ผลของอุณหภูมิ ชนิดของฟิล์มและสาร 1- MCP ต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อทุเรียนพันธุ์

Effects of Temperature, Plastic Films and 1- MCP on Physiological and Chemical Changes of Ready to Eat Durian cv.Monthong

Name: ต้นวงศ์ สุดโต

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี. สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Name: Tonwong Sudto

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Postharvest Technology

keyword: ทุเรียนพันธุ์

; อุณหภูมิ

; ชนิดของฟิล์ม

; การเปลี่ยนแปลง

; Temperature

; Durian

; Plastic Films

; 1-methylcyclopropene

; Lipoxygenase

Abstract: ทุเรียน ( Durio zibethinus ) พันธุ์หมอนทองเป็นผลไม้ที่นิยมของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ แต่ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่และยากในการปอกเปลือก ในปัจจุบันการทำทุเรียนพร้อม บริโภคจึงเป็นที่แพร่หลาย งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาวิธีการปฏิบัติในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนหมอนทองพร้อมบริโภคโดยการศึกษาชนิดของฟิล์ม PVC และ LLDPE ต่ออายุการเก็บรักษาทุเรียนพร้อมบริโภคที่อุณหภูมิ 4 และ 8 องศาเซลเซียส พบว่า เนื้อทุเรียนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส มีการสูญเสียน้ำหนักและปริมาณของแข็งที่ละลาย น้ำได้มากกว่าเนื้อทุเรียนที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียสสามารถลดการสะสมปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตามชนิด ของฟิล์มและอุณหภูมิเก็บรักษาไม่มีผลต่อความแน่นเนื้อของทุเรียนพร้อมบริโภค โดยเนื้อทุเรียนทุก ทรีตเมนต์มีความแน่นเนื้อลดลงอย่างรวดเร็วในวันที่ 4 ของการเก็บรักษาการหุ้มถาด ทุเรียนพร้อมบริโภคด้วยฟิล์ม ชนิด LLDPE สามารถลดการสูญเสียน้ำหนักได้ดีที่สุดและลดการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ แต่ทำให้มีการสะสมก๊าซเอทิลีนสูงกว่าฟิล์ม PVC และการหุ้มถาดด้วยฟิล์ม PVC ทำให้เนื้อทุเรียนมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นช้ากว่าฟิล์ม LLDPE และไม่หุ้มตามลำดับ โดยเนื้อทุเรียนที่หุ้มด้วยฟิล์ม PVC และ LLDPE และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีอายุการวางจำหน่ายนาน 36 วัน ในขณะที่เนื้อทุเรียนพร้อมบริโภคเก็บรักษาที่ 8 องศาเซลเซียส มีอายุการวางจำหน่าย 28 วัน การศึกษาการรม เนื้อทุเรียนพร้อมบริโภคด้วย 1-MCP ความเข้มข้น 0 50 100 200 และ 500 ppb หลังการตัดแต่งเป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส แล้วบรรจุถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์ม PVC และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าการรมเนื้อทุเรียนพร้อมบริโภคด้วยสาร 1-MCP ความเข้มข้น 50 ppb สามารถลดปริมาณก๊าซเอทิลีนในบรรจุภัณฑ์เนื่องจากไปยับยั้งการ ทำงานของเอนไซม์ ACC oxidase และการลดลงของกิจกรรมของเอนไซม์ Polygalacturonase และ Lipoxygenase ได้ส่งผลให้สามารถชะลอการสูญเสียความแน่นเนื้อ นอกจากนี้ยัง สามารถชะลอการลดลงของปริมาณแป้งและการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ การรมด้วยสาร 1-MCP ไม่ส่งผลต่อการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสเช่น ด้านเนื้อสัมผัส ความหวาน กลิ่นรส และลักษณะการยอมรับโดยรวม

Abstract: Durian (Durio zibethinus.) cv. Monthong is the most famous cultivar for domestic and international markets. The whole fruit is difficult to handle in retail markets because of size and peeling. Therefore, the objective of this research was to investigate the effect of storage temperture and PVC and LLDPE film wrapping on ready to eat durian stored at 4 and 8 ํC. Pulp of durian stored at 8ํC had loss of weight and soluble solids content higher than those stored at 4 ํC. Storage of durian at 4 ํC could reduce CO2 accumulation in packages during storage. However, types of film and storage temperatures did not affect firmness of ready to eat durian. Firmness of all treatments reduced dramatically at 4 days of storage. LLDPE film reduced loss of weight and CO2 accumulation, but had higher ethylene concentration in package than those wrapped with PVC film. An increase of soluble solids content was slow in durian pulp wrapped with PVC film compared to LLDPE and unwrapped pulp. Shelf-life of ready to eat durian wrapped with PVC and LLDPE and kept at 4 and 8 ํC were 36 and 28 days, respectively. Application of 1-MCP at 0, 50, 100, 200, 500 ppb for 12 h at 20 ํC after processing on ready to eat quality of durian pulp packed in tray and wrapped with PVC film, prior to storage at 4 ํC was studied. Durian pulp treated with 50 ppb of 1-MCP had a reduction of ethylene concentrations in packages due to the inhibition of ACC oxidase. Loss of firmness was delayed by the reducing of polygalacturonase and lipoxygenase activities. The reduction of starch content and the increase of soluble solids content were slow in treated durian pulp. However, pulp durian treated with 1-MCP did not affect sensory evaluation such as texture, sweetness, flavor and overall acceptance.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: อภิรดี อุทัยรัตนกิจ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: วาริช ศรีละออง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: Apiradee Uthairatanakij

Role: Advisor

Name: Varit Srilaong

Role: Advisor

Created: 2549

Modified: 2019-06-24

Issued: 2552-01-15

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: PHT265

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PHT265.pdf	1.29 MB	220	2024-11-04 10:51:44
2	PHT265ab.pdf	135.73 KB	101	2024-04-03 21:58:06
3	PHT265abth.txt	2.49 KB	73	2019-12-17 14:13:18
4	PHT265aben.txt	2.26 KB	37	2019-12-17 14:13:28

ใช้เวลา

0.059154 วินาที