การหาสภาวะที่เหมาะสมของการใช้ไมโครเวฟร่วมสกัดสารแอนโทไซยานินจากมะเกี๋ยง

Optimization of Anthocyanins extraction from makiang (Cleistocalyx nervosum var.paniala) using microwave – assisted extraction

Name: อดิศักดิ์ หมื่นเกี๋ยง

ThaSH: มหาวิทยาลัยแม่โจ้ -- วิทยานิพนธ์

Classification :.DDC: 660.2

ThaSH: แอนโทไซยานินส์

ThaSH: สารยับยั้ง

ThaSH: หว้า

ThaSH: สารสกัดจากพืช

Abstract: มะเกี่ยงเป็นพืชพื้นเมืองพบมากในเขตภาคเหนือตอนบน ผลมีสีแดงสดเนื่องจากมีรงควัตถุสี แดงจากสารแอนโทไซยานินที่สูง ซึ่งสารแอนโทไซยานินมีคุณสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและ ฤทธิ์ป้องกันการเกิดมะเร็ง งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์ที่จะหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารแอน โทไซยานินจากผลมะเกี่ยงโดยใช้คลื่นไมโครเวฟร่วมด้วยในการสกัด ซึ่งสภาวะในการสกัดมี 3 ปัจจัย คือ กําลังไมโครเวฟ (300 - 600 วัตต์) เวลาที่ใช้ในการสกัด (120 - 240 วินาที) และความเข้มข้น ของตัวทําละลาย (ความเข้มข้นของสารละลายเอทานอล 50 - 709% ผสมกรดไฮโดรคลอริกร้อยละ 1 โดยปริมาตร) โดยทําการออกแบบการทดลองด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนองแบบวิธีบ็อกซ์-เบห์นเคน (Box Behnken Design) ในการเตรียมตัวอย่างใช้อัตราส่วนเนื้อมะเกี่ยงสดปั่นละเอียดต่อตัวทําละลาย 1:3 (w/v) จากการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารแอนโทไซยานินจากมะเกี่ยง คือ กําลัง ไมโครเวฟ 440 วัตต์ เวลาที่ใช้ในการสกัด 184 วินาที และความเข้มข้นของเอทานอล 61% จะได้ ปริมาณสารแอนโทไซยานินจากมะเกี่ยง 198 มิลลิกรัม/100 กรัมสารสกัด และให้ปริมาณ สารประกอบฟีนอลทั้งหมด 67.36 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อ 100 กรัมน้ําหนักแห้ง และมี ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวัดเป็นค่าร้อยละของการยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับ ร้อยละ 58.54 สารสกัดมะเกี่ยงที่สกัดได้ทําการระเหยให้มีความเข้มข้น และให้มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ํา ได้ 15 องศาบริกซ์ จากนั้นนํามาผสมกับมอลโตเดกซ์ตรินร้อยละ 5 และผ่านการทําแห้งด้วย เครื่องทําแห้งแบบพ่นฝอย ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีชมพู (L*-54,64, a*=41.82, b*=8.83) มีปริมาณความชื้นร้อยละ 3.53 ทั้งนี้คาดว่าจะสามารถนําผงสีมาประยุกต์ใช้ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลมะเกี่ยงได้

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: กาญจนา นาคประสม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: นักรบ นาคประสม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ

Role: ประธานอาจารย์ประจำหลักสูตร

Created: 2560

Modified: 2563-08-23

Issued: 2563-08-23

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: Th 660.2 อ129ก

tha

Spatial: ไทย

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่โจ้

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	1.33 MB	9	2024-04-04 22:17:24
2	fulltext.pdf	135.42 MB	33	2026-01-13 05:13:30

ใช้เวลา

0.044426 วินาที