ความเป็นไปได้เชิงเศรษฐกิจในการผลิตผักพื้นบ้านในจังหวัดเชียงใหม่

Economic feasibility on local vegetable production in Chiang Mai

Name: อารีย์ เชื้อเมืองพาน

Name: อัศวิน เผ่าอำนวยวิทย์

Organization : มหาวิทยาลัยแม่โจ้ คณะเศรษฐศาสตร์

Organization : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คณะเศรษฐศาสตร์

ThaSH: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ -- ผลงานวิจัย

Classification :.DDC: 635.4

ThaSH: ผักพื้นบ้าน

ThaSH: การศึกษาความเป็นไปได้

ThaSH: ผักพื้นบ้าน -- แง่เศรษฐกิจ

ThaSH: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ -- คอลเล็คชันพิเศษ -- สิ่งพิมพ์ภาคเหนือ

Abstract: ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาถึงความเป็นไปได้ในการผลิตประกอบไป ด้วยลักษณะการผลิต ต้นทุนและผลตอบแทนทางการผลิตผักพื้นบ้าน และ 2) เพื่อศึกษาโครงสร้าง ตลาดของผักพื้นและพฤติกรรมการในการบริโภคผักพื้นบ้าน รวมถึงปัจจัยที่มีผลต่อการเลือก บริโภคผักพื้นบ้านของผู้บริโภค โดยใช้การวิเคราะห์ความคุ้มทุนในการวิเคราะห์ต้นทุนและ ผลตอบแทนการผลิต และใช้แบบจําลอง Ordered Probit ในการวิเคราะห์ปัจจัยที่มีผลต่อการ ตัดสินใจซื้อผักพื้นบ้าน ตลอดจนสถิติเชิงพรรณนาในการอธิบายข้อมูลด้านต่างๆ ซึ่งจากการศึกษา พบว่า ต้นทุนการผลิตพืชผักส่วนใหญ่เป็นต้นทุนด้านกล้าพันธุ์และต้นทุนแรงงาน ส่วนปุ๋ยชีวภาพ และยาปราบวัชพืชและศัตรูพืชเกษตรกรจะผลิตขึ้นเองซึ่งมีต้นทุนที่ค่อนข้างต่ํา ซึ่งจากการวิเคราะห์ ผลตอบแทนทําให้ทราบว่าชะพลูและผักคาวตองสามารถให้ผลตอบแทนสุทธิสูงสุด ส่วนผักที่ให้ ผลตอบแทนสุทธิต่ําสุดคือผักเสี้ยว ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมนําส่วนของยอดตําลึง ผักปลัง ผักเชียงดา ผักกูด ชะอม ผักเฮือด ผักหวานป่า ผักหวานบ้าน ผักเสี้ยว มารับประทาน และจะนําส่วนของใบผัก คาวตอง ผักไผ่ ชะพลู มารับประทาน นอกจากนี้ยังทานดอกแค ผลของสะแล และมะแขว่น เมื่อ พิจารณาจากปริมาณการบริโภค พบว่า ผู้บริโภคนิยมบริโภคผักเฮือด ตําลึง และชะอม สูงสุด ตามลําดับ ทั้งนี้ตําลึงจะมีส่วนเหลื่อมทางการตลาดสูงสุด รองลงมาคือผักปลัง และดอกแค ตามลําดับ ในการสํารวจพฤติกรรมการบริโภค พบว่า ด้านการเลือกซื้อนั้น ผู้บริโภคมักเลือกซื้อผักใน ช่วงเวลาเย็นมากกว่าช่วงเวลาเช้า จะซื้อเพียงแค่พอทานเท่านั้นไม่นิยมซื้อเก็บกักตุนไว้ ตลาดใกล้ บ้านเป็นทางเลือกในการเลือกซื้อที่ดีที่สุด และจะเลือกบริโภคผักตามฤดูกาลเนื่องจากราคาไม่สูงมากนักและจะซื้อจากผู้จําหน่ายที่รู้จักเพราะเกิดความมั่นใจในสินค้า ส่วนด้านการประกอบอาหาร ผู้บริโภคจะเลือกใช้ผักประเภทใบมากกว่าประเภทดอก ไม่นิยมปรุงอาหารที่ใช้ผักพื้นบ้านร่วมกับ ส่วนประกอบสมัยใหม่เท่าใดนัก และด้านการบริโภค จะเลือกบริโภคผักสดมากที่สุดและนิยมปรุง อาหารเองมากกว่าซื้ออาหารสําเร็จรูปจากตลาดแม้ว่าจะเป็นอาหารที่ประกอบขึ้นจากผักพื้นบ้านก็ ตาม สําหรับปัญหาทางด้านสินค้า ด้านราคา สถานที่จําหน่าย และบริการถือว่าอยู่ในระดับต่ํา ส่วน ปัจจัยที่มีผลต่อระดับการตัดสินใจซื้อผักพื้นบ้านพบว่ามีเพียงเพศและเหตุผลในการเลือกซื้อเพราะ รักษาสิ่งแวดล้อมเท่านั้นที่มีผลต่อระดับการตัดสินใจซื้อผักพื้นบ้านอย่างมีนัยสําคัญ ดังนั้น เกษตรกรควรหันมาปลูกพืชแบบผสมผสานเนื่องจากการให้ผลตอบแทนได้ค่อนข้างสูงเมื่อ เปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตที่ต้องเสียไป และควรเน้นการผลิตที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมเนื่องจาก ผู้บริโภคจะให้ความสําคัญกับสุขภาพและการรักษาสิ่งแวดล้อม

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ สำนักวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร

Role: ผู้ให้ทุน

Modified: 2563-09-27

Issued: 2563-09-27

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: รว 635.4 อ658ค

tha

Spatial: เชียงใหม่

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	1.89 MB	13	2022-09-13 17:46:04
2	fulltext.pdf	71.97 MB	33	2025-04-16 00:29:00

ใช้เวลา

0.03953 วินาที