ปัจจัยความสำเร็จ กลยุทธ์การตลาดที่มีผลต่อผลการดำเนินงานของธุรกิจ:การศึกษาร้านอาหารไทยในเขตพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่างของประเทศไทย

The effects of critical success factors marketing strategy on business performance: the study of Thai restaurants in the lower northeastern region of Thailand

Name: เฉลิมชัย สารภาพ

Organization : มหาวิทยาลัยการจัดการและเทคโนโลยีอีสเทิร์น

keyword: อิทธิพลของปัจจัยความสำเร็จ

; กลยุทธ์การตลาด

; the effects of critical success factors

; service quality

Abstract: วัตถุประสงค์ในการวิจัยครั้งนี้คือ 1) เพื่อศึกษาความคิดเห็นของผู้จัดการ/เจ้าของร้านอาหารและภัตตาคารต่อปัจจัยที่ส่งผลสำเร็จในกิจการร้านอาหาร 2) เพื่อศึกษาความคิดเห็นของผู้จัดการ/เจ้าของร้านอาหารและภัตตาคารต่อกลยุทธ์การตลาดในธุรกิจร้านอาหาร 3)เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยความสำเร็จ กลยุทธ์การตลาดที่ส่งผลต่อผลการดำเนินงานและ 4)เพื่อนำเสนอปัจจัยความสำเร็จ กลยุทธ์การตลาดที่มีต่อผลดำเนินงานของร้านอาหารพื้นทีการศึกษาคือภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนกลางประกอบด้วยจังหวัดนครราชสีมา บุรีรัมย์ สุรินทร์ ศรีสะเกษ อุบลราชธานี และอำนาจเจริญประชากรเป็นร้านอาหารจำนวน 59,746 ร้านขนาดกลุ่มตัวอย่าง 372 ร้านที่คืนแบบสอบถามฉบับสมบูรณ์ซึ่งใช้เป็นการวิเคราะห์ความเชื่อมั่นของแบบสอบถามทั้งฉบับมีค่า Alpha เท่ากับ 0.96การวิเคราะห์ข้อมูลใช้สถิติพรรณนาการวิเคราะห์สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ และการวิเคราะห์ความแปรปรวนทั้งแบบ One-Way ANOVA ตลอดจนการวิเคราะห์ความแปรปรวนหลายทาง MANOVA ผลสำรวจกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ซึ่งมีอายุระหว่าง 40 ถึง 49 ปี มีการศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ และเปิดดำเนินธุรกิจร้านอาหารแห่งนี้มาแล้ว 5 ถึง 10 ปี โดยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาระหว่าง 10 ถึง 19 ปี ในฐานะเป็นทั้งเจ้าของกิจการและเชฟปรุงอาหาร ทั้งนี้เคยประกอบอาชีพเดิมเป็นเกษตรกร เป็นเจ้าของธุรกิจและเปิดร้านอาหารนี้ในลักษณะธุรกิจแบบครอบครัวซึ่งเปิดมาแล้วระหว่าง 4 ถึง 6 โดยใช้ทุนจดทะเบียนเริ่มต้นระหว่าง 1 แสนถึง 5 แสนบาท และมีพนักงานในร้านระหว่าง 21 ถึง 40 คนปัจจัยความสำเร็จอันดับแรกคือความสะอาด ตามด้วยระบบการให้บริการ และการประดับตกแต่งร้านกลยุทธ์การตลาดที่มีต่อผลดำเนินการ คือช่องทางจำหน่าย ตามมาติดๆคือส่งเสริมการขาย และราคาอาหาร ระดับความคิดเห็นเกี่ยวกับผลดำเนินการคือกำไรขาดทุนจากกิจการ การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรหลักได้แก่ปัจจัยความสำเร็จ กลยุทธ์การตลาดและผลดำเนินงานตัวแปรหลักทั้งสามมีความสัมพันธ์อยู่ในทิศทางเดียวกันความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยความสำเร็จและกลยุทธ์การตลาดมีความสัมพันธ์อยู่ในระดับปานกลาง ส่วนปัจจัยความสำเร็จต่อผลดำเนินการ อยู่ในระดับมาก ในขณะที่กลยุทธ์การตลาด และผลดำเนินการ มีค่าความสัมพันธ์มากที่สุดปัจจัยด้านลักษณะส่วนบุคคลเกี่ยวกับอายุ ระดับการศึกษา ระยะเวลาทำร้านอาหาร ทุนจดทะเบียน และจำนวนพนักงานในร้านมีผลกระทบต่อผลดำเนินการอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

Abstract: The objectives of the study were 1) to study the opinions of the Managers/owners of restaurants on the critical success factorsfor restaurants, 2) to study the opinions of the managers/owners of restaurants on the marketing strategies in doing restaurant business, 3) to study the relationship between the critical success factors, the marketing strategies effecting the business performance and 4) to propose recommendations for the critical success factors, the marketing strategies effecting the business performance. The study area was the lower northeastern region comprising Nakhonratchsima, Buriram, Surin, Srisaket, AmnatCharoen and Ubonratchathani.The population was 59,746 restaurants in the study area and a sample of 398 questionnaires were mailed, of which 372 were returned and completed.The reliability test of the questionnaires yielded the overall Cronbach’sAlpaha score 0.96 which was high and acceptable. The analysis consisted of descriptive approach, one-way analysis of variance and multivariate analysis of variance (MANOVA). The survey results revealed that most of the respondents were female, age between 40-49 years, received vocational education degrees. They currently opened theirrestaurant business for 5 to 10 years, having cooking knowledge 10 to 19 years as owner or chefs. Their previous professions were farmers and agriculture. The restaurant businesses have been running between 4-6 years with initial investment between 100,000 to 500,000 baht with personnel of 21 to 40. The critical success factors lie primarily on cleanliness, service system followed by interior decoration. The marketing strategies effecting business performance were distribution followed by sales promotion and food price, respectively.The owners were concerned with profit and loss more than anything else. The relationship between the critical success factors, service quality and performance constructs were positive and correlated. The MANOVA results showed that the critical success factors effecting performance were at high levels and the effects of marketing strategy on performance were at very high levels. The personal characteristics factors such as age, education, cooking experience, investment capital and staff have significantly impact the restaurant businesses.

มหาวิทยาลัยการจัดการและเทคโนโลยีอีสเทิร์น. สำนักหอสมุด

Address: อุบลราชธานี

Email: library@umt.ac.th

Name: วีระศักดิ์ จินารัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Email : veerasak.j@umt.ac.th

Created: 2563

Modified: 2563-08-19

Issued: 2563-08-19

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยการจัดการและเทคโนโลยีอีสเทิร์น ปีที่ 16 ฉบับที่ 1 มกราคม –มิถุนายน 2562

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยการจัดการและเทคโนโลยีอีสเทิร์น

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	10 UMT Poly Journal ปีที่ 16 เฉลิมชัย สารภาพ.pdf	186 KB	115	2025-11-11 14:04:43

ใช้เวลา

0.01812 วินาที