การพัฒนาเยลลี่ชนิดอ่อนรสสตรอว์เบอร์รีเสริมคอลลาเจนไฮโดรไลเสต

Development of strawberry dessert jelly fortified with Collagen Hydrolysate

Name: จิราวัฒน์ แก่นอินทร์

Name: จักรสุมา พงศ์เศรษฐ์กุล

Name: เพชรไพลิน ถาวะรังค์

Name: ตรัส เคแสง

Name: สิริมา เถกิงวงศ์ตระกูล

keyword: คอลลาเจนไฮโดรไลเซท

ThaSH: เยลลี่

; คาราจีแนน

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเยลลี่สตรอว์เบอร์รี ชนิดอ่อนเสริมคอลลาเจนไฮโดรไลเสต รสสตรอว์เบอร์รี ซึ่งใช้น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีเข้มข้นที่เป็นเศษเหลือจากโรงงานสตรอว์เบอร์รีแช่เยือกแข็งเป็นวัตถุดิบหลักในการทดลองนี้ โดยทำการคัดเลือกสูตรพื้นฐานของเยลลี่ชนิดอ่อน และทำการศึกษาอัตราส่วนของน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีต่อน้ำเปล่า (100: 0 80: 20 60: 40 และ 40: 60 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก)) ปริมาณคาราจีแนน (ร้อยละ 0.8 1.0 1.2 และ 1.4) และคอลลาเจนไฮโดรไลเสต (ร้อยละ 0 0.3 0.6 0.9 และ 1.2) ในเยลลี่ชนิดอ่อนเสริมคอลลาเจนไฮไดรไลเสตรสสตรอว์เบอร์รี พบว่า การใช้น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีเข้มข้น (ไม่เจือจาง) คาราจีแนนร้อยละ 1.2 และคอลลาเจนไฮโดรไลเสตร้อยละ 0.9 ในการผลิตเยลลี่ชนิดอ่อนเสริมคอลลาเจนไฮโดรไลเสตรสสตรอว์เบอร์รีได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุด และมีคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบมาก

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Created: 2563

Modified: 2563-09-03

Issued: 2563-09-03

บทความ/Article

application/pdf

ISBN: 2351-0781

BibliograpyCitation : วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา. ปีที่ 25, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-เม.ย. 2563), หน้า 117-128

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	117-128.pdf	352.76 KB	41	2025-08-28 15:35:08

ใช้เวลา

0.023351 วินาที