แนวทางการพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม

Name: เกรียงไกร สัตยกุล

keyword: ความได้เปรียบทางการแข่งขัน

; ผู้ประกอบการโต๊ะจีน

Abstract: บทคัดย่อ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาระดับปัจจัยสภาพแวดล้อมภายในและ ความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม 2) ศึกษาปัจจัยสภาพแวดล้อมภายในที่ส่งผลต่อความได้เปรียบทางการแข่งขัน และ 3) ศึกษาแนวทางการพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขัน รูปแบบการวิจัยครั้งนี้ใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสมผสาน ประกอบด้วย การวิจัยเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ในส่วนการวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ ผู้ประกอบการโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม จำนวน 118 แห่ง คำนวณหากลุ่มตัวอย่างตามสูตรของ Krejcie & Morgan โดยใช้วิธีการสุ่มแบบแบ่งชั้นควบคู่ไปกับวิธีการเลือกแบบโควตา เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามที่สร้างขึ้นโดยผู้วิจัย โดยค่าความตรงด้านเนื้อหาระหว่าง 0.67-1.00 ความเที่ยงปัจจัยสภาพแวดล้อมภายใน เท่ากับ 0.93 และความได้เปรียบทางการแข่งขัน เท่ากับ 0.90 สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน การวิเคราะห์ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ และการวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณแบบขั้นตอน ในส่วนการวิจัยเชิงคุณภาพ ผู้ให้ข้อมูลหลัก จำนวน 6 คน ได้แก่ ผู้บริโภค สาธารณสุข สภาอุตสาหกรรม นายกสมาคมโต๊ะจีน นักวิชาการด้านอาหารและนักวิชาการด้านบริหารธุรกิจ โดยใช้วิธีการเลือกแบบเจาะจง เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้ แบบสัมภาษณ์ที่ผู้วิจัยสร้างขึ้น วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1. ระดับปัจจัยสภาพแวดล้อมภายในของผู้ประกอบการโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม ในภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เมื่อพิจารณารายด้าน พบว่า อยู่ในระดับมากที่สุดทุกด้าน เรียงค่าเฉลี่ยจากมากไปน้อย คือ ด้านการผลิต รองลงมาด้านการดำเนินการและการจัดการภายใน ด้านการบริหารทรัพยากรบุคคล ด้านการตลาด และด้านการเงิน ตามลำดับ ส่วนความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการโต๊ะจีน ในภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุดทุกด้าน เรียงค่าเฉลี่ย จากมากไปน้อย คือ การสร้างความแตกต่าง การเน้นตลาดเฉพาะส่วน และการเป็นผู้นำด้านต้นทุน ตามลำดับ 2. ปัจจัยสภาพแวดล้อมภายในส่งผลต่อความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการ โต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ประกอบด้วย ด้านการบริหารทรัพยากรบุคคล (X4) ด้านการดำเนินการและการจัดการภายใน (X5) ด้านการเงิน (X3) และด้านการตลาด (X2) ตามลำดับโดยร่วมกันทำนายได้ร้อยละ 71 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 สมการถดถอยพหุคูณ คือ Y ̂tot = 1.12* + 0.17*(X4) + 0.24*(X5) + 0.18*(X3) + 0.18*(X2) 3. แนวทางการพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม คือ 1) ด้านการเป็นผู้นำด้านต้นทุน ควรจัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งผลิตโดยตรง มีการรวมกลุ่มการซื้อในปริมาณมาก ๆ ใช้วัตถุดิบในพื้นที่และตามฤดูกาล 2) ด้านการสร้างความแตกต่างในรสชาติอาหารอร่อย สะอาด มีเมนูแปลกใหม่ การให้บริการที่ดี และมีการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่าง ๆ และ 3) การเน้นตลาดเฉพาะส่วน โดยเน้นกลุ่มวัยทำงาน มีการจัดรายการอาหารให้ตรงกับความต้องการของลูกค้า โดยมีการสำรวจความต้องการของผู้บริโภคแล้วนำมาปรับปรุงพัฒนา และมีการจัดวิธีการจัดเสิร์ฟอาหารให้น่ารับประทาน ลายมือชื่อนักศึกษา ___________________________________________________________ ลายมือชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา 1. ________________________ 2. ________________________

Abstract: ABSTRACT This research aimed to study: 1) the level of internal environmental factor and competitive advantage of Chinese banquet entrepreneurs in Nakhon Pathom Province; 2) the internal environmental factor which affected competitive advantage; and 3) the development guidelines for competitive advantage. Mixed methods research was used in this study. In quantitative research, the sample was 118 Chinese banquet entrepreneurs calculated by Krejcie & Morgan’s formula. The sample was derived by stratified random sampling together with quota sampling. The research instruments were questionnaires constructed by the researcher with the content validity between 0.67-1.00. The reliability coefficients were 0.93 for internal environmental factor and 0.90 for competitive advantage. The statistics used were percentage, mean, standard deviation, correlation coefficient, and multiple regression analysis. For qualitative research, the 6 key informants derived by purposive selection were interviewed using an interview form constructed by the researcher. They were a consumer, a public health officer, an officer of Federation of Thai Industries, the President of Chinese Banquet Association, a food academic, and a business administration academic. The data were analyzed by content analysis. The results showed that: Overall the internal environmental factor of Chinese banquet entrepreneurs in Nakhon Pathom Province was at the highest level. When considering each aspect, all aspects were at the highest level. The aspects, in the descending order, were production, operation and internal management, and human resource management, marketing, and finance, respectively. Overall the competitive advantage of Chinese banquet entrepreneurs was at the highest level. The aspect, in the descending order, were differentiation, niche market, and cost leadership, respectively. 2. The internal environmental factor in the aspects of human resource management (X4), operation and internal management (X5), finance (X3), and marketing (X2) together predicted the competitive advantage of Chinese banquet entrepreneurs at the percentage of 71 with the statistical significance level of .05. The regression equation was Y ̂tot =1.12* + 0.17*(X4) + 0.24*(X5) + 0.18*(X3) + 0.18*(X2). 3. The development guidelines for competitive advantage of Chinese banquet entrepreneurs in Nakhon Pathom Province were: 1) in cost leadership, the ingredients should be supplied directly from the production source. The ingredients should be bought in large volume, and local and seasonal ingredients should be used. 2) In differentiation aspect, the entrepreneur should develop food deliciousness and cleanliness, more variety of menu, good services, and public relations in various media channels. 3) In niche market aspect, the marketing should focus on working age group. The entrepreneur should set the menu based on the customer’s need. Consumers’ need analysis should be done and the results should be applied for business improvement. Plating should be designed to promote food tasty looks. Students’ Signature_________________________________________________________ Advisors’ Signatures 1. __________________________ 2. _________________________

มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: นครปฐม

Email: library@npru.ac.th

Name: หรรษา คล้ายจันทร์พงษ์

Name: ธงชัย พงศ์สิทธิกาญจนา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Issued: 2020

Modified: 2563-06-19

Created: 2020-06-20

Issued: 2563-06-19

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

Level: ปริญญาโท

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Descipline: การจัดการ

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	แนวทางการพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันของผู้ประกอบการโต๊ะจีน.pdf	3.73 MB	25	2025-04-14 13:12:28

ใช้เวลา

0.018855 วินาที