อิทธิพลของการบำบัดเบื้องต้นและอุณหภูมิการอบแห้งที่มีต่อการลดลงของเอนไซม์ยูรีเอสและการละลายโปรตีนในถั่วเหลืองโดยใช้เทคนิคฟลูอิไดเซชัน

Effects of Pretreatment and Drying Temperature on Urease Inactivation and Protein Solubility in Soybean using Fluidization Technique

Name: วรุต ยุทธชัย

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะพลังงานสิ่งแวดล้อมและวัสดุ. สาขาวิชาเทคโนโลยีพลังงาน

keyword: ฟลูอิดไดซ์เบด

; ถั่วเหลือง

Abstract: Water adsorption of soybean during soaking at temperatures of 30 - 60?C was studied. The soaking data were fitted with Fick's law of diffusion and Peleg's models. Influences of soaking, tempering, and hot air fluidized bed drying processes on moisture content decrease, urease inactivation and protein solubility in soybean were investigated. Dry soybean was pretreated by soaking in water at the above temperatures to obtain wet soybean with initial moisture content of 19.5% d.b. The soybean was then dried at temperatures of 135?C and 150?C. The experimental results of soalung process revealed that soybean moisture content rapidly increased in the first 60 minutes and it then slowly increased until reaching the equilibrium moisture content of 162-167% d.b. An increase in water adsorption rate was observed as soaking temperature increased. The diffirsion model and Peleg's Equation were well capable of predicting the water adsorption behavior of soybean. Extending the tempering period resulted in retarding drying rate. The effects of tempering time and drying temperature on urease inactivation were more pronounced than the effect of soaking temperature. Urease inactivation rate was accelerated by treating soybean with longer tempering time and higher drying temperature. To obtain dry soybean with high soluble protein content and acceptable Ap~, it was suggested to treat soybean by soaking at 30?C, tempering for 1 h, and drying at 135?C.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: สมชาติ โสภณรณฤทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สมเกียรติ ปรัชญาวรากร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: วารุณี เตีย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2547

Issued: 2007-12-13

Modified: 2554-03-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

CallNumber: ET644

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีพลังงาน

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ET644.pdf	2.37 MB	61	2021-05-17 16:39:00
2	ET644ab.pdf	40.84 KB	38	2018-05-10 18:33:02
3	ET644ab.txt	1.88 KB	16	2018-05-10 18:33:02

ใช้เวลา

0.035018 วินาที