แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์. Study of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana. Master's Degree(Food Engineering). King Mongkut's University of Technology Thonburi. : King Mongkut's University of Technology Thonburi, 2005.
Study of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana
การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ
Name: Oearree Thomkapanich
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering. Food Engineering
Name: เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร
keyword:
Drying of Banana
;
กล้วย
Abstract:
In this study the effects of different drying methods (low-pressure superheated steam drying (LPSSD)
and vacuum drying), intermittent drying schemes in terms of temperature and pressure and tempering period or
on/off-time of an electric heater, steam flow and vacuum pump at several setting temperatures (70?C, 80?C and 90?C)
on the drying kinetics and several quality parameters viz. color, texture, shrinkage and ascorbic acid retention of banana
chips were investigated experimentally. In terms of the drying kinetics the drying temperature was found to have an effect
on the drying rates of samples dried both in the cases of LPSSD and vacuum drying. It was found that intermittent temperature
LPSSD could increase the moisture reduction rates of samples. Intermittent temperature vacuum drying, however, took
longer time than continuous vacuum drying. Nevertheless, the effective or net drying time was significantly shorter than that
of continuous drying leading to high energy saving. In the cases of intermittent pressure drying it was observed that the drying
rates both in the cases of intermittent pressure LPSSD and vacuum drying were higher than those in the cases of continuous
LPSSD and vacuum drying. The effective or net drying time was again shorter than those of continuous drying. This could save
the energy consumption of the processes.
Abstract:
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งกล้วยหอมทอง โดยได้ศึกษาผลของวิธีการอบแห้ง ได้แก่ การอบแห้งโดยวิธีไอน้ำร้อน
ยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ ผลของการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิหรือความดันของห้องอบแห้งไม่คงที่ ณ เวลา
ในการเปิด/ปิดเครื่องทำความร้อน ไอน้ำและปั๊มพ์สุญญากาศที่อุณหภูมิอบแห้งต่างๆ ได้แก่ 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส ที่มีต่อจลน
พลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพต่างๆของกล้วยหอมทอง ได้แก่ สี เนื้อสัมผัส การหดตัวและปริมาณวิตามินซีที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์อบแห้ง
จากผลการทดลองด้านจลนพลศาสตร์การอบแห้งพบว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์มีผลต่ออัตราการลดลงของความชื้นของตัวอย่าง
ที่ผ่านการอบแห้งทั้งสองวิธีที่ทำการศึกษา โดยการอบแห้งโดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิของไอน้ำ
ไม่คงที่ช่วยเพิ่มอัตราการลดลงของความชื้นของตัวอย่าง สำหรับการอบแห้งโดยวิธีสุญญากาศภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิของห้องอบแห้ง
ไม่คงที่จะใช้เวลาในการอบแห้งนานกว่าการอบแห้งภายใต้สภาวะคงที่ อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้ในการให้ความร้อนโดยเครื่องทำความร้อน
และไอน้ำสุทธิจะสั้นกว่าการอบแห้งภายใต้สภาวะคงที่ เป็นผลให้ประหยัดพลังงานที่ใช้ในการอบแห้งได้มากขึ้น ในกรณีการอบแห้ง
ภายใต้สภาวะที่ความดันของห้องอบแห้งไม่คงที่ พบว่าอัตราในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งทั้งสองวิธีภายใต้สภาวะที่ความดัน
ไม่คงที่มีค่าสูงกว่ากรณีการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิและความดันคงที่ ซึ่งเป็นผลให้พลังงานที่ใช้ในการอบแห้งลดลงเช่นเดียว
กับวิธีการอบแห้งภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิไม่คงที่
King Mongkut's University of Technology Thonburi
Address:
BANGKOK
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Sakamon Devahastin
Role:
Advisor
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2005
Modified:
2552-02-02
Issued:
2009-02-02
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
ISBN:
9741851014
CallNumber:
FDE355
eng
DegreeName: Master of Engineering
Level: Master's Degree
Descipline: Food Engineering
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.041974 วินาที
Oearree Thomkapanich
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Study of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Oearree Thomkapanich;เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์ | Sakamon Devahastin สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา | วิทยานิพนธ์/Thesis |
เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Study of Intermittent Low-Pressure Superheated Steam and Vacuum Drying of Banana
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Oearree Thomkapanich;เอื้ออารี ถมค้าพาณิชย์ | Sakamon Devahastin สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Sakamon Devahastin
สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา