีซีที่ระดับความเข้ม 3.6 kJ/m2 หลังทำการตัดแต่งสามารถชะลอการสูญเสียคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคมากกว่าการฉายรังสียูวีซีที่ระดับความเข้ม 7.2 kJ/m2 เนื่องจากสามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักสดและปริมาณวิตามินซีได้มากกว่า ส่วนการศึกษาผลของการฉายรังสียูวีซีต่อคุณภาพและการควบคุมประชากรของเชื้อจุลินทรีย์ของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคโดยการฉายรังสียูวีซีที่ระดับความเข้ม 3.6 kJ/m2 ก่อนและหลังทำการหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกพีวีซี พบว่าการฉายรังสียูวีซีหลังทำการ

Abstract: Effect of duration after storage on quality of fresh cut dragon fruit was studied. Fresh cut dragon fruit was prepared on day 0, 2, 4 and 6 after storage. The fresh cut product was packed in foam tray with PVC film wrapping and then was stored at 4 OC. Fresh cut dragon fruit prepared on day 2 after storage had high quality and high ratio of SS and TA, and vitamin C content compared with other treatments. Fresh weight loss was also lowered in fresh cut product prepared on day 2 after storage. Fresh cut dragon fruit prepared on day 2 after storage had highest visual acceptance score during shelf life of 10 days. Dragon fruit was irradiated by UV-C at 0, 1.8, 3.6 and 7.2 kJ/m2 prior and after cutting. The fresh cut product was also packed in foam tray with PVC film wrapping and then was stored at 4 OC. The results showed that UV-C treatment after cutting the dragon fruit delayed total bacterial growth especially at the dose of 3.6 and 7.2 kJ/m2. However, UV-C treatment at 3.6 kJ/m2 after cutting dragon fruit maintained better quality, and delayed fresh weight loss and vitamin C loss compared with those at 7.2 kJ/m2. In addition, the effect of UV-C at 3.6 kJ/m2 was studied with fresh cut dragon fruit before and after wrapping PVC film. UV-C irradiation before wrapping fresh cut dragon fruit with PVC film reduced total bacteria, yeasts and coliform growth compared with UV-C irradiation after wrapping. However, there was no significantly difference in qualities of fresh cut dragon fruit between UV-C treatment before and after wrapping with PVC film.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด.

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: วาริช ศรีละออง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2550

Modified: 2553-09-12

Issued: 2553-09-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: PHT315

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT315.pdf	3.56 MB	417	2025-04-24 15:54:22
2	PHT315ab.pdf	189.67 KB	126	2024-02-19 19:28:52

ใช้เวลา

0.035355 วินาที