การทำงานของเอนไซม์ไลเปสในกากรำข้าวที่สกัดน้ำมันแล้ว

Enzymatic Reaction of Lipase in Deoiled Rice Bran

Name: กรกช ฮามสุโพธิ์

Name: Korakoch Hannsupothi

Organization : King Mongkut's University of Technology Thonburi. School of Bioresources and Technology. Biotechnology

keyword: เอนไซม์ไลเปสในรำข้าว

; ไฮโดรไลซิส

; กรดไขมันอิสระ

; การคืนสภาพธรรมชาติ

; free fatty acids

; Hydrolysis

; renaturation

; rice bran lipase

Abstract: รำข้าวเป็นผลพลอยได้ทางการเกษตรที่สำคัญและมีไลเปสอยู่ภายในมาก งานวิจัยนี้จึง ศึกษาศักยภาพของเอนไซม์ไลเปสในรำข้าวที่สกัดน้ำมันแล้ว เพื่อประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม โอลิโอเคมี กากรำข้าวที่ปรับสภาวะความชื้นเป็นร้อยละ 25 มีอัตราร้อยละของการไฮโดรไลซ์ น้ำมันมะกอก (ร้อยละ 10, 20 และ 30) ได้สูงกว่ากากรำข้าวที่มีความชื้นร้อยละ 20 และ 30 แต่เมื่อความเข้มข้นของน้ำมันมะกอกมีปริมาณสูง (ร้อยละ 40 และ 50) กากรำข้าวที่มีความชื้น ร้อยละ 30 จะให้อัตราร้อยละของการไฮโดรไลซิสได้สูงที่สุด เมื่อความเข้มข้นของสับสเตรทเพิ่ม ขึ้น (ร้อยละ 10, 20, 30, 40 และ 50) พบว่าอัตราร้อยละของการไฮโดรไลซ์ลดลงแต่ปริมาณ ของการไฮโดรไงซิสทั้งหมดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าไลเปสในกากรำข้าวสามารถไฮโดรไลซ์ น้ำมันปาล์มได้รวดเร็วกว่าน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมู ไลเปสในกากรำข้าวยังคงมีความคงตัว หลังจากนำกลับมาใช้อีก 5 รอบ โดยกิจกรรมของเอนไซม์ลดลงเหลือร้อยละ 79.8, 83.8 และ 62.6 เมื่อสับสเตรทเป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม และน้ำมันหมู ตากลำดับ เมื่อวิเคราห์ องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันปาล์มและน้ำมันหมูส่วนที่เหลือจากการไฮโดรไลซ์พบว่ามี การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันอย่างมากเมื่อเทียบกับองค์ประกอบในน้ำมันเริ่มต้น จากผลการศึกษานี้อธิบายได้ว่าไลเปสในรำข้าวมีความจำเพาะในการตัดกรดไขมันที่ตำแหน่ง 1 และ 3 บนโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ (1, 3-specific lipase) จากการศึกษาสรุปได้ว่าไลเปสในกากรำข้าวที่เสียสภาพธรรมชาติแล้วสามารถคืน สภาพธรรมชาติได้ถ้าปรับสภาวะให้เหมาะสมต่อการทำงานของเอนไซม์ การคืนสภาพธรรมชาติ ของเอนไซม์นี้สามารถไฮโดรไลซ์น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ได้ งานวิจัยนี้จึงมีความสำคัญทาง เศรษฐศาสตร์ที่จะนำไปสู่กระบวนการผลิตกรดไขมันอิสระเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมโอลิโอเคมี

Abstract: Rice bran is valuable agriculture by-product and rich in lipase. In this study, lipase of deoiled rice bran was investigated for its potential application in oleochem.ical industry. When rice bran moisture was adjusted to 25%, percent hydrolysis of olive oil (100/0, 200/0 and 30%) was higher than those of 200/0 and 300/0 moisture content. For higher olive oil concentration (4QO/o and 5