คุณลักษณะการหมักของยีสต์ในซับสเตรตที่เตรียมจากน้ำผึ้งเสริมสารอาหารที่แตกต่างกัน

Fermentation characteristics of yeast in substrates prepared from honeysupplemented with different nutrients

Name: นิอร โฉมศรี

Address: 202 หมู่ 17 ตำบลพิชัย อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร

Email : niornchomsri@rmutl.ac.th

Name: จิระศักดิ์ อินเสาร์

Address: 200 หมู่ 17 ตำบลพิชัย อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

Name: วรวรรณ สุนันต๊ะ

Address: 202 หมู่ 17 ตำบลพิชัย อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร

Name: อัมฤทธิ์ สีกล่อม

Address: 202 หมู่ 17 ตำบลพิชัย อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร

Name: กมลวรรณ มโนวรรณ์

Address: 202 หมู่ 17 ตำบลพิชัย อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร

keyword: การหมัก

Abstract: คุณลักษณะการหมักของยีสต์มีความสำคัญต่อความผันแปรขององค์ประกอบต่างๆ ในผลิตผลที่ได้จากการหมัก งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาคุณลักษณะการหมักของยีสต์ในน้ำหมักที่เตรียมจากน้ำผึ้งเจือจางที่เสริมแหล่งของสารอาหารที่แตกต่างกัน นำซับสเตรตน้ำผึ้งไปเติมกล้าเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่ระดับ 1x106 เซลล์ต่อมิลลิลิตร แล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส นาน 18 วัน ผลการศึกษาที่ได้พบว่า ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae E มีอัตราการหมักได้อย่างรวดเร็วในซับสเตรตที่มีการเติมน้ำสับปะรดเมื่อเปรียบเทียบกับซับสเตรตที่ไม่เติมน้ำสับปะรด ประสิทธิภาพการหมักของยีสต์ในซับสเตรตที่มีน้ำสับปะรดมีค่าเฉลี่ยร้อยละ 87 ในขณะที่ซับสเตรตที่ไม่มีน้ำสับปะรดมีค่าเฉลี่ยร้อยละ 62 ผลที่ได้จากการวิจัยนี้ แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการใช้น้ำสับปะรดที่มีต่อจลนพลศาตร์และคุณลักษณะการหมักของน้ำผึ้ง ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการหมักไวน์น้ำผึ้งได

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ห้องสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: library@rmutl.ac.th

Created: 2560

Modified: 2562-10-08

Issued: 2562-10-08

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : Proceedings. Book. 4"" CRCI & 2nd ISHPMNB 2017. “Innovation for Social. Engagement Environment and Enterprise: 3E". 26 - 27 July 2017, หน้า 181-186

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	23.fermentation characteristics of yeast in substrates prepared from honey supplemented.pdf	590.17 KB	14	2024-11-16 19:29:10

ใช้เวลา

0.038916 วินาที