แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Suwit Siriwattanayotin. ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง. (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. : , 2547.
ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
Effect of some stabilizers on the quality of canned high fat coconut milk
Name: จันทิมา ภูงามเงิน
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: นภาพร เชี่ยวชาญ
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
Organization :
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
Name: Chanthima Phungamngoen
Name: Naphaporn Chiewchan
Name: Suwit Siriwattanayotin
keyword:
กะทิ
Abstract:
การศึกษาพบว่าสารเพิ่มความคงตัวที่ใช้มีผลต่อความคงตัวและลักษณะปรากฏของน้ำกะทิบรรจุกระป๋องหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนท ี่อุณหภูมิ 121.1 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที เพื่อให้ได้ค่า Fo เท่ากับ 5 นาที ผลการทดลองโดยรวมพบว่าค่า Emulsion Stability การเกิดตะกอนอ่อนและค่า L/b เพิ่มขึ้นตามปริมาณ Montanox 60, Montanox 60/Montane 80 และ CMC : Montanox 60 โดยการเติม CMC เพียงชนิดเดียวไม่สามารถเกิดลักษณะปรากฏที่ดีได้ ผลการเปรียบเทียบทางสถิติปรากฏว่าการเติม Montanox 60 ปริมาณ 0.6%w/v หรือการเติม Montanox 60/Montane 80 ปริมาณ 0.6%w/v หรือ CMC : Montanox 60 ในอัตราส่วน 0.6 : 0.6%w/v ช่วยให้น้ำกะทิมีความคงตัวสูง ซึ่งให้ค่า ES มากกว่าร้อยละ 80 มีสีใกล้เคียงน้ำกะทิสดและไม่เกิดตะกอนอ่อนหลังจากกระบวนการให้ความร้อน เมื่อเก็บรักษาตัวอย่างจากการเตรียมทั้ง 3 สภาวะที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16 สัปดาห์ พบว่าทุกตัวอย่างมีค่า ES ลดลงในช่วง 2 สัปดาห์แรกและเริ่มคงที่แต่ยังให้ค่า ES มากกว่าร้อยละ 80 ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยค่า L/b มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยมีการตรวจพบตะกอนอ่อนในตัวอย่างที่เติม Montanox 60 และ Montanox 60/Montane 80 โดยปริมาณตะกอนอ่อนเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาตลอด 12 สัปดาห์ หลังจากนั้นคงที่ ในขณะที่ตรวจพบตะกอนอ่อนเพียงเล็กน้อยในตัวอย่างที่เติม CMC : Montanox 60 ดังนั้นจึงอาจจะสรุปได้ว่าสารเพิ่มความคงตัวที่ใช้ได้กับการผลิตน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋องคือ CMC : Montanox 60 ในอัตราส่วนเท่ากับ 0.6 : 0.6%w/v
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
info.lib@mail.kmutt.ac.th
Created:
2547
Issued:
2551-12-04
Modified:
2561-05-09
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 27, ฉบับที่ 3 (ก.ค.-ก.ย. 2547), หน้า 376-390
CallNumber:
12002617
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.072455 วินาที
จันทิมา ภูงามเงิน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของปริมาณไขมันและความร้อนระดับสเตอริไลส์ต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สุดารัตน์ พุทธฤกษ์มงคล;สุจิตรตรา เหมคช;จันทิมา ภูงามเงิน;เกตินันท์ กิตติพงศ์พิทยา | บทความ/Article | |
| รายงานการวิจัยโครงการย่อยที่ 5 เรื่องการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหน่อไม้ไผ่ตงสดและหน่อไม้ไผ่ตงแห้งระหว่างการเก็บรักษา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ รัชนี เจริญ;จันทิมา ภูงามเงิน | สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ | งานวิจัย/Research report |
| รายงานการวิจัยโครงการย่อยที่ 1 เรื่องการอบแห้งหน่อไม้ไผ่ตงแบบฟลูอิไดเซชัน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ จันทิมา ภูงามเงิน;เกตินันท์ กิตติพงศ์พิทยา | สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ | งานวิจัย/Research report |
| รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ จันทิมา ภูงามเงิน | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ | งานวิจัย/Research report |
| การใช้สารเพิ่มความคงตัวบางชนิดในการพัฒนาสูตรไอศกรีมหวานเย็นรสนมข้าวโพด
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ นงเยาว์ ชูสุข ;จันทิมา ภูงามเงิน | บทความ/Article | |
| ผลของความดันในการโฮโมจิไนส์และสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อความคงตัวของน้ำกะทิไขมันสูง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน | นภาพร เชี่ยวชาญ สุวิท ศิริวัฒนโยธิน | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การพัฒนากระบวนการอบแห้งผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูป: ผลของวิธีการและอุณหภูมิอบแห้ง
มหาวิทยาลัยบูรพา จันทิมา ภูงามเงิน;ชนิต ชนะปาลพันธุ์;ภัทลียา จักรสิงห์โต;สายฝน สีกานนท์;ธีรวรรณ สุวรรณ์ | บทความ/Article | |
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ใบรางจืด
มหาวิทยาลัยบูรพา ธีรวรรณ สุวรรณ์;วัชระ ประดุจพรม;วิไรพร งามรูป;ณัฐธยาน์ ชูสุข;จันทิมา ภูงามเงิน | บทความ/Article |
นภาพร เชี่ยวชาญ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล ;นภาพร เชี่ยวชาญ ;องอาจ วัฒนชัยยิ่งยง ;Unchalee Taweesujinusakul;Naphaporn Chiewchan ;Ongart Wathanachaiyingyong | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| พฤติกรรมการไหลของน้ำสับปะรดผสมใยอาหารผงจากกากมะนาว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา;นภาพร เชี่ยวชาญ;ภาวดี เมธะคานนท์;Proyphon Lertwanawatana;Naphaporn Chiewchan;Pawadee Methacanon | บทความ/Article | |
| สารป้องกันกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้สด ที่จำหน่ายโดยผู้ค้าเร่ในเขตกรุงเทพมหานคร และจังหวัดสมุทรปราการ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ นภาพร เชี่ยวชาญ;วลัยพร ศรีชุมพวง;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร | บทความ/Article |
สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี นฤดี พงศ์กิจวิทูร ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;สายลม สัมพันธ์เวชโสภา ;ทิพาพร อยู่วิทยา ;Narudee Phongkitwithoon;Suwit Siriwattanayotin ;Sailom Sampanvejsobha;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| การศึกษาอิทธิพลของปริมาณความชื้นในแกนสับปะรดที่มีต่อค่าสัมประสิทธิ์การ แพร่ประสิทธิผลในกระบวนการดึงน้ำออกด้วยแรงดันออสโมติก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชลดา มานะกุล ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Cholada Manakul ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนและมวลสารในกระบวนการลดอุณหภูมิไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;Peamsuk Suvarnakuta ;Suwit Siriwattanayotin ;Sakarindr Bhumiratana | บทความ/Article | |
| ผลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีต่อสัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผลของน้ำในเมล็ดถั่วเหลืองและค่าดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เผด็จศักดิ์ จำปา ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Phadetsak Champa ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| อิทธิพลของปริมาณอะไมโลสที่มีต่อการดูดซับน้ำมันของโดทอดแบบจุ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ถิรนันท์ คุณานพรัตน์ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน | บทความ/Article | |
| การสลายตัวของสารไซยาไนต์ในหัวมันสำปะหลังบดด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่เอง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุรินทร์ ตั้งมั่นคงวรกูล;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;วีระ โลหะ;Surin Tungmunkongvorakul;Suwit Siriwattanayotin;Weera Loha | บทความ/Article | |
| การจำลองการถ่ายโอนความร้อนของสับปะรดแว่นในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปณิตา จันทร์ศรี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;ทิพาพร อยู่วิทยา; Panita Chansri;Suwit Siriwattanayotin;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การศึกษาการถ่ายเทมวลในกระบวนการผลิตมะละกอแช่อิ่ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุวิช ศิริวัฒนโยธิน | ศักรินทร์ ภูมิรัตน | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| การอนุรักษ์พลังงานในหอกลั่นโดยวิธีวิเคราะห์เอ็กเซอร์ยีที่สูญเสีย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีมหานคร สุนทรี เฟื่องฟู;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;ธงไชย ศรีนพคุณ | บทความ/Article |
Chanthima Phungamngoen
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Combined effects of pretreatment and drying methods on surface characteristics of vegetables and thermal resistance of Salmonella
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี Chanthima Phungamngoen | Naphaporn Chiewchan | วิทยานิพนธ์/Thesis |
Naphaporn Chiewchan
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล ;นภาพร เชี่ยวชาญ ;องอาจ วัฒนชัยยิ่งยง ;Unchalee Taweesujinusakul;Naphaporn Chiewchan ;Ongart Wathanachaiyingyong | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| พฤติกรรมการไหลของน้ำสับปะรดผสมใยอาหารผงจากกากมะนาว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปรอยฝน เลิศวนวัฒนา;นภาพร เชี่ยวชาญ;ภาวดี เมธะคานนท์;Proyphon Lertwanawatana;Naphaporn Chiewchan;Pawadee Methacanon | บทความ/Article | |
| Potential use of lime (Citrus aurantifolia Swingle) fiber as a natural emulsifier to improve stability of soybean oil-in-water emulsion undergone high temperature processing
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Apimook Kunchitwaranont;Naphaporn Chiewchan;Sakamon Devahastin | บทความ/Article | |
| Identification of potential yeast strain for floral aroma wine production from soybean residue
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ Panasaya Boonruang;Naphaporn Chiewchan;Suvaluk Asavasanti;Chiu, Hsia Chiu | บทความ/Article |
Suwit Siriwattanayotin
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี นฤดี พงศ์กิจวิทูร ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;สายลม สัมพันธ์เวชโสภา ;ทิพาพร อยู่วิทยา ;Narudee Phongkitwithoon;Suwit Siriwattanayotin ;Sailom Sampanvejsobha;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| การศึกษาอิทธิพลของปริมาณความชื้นในแกนสับปะรดที่มีต่อค่าสัมประสิทธิ์การ แพร่ประสิทธิผลในกระบวนการดึงน้ำออกด้วยแรงดันออสโมติก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ชลดา มานะกุล ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Cholada Manakul ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนและมวลสารในกระบวนการลดอุณหภูมิไก่
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;ศักรินทร์ ภูมิรัตน ;Peamsuk Suvarnakuta ;Suwit Siriwattanayotin ;Sakarindr Bhumiratana | บทความ/Article | |
| ผลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีต่อสัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผลของน้ำในเมล็ดถั่วเหลืองและค่าดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เผด็จศักดิ์ จำปา ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน ;Phadetsak Champa ;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การสลายตัวของสารไซยาไนต์ในหัวมันสำปะหลังบดด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่เอง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี สุรินทร์ ตั้งมั่นคงวรกูล;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;วีระ โลหะ;Surin Tungmunkongvorakul;Suwit Siriwattanayotin;Weera Loha | บทความ/Article | |
| การจำลองการถ่ายโอนความร้อนของสับปะรดแว่นในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปณิตา จันทร์ศรี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;ทิพาพร อยู่วิทยา; Panita Chansri;Suwit Siriwattanayotin;Tipaporn Yoovidhya | บทความ/Article | |
| ผลของสารเพิ่มความคงตัวบางชนิดต่อคุณภาพน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จันทิมา ภูงามเงิน;นภาพร เชี่ยวชาญ;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chantima Phungamngoen;Naphaporn Chiewchan;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| การจำลองกระบวนการแช่แข็ง: ผลของอุณหภูมิและความเร็วของอากาศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี โชคดี จูดิษฐ์ประเสริฐ;ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี;สุวิช ศิริวัฒนโยธิน;Chokedee Juditprasert;Chairath Tangduangdee;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article | |
| Effect of Defatted Rice Bran Addition on Properties of Texturized Soy Protein Products
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Thanaporn Pengjun;Thiranan Kunanopparat;Suwit Siriwattanayotin | บทความ/Article |