การผลิตฟิล์มบริโภคได้จากแป้งมันสำปะหลังผสมน้ำลำไย

Production of edible film from tapioca starch mixed with longan juice

Name: ศักรินทร์ ไกรรอด

ThaSH: สารเคลือบบริโภคได้

ThaSH: แป้งมันสำปะหลัง

Abstract: การวิจัยเรื่องการผลิตฟิล์มบริโภคได้จากแป้งมันสำปะหลังผสมน้ำลำไย มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาสมบัติทางกายภาพ สมบัติเชิงกล และประสิทธิภาพของฟิล์มบริโภคได้จากฟิล์มแป้งมัน สำปะหลังผสมน้ำลำไยในการบรรจุผงลำไย เพื่อพัฒนาเป็นฟิล์มที่สามารถบริโภคได้พร้อมชงดื่ม โดยทำการศึกษาอัตราส่วน แป้งมันสำปะหลัง : น้ำลำใย ที่ 5 : 10, 10 : 10, 5 : 20 และ 10 : 20 โดยน้ำหนัก ประเมินประสิทธิภาพของฟิล์มจากความสามารถในการขึ้นรูปแผ่นฟิล์ม สีและการละลาย ในน้ำร้อน พบว่าที่อัตราส่วน 5 : 10, 5 : 20 และ 10 : 20 ใช้เวลาในการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มเพียง 48 ชั่วโมง ขณะที่อัตราส่วน 10 : 10 ใช้เวลาในการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มคือ 60 ชั่วโมง คุณลักษณะด้านสี พบว่าที่อัตราส่วน 5 : 10 มีสีน้ำตาลอ่อน แผ่นฟิล์มบางใสเนื้อละเอียดกว่าทุกอัตราส่วนที่ศึกษา และให้ความหนาของแผ่นฟิล์มมากที่สุด คือ 2.55 mm ส่งผลให้สมบัติด้านกลิ่นมีความหอมของลำไย น้อยกว่าอัตราส่วนอื่น ๆ จากนั้นศึกษาสมบัติเชิงกล พบว่าค่าความเค้นของแผ่นฟิล์มที่อัตราส่วน 5 : 10 และ 10 : 10 คือ 2.248 N/mm2 และ 2.563 N/mm2 ตามลำดับ ซึ่งเป็นค่าที่ไม่มากเกินไปที่จะ ละลายได้ดีในน้ำ และพบว่าที่อัตราส่วน 5 : 10 ให้ค่าความยืดที่ต่ำกว่าที่อัตราส่วน 10 : 10 จึงส่งผล ให้สามารถละลายในน้ำเดือด (100°C, 10 นาที) ได้ดีที่สุด

Abstract: The purposes of this research on edible film production from tapioca starch mixed with longan juice are to study physical and mechanical nature and efficiency of edible film from tapioca starch film mixed with longan juice from longan powder packing in order to develop to be consumable and ready to drink film. The study was about the ratio between tapioca starch and longan juice at 5 : 10, 10 : 10, 5 : 20 and 10 : 20 by weight. The efficiency evaluation of the film from the ability of film sheet setting, colour and melting in hot water whowed the ratio at 5 : 10, 5 : 20 and 10 : 20 took only 48 hours in film sheet setting while the ratio at 10:10 took 60 hours in film sheet setting. On colour aspect showed the ratio at 5:10 was light brown with more crystal thin and smoother film sheet than other ratios. Film sheet thickness was lightest at 2.55 mm which led to less sweet smell of longan than other ratios. Then the study on mechanical nature showed the value of film sheet stress with ratio at 5 : 10, 10 : 10 were 2.248 N mm2 and 2.563 N/m2 respectively which are not too high melt well in water and showed at the ratio 5:10, the force was lower than the ratio 10:10 which is the best to be able to be melted in boiling water (100 degree Celsius, 10 minutes).

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Name: ธิรดา รอดเสียงลั้ง

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : umapanr@yahoo.com

Name: ปานทิพย์ บุญส่ง

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : panthip.b@cit.kmutnb.ac.th, ziazhe_pb@hotmail.com

Created: 2561

Modified: 2563-09-22

Issued: 2563-04-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการนวัตกรรมเพื่อธุรกิจและอุตสาหกรรม

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	B17145880.pdf	3.3 MB	34	2025-06-30 18:39:47

ใช้เวลา

0.03552 วินาที