แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
รชตะ โพธิ์กระจ่าง. Simulation of Heat Transfer of Liquid Food in a Bell Shape Container. Master's Degree(Food Engineering). King Mongkut's University of Technology Thonburi. : King Mongkut's University of Technology Thonburi, 2005.
Simulation of Heat Transfer of Liquid Food in a Bell Shape Container
แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนของอาหารเหลวในภาชนะ
Name: Rachata Phokrachang
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering. Food Engineering
Name: รชตะ โพธิ์กระจ่าง
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร
keyword:
Heat Transfer
Abstract:
Transient temperature and velocity profiles of jelly liquid contained in a bell shape container were simulated during pasteurization process in
order to study the movement of the slowest heating zone (SHZ). Navier-Stokes equations for a Newtonian fluid with varying density and
viscosity as well as the energy equation were numerically solved using a commercial Computational Fluid Dynamics (CFD) package, FLUENT?.
Natural convection showed a strong effect on the liquid flow patterns and the movement of the slowest heating zone. During heating for 1500
seconds the SHZ moved from the core of the container to the bottom and eventually stayed at a region, which is about 5-20 percent of the
container height from the bottom and about 10-60 percent from the central line. The simulated temperatures at various locations were validated
with the experimental data. The simulated results showed a good agreement with the observed data with an error of less than 1 percent.
Abstract:
งานวิจัยนี้เป็นการสร้างแบบจำลองทางคณิตสตร์ของการกระจายตัวของอุณหภูมิ และลักษณะการไหลของสารละลายเจลลี่ซึ่งบรรจุอยู่ในภาชนะ
รูประฆัง ในระหว่างการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอไรส์เพื่อศึกษาการเคลื่อนที่ของบริเวณที่ร้อนช้าที่สุด โดยการแก้สมการพลังงานของของไหลประเภท
Newto-nian ซึ่งมีการแปรผันค่าความหนาแน่นและความหนืดของของเหลว และสมการ Navier-Stockes โดยใช้โปรแกรมจลนพลศาสตร์ของไหล
เชิงคำนวณ FLUENT? จากผลการศึกษาพบว่าการพาความร้อนแบบธรรมชาติมีผลต่อลักษณะการไหลของของเหลว และการเคลื่อนที่ของบริเวณ
ที่ร้อนช้าที่สุด โดยบริเวณที่ร้อนช้าที่สุดอยู่สูงจากด้านก้นภาชนะประมาณ 5-20 เปอร์เซ็นต์ของความสูงและอยู่ห่างจากแกนกลางของภาชนะ 10-60
เปอร์เซ็นต์ เมื่อให้ความร้อนเป็นเวลา 1500 วินาที ผลจากการทวนสอบการกระจายตัวของอุณหภูมิที่ได้จากแบบจำลองทางคณิตศาสตร์กับการทดลอง
พบว่ามีแนวโน้มไปในทางเดียวกันและมีความถูกต้องสูง ดังจะเห็นได้จากค่าเฉลี่ยของความแตกต่างของอุณหภูมิจากแบบจำลองทางคณิตศาสตร์กับ
การทดลองมีค่าน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์
King Mongkut's University of Technology Thonburi
Address:
BANGKOK
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Chairath Tangduangdee
Role:
Advisor
Name: ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2005
Modified:
2552-02-20
Issued:
2009-02-20
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
ISBN:
9741851286
CallNumber:
FDE347
eng
DegreeName: Master of Engineering
Level: Master's Degree
Descipline: Food Engineering
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.059864 วินาที
Rachata Phokrachang
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Simulation of Heat Transfer of Liquid Food in a Bell Shape Container
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Rachata Phokrachang;รชตะ โพธิ์กระจ่าง | Chairath Tangduangdee ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | วิทยานิพนธ์/Thesis |
รชตะ โพธิ์กระจ่าง
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Simulation of Heat Transfer of Liquid Food in a Bell Shape Container
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Rachata Phokrachang;รชตะ โพธิ์กระจ่าง | Chairath Tangduangdee ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Chairath Tangduangdee
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| Spray Drying of Pineapple Juice
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;Sakamon Devahastin;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา | Sarobol Sarochawitkasit สโรบล สโรชวิกสิต | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Drying Tamarind Paste Using Drum Dryer : Effects of Temperature and Maltodextrin on Qualities of Tamarind Powder
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | Kanniga Jongpermwatthanaphol กรรณิกา จงเพิ่มวัฒนะผล | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Heat Transfer Model for Cryomechanical Freezing of Food Materials
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;Sakamon Devahastin;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา | Ladda Phaiboonkit ลัดดา ไพบูลย์กิจ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| ผลของการลดความชื้นด้วยแรงดันออสโมติกและอัตราการแช่แข็งต่อคุณภาพของสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;Chairath Tangduangdee | ปนัดดา ชำนิเวสสะ Panadda Chumnivessa | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Design and Performance Analysis of a Pilot-Scale Vacuum Fryer
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;Suvit Tia;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิทย์ เตีย | Ajchara Rungjumrus อัจฉรา รุ่งจำรัส | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Spray Drying of Tamarind Paste: Effect of Drying Aids and Drying Conditions on Dried Product Quality
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | Pao Kongsoontornkijkul เปาว์ คงสุนทรกิจกุล | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Simulation of Heat Transfer of Liquid Food in a Bell Shape Container
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | Rachata Phokrachang รชตะ โพธิ์กระจ่าง | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Effect of Applied Heat Flux on Transport Phenomena and Oil Uptake of Food during Deep Fat Frying
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | Watcharee Tritrong วัชรี ตริตรอง | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| Simulation of Heat Transfer of Liquid Food in a Bell Shape Container
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chairath Tangduangdee;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | Rachata Phokrachang รชตะ โพธิ์กระจ่าง | วิทยานิพนธ์/Thesis |