แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ศศิ ภวมัย. Effects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl. Master's Degree(Food Engineering). King Mongkut's University of Technology Thonburi. : King Mongkut's University of Technology Thonburi, 2006.
Effects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl
ผลของอุณหภูมิผิวและความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู
Name: Sassy Bhawamai
Organization :
King Mongkut's University of Technology Thonburi. Faculty of Engineering . Food Engineering
Name: ศศิ ภวมัย
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร
keyword:
Cassava Pearl
;
Roasting
;
เม็ดสาคู
Abstract:
The objective of this work is to study the effects of surface temperature and rotational speed of roaster on the characteristics of cassava pearl. Roaster with a diameter of 0.34 m and length
of 0.3 m was constructed from stainless steel. The heating jacket was installed on the drum outer surface. The temperature and speed controller were set up. The effect of the rotational speed
on the mixing index of cassava pearl was investigated. Three rotational speeds (2.5, 3.5 and 7 rpm) with initially filling degrees of 2% and 4 % were used. The experimental results showed that
mixing index was higher than 0.95 within 80 seconds in all treatments. Then, the effects of the surface temperature (120, 140 and 160?C) and rotational speed of the roaster (2.5, 3.5 and 7 rpm)
on the characteristics of cassava pearl were investigated. The final percentage of moisture content of all samples was 6.21-18.76 percent while the degree of gelatinization was within the range
of 75.48 to 97.6 percent. The degree of gelatinization showed a linear relationship with the hardness of cassava pearl while the hardness of cooked cassava pearls was lower than the hardness of
cassava pearl before cooking. The lightness of cassava pearl decreased as the drum surface temperature increased. The drum surface temperature and rotational speed of roaster did not significantly
affect the a*-values. In contrast, b*-values increased as the drum surface temperature increased. The lightness of cooked cassava pearl was lower than the lightness of cassava pearl before cooking.
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิผิว และความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู การทดลองเริ่มจากการสร้างเครื่องคั่วเม็ดสาคูซึ่งประกอบด้วย ถังหมุนสแตนเลส
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 เซนติเมตร ยาว 30 เซนติเมตร จากนั้นจึงศึกษาการผสมของเม็ดสาคูที่ความเร็วรอบ 2.5 3.5 และ 7 รอบต่อนาที ที่ปริมาณตัวอย่างเริ่มต้นร้อยละ 2 และ ร้อยละ 4 โดยปริมาตร
จากการทดลองพบว่าค่าดัชนีการผสมในทุกสภาวะมีค่ามากกว่า 0.95 ที่เวลา 80 วินาที ซึ่งแสดงว่าเม็ดสาคูสามารถผสมกันได้ดีภายในเวลา 80 วินาที จากการศึกษาผลของอุณหภูมิผิว (120 140 และ 160
องศาเซลเซียส) และความเร็วรอบ (2.5 3.5 และ 7 รอบต่อนาที) ของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู พบว่าหลังผ่านการคั่วเป็นเวลา 16 นาที ปริมาณความชื้นสุดท้ายเฉลี่ยของเม็ดสาคูทุกตัวอย่างมีค่า
อยู่ในช่วงร้อยละ 6.21-18.76 โดยมีระดับการเกิดเจลาติไนซ์อยู่ในช่วงร้อยละ 75.48 ถึง 97.6 ทั้งนี้ค่าความแข็งของเม็ดสาคูก่อนต้มมีความสัมพันธ์เชิงเส้นกับระดับการเกิดเจลาติไนซ์ ส่วนค่าความสว่าง
ของเม็ดสาคูก่อนต้มลดลงเมื่ออุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความเร็วรอบไม่มีผลต่อค่าความสว่าง นอกจากนี้ยังพบว่าอุณหภูมิและความเร็วรอบของการคั่วไม่มีผลต่อค่า a* ในขณะที่เมื่ออุณหภูมิ
ที่ใช้ในการคั่วเพิ่มขึ้นค่า b* จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95
King Mongkut's University of Technology Thonburi
Address:
BANGKOK
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Name: Montira Nopharatana
Role:
Advisor
Name: มณฑิรา นพรัตน์
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2006
Modified:
2009-01-30
Issued:
2009-01-20
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
FDE419
eng
DegreeName: Master of Engineering
Level: Master's Degree
Descipline: Food Engineering
©copyrights King Mongkut's University of Technology Thonburi
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.028801 วินาที
Sassy Bhawamai
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Effects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Sassy Bhawamai;ศศิ ภวมัย | Montira Nopharatana มณฑิรา นพรัตน์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ศศิ ภวมัย
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Effects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Sassy Bhawamai;ศศิ ภวมัย | Montira Nopharatana มณฑิรา นพรัตน์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Montira Nopharatana
มณฑิรา นพรัตน์