Effects of Temperature and pH on Taxiphyllin Degradation in Bamboo Shoot

ผลของอุณหภูมิและค่าความเป็นกรด-ด่างต่อการสลายตัวของทาร์ซิไฟล์ลินในหน่อไม้

Name: Peerawat Jaiwunglok

Name: พีรวัส ใจวังโลก

keyword: Kinetic model

Abstract: Bamboo shoot contains a plant toxin called taxiphyllin, which breaks down to produce toxic hydrogen cyanide. Although the amount of this compound can be reduced by appropriate thermal processing, if bamboo shoot is nevertheless inadequately processed, residual cyanide can promote heath problem to exposed consumers. This research was thus aimed to investigate the effects of temperature and pH on degradation of taxiphyllin in bamboo shoot. The study was divided into 2 parts. The first part was concerned with the study of taxiphyllin distribution along the radial and vertical axes of bamboo shoot so as to identify the proper part of bamboo shoot for subsequent degradation kinetics study. The results obtained demonstrated that taxiphyllin was uniformly distributed along the radial but not so along the vertical axis of bamboo shoot; the apical part of bamboo shoot was found to contain the highest level of taxiphyllin. The second part of the study was concerned with the investigation of taxiphyllin degradation as affected by different heating temperatures, namely, 40, 60, 80, 100 C; at two levels of pH, namely, 2.4 and 7.5. It was observed that the degradation rate of taxiphyllin increased as the pH decreased. The degradation at both pH levels followed the first order reaction kinetics. The effect of temperature on the kinetic constants could be described by the Arrhenius equation and the activation energy values oftaxiphyllin degradation during heating were 46.09 and 48.82 kllmot at pH 2.4 and 7.5, respectively.

Abstract: หน่อไม้มีสารทาร์ซิไฟล์ลิน ซึ่งเมื่อสลายตัวให้สารพิษไฮโดรเจนไซยาไนด์ ถึงแม้ว่าอาจลดปริมาณ สารนี้ได้โดยการให้ความร้อน แต่หากหน่อไม้ได้รับความร้อนไม่เพียงพอไฮโดรเจนไซยาไนน์ที่ หลงเหลืออยู่ในหน่อไม้ก็อาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้ งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ อุณหภูมิและค่าความเป็นกรด-ด่างที่มีผลต่อการสลายตัวของสารทาร์ซิไฟล์ลินในหน่อไม้ โดยงานวิจัย แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเป็นการศึกษาการกระจายตัวของทาร์ซิไฟล์ลินในหน่อไม้ตามแนวรัศมีและ แนวตั้ง เพื่อคัดเลือกส่วนที่เหมาะสมสำหรับการศึกษาจลนพลศาสตร์การสลายตัวของสารดังกล่าว ด้วยความร้อน จากการทดลองพบว่าทาร์ซิไฟล์ลินมีการกระจายตัวที่สม่ำเสมอตามแนวรัศมี แต่มี ความแตกต่างกันในแนวตั้ง โดยหน่อไม้ส่วนยอดมีปริมาณทาร์ซิไฟล์ลินมากที่สุด สำหรับส่วนที่สอง ของงานวิจัยเป็นการศึกษาการสลายตัวของทาร์ซิไฟล์ลินในหน่อไม้ระหว่างการให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 40, 60, 80 และ 100 c ที่ค่าความเป็นกรด-ด่าง 2.4 และ 7.5 จากผลการทดลองพบว่า ทาร์ซิไฟล์ลินสลายตัวได้ดีในสภาวะเป็นกรด และการสลายตัวเนื่องจากความร้อนที่ค่าความเป็นกรด-ด่าง ทั้งสองค่าสามารถอธิบายได้ด้วยจลนพลศาสตร์ของปฎิกิริยาที่มีอันดับเท่ากับหนึ่ง โดยสามารถใช้ สมการของอาร์รีเนียสในการอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างค่าคงที่อัตราการเกิดปฎิกิริยาและอุณหภูมิ ได้ โดยพลังงานก่อกัมมันต์ของการสลายตัวของทาร์ซิไฟล์ลินระหว่างการให้ความร้อนมีค่าเท่ากับ 46.09 และ 48.82 kl/mol ที่มีค่าความเป็นกรดด่าง 2.4 และ 7.5 ตามลำดับ

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library.

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Tipaporn Yoovidhya

Role: Advisor

Created: 2009

Modified: 2025-01-27

Issued: 2010-09-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE534

eng

DegreeName: Doctor of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE534.pdf	902.14 KB	82	2024-12-13 10:50:23
2	FDE534ab.pdf	56.85 KB	21	2024-04-11 13:50:21

ใช้เวลา

0.046074 วินาที