ผลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์ของไคโตซาน

Effect of pH and temperature on the yeast inhibitory activity of chitosan

Name: อัญชลี ทวีสุจินันท์สกุล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร

Name: นภาพร เชี่ยวชาญ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิศวกรรมศาสตร์. ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร

Name: องอาจ วัฒนชัยยิ่งยง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. คณะวิทยาศาสตร์. ภาควิชาจุลชีววิทยา

Name: Unchalee Taweesujinusakul

Name: Naphaporn Chiewchan

Name: Ongart Wathanachaiyingyong

keyword: ไคโตแซน

; กรดอะซิตริก

; Sacharomyces cerevisiae

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพการยับยั้งของไคโตซานที่มีต่อการเจริญของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ในอาหารเหลว (Phtato Dextrose Broth, PDB) ที่ pH 4.5 และ 3.5 ณ อุณหภูมิ 30 และ 4 องศาเซลเซียส โดยใช้กรดอะซิติกเป็นตัวทำละลายไคโตซานและปรับ pH จากการทดลองที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลซียส เป็นเวลา 72 ชั่วโมง พบการเจริญของยีสต์ S. cerevisiae ในอาหาร PDB ที่ pH ทั้ง 2 ระดับ อย่างไรก็ตามที่ pH 3.5 พบค่า La time เพิ่มขึ้น อัตราการเจริญลดลงจำนวนเซลล์สูงสุดลดลง เมื่อเติมไคโตซานลงในอาหารเหลวพบกราฟการเจริญเปลี่ยนเป็นกราฟการรอดชีวิต โดยที่ pH 4.5 ยีสต์ลดลง 3.43 และ 5.07 Log10 ในอาหารที่มีความเข้มข้นของไคโตซาน 1 และ 2 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ และที่ pH 3.5 พบการลดลงของยีสต์ 5.98 Log10 แต่ไม่พบการเจริญในอาหารเหลวที่มีไคโตซาน 2 กรัมต่อลิตร สำหรับผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียสภายในเวลา 17 วัน ยีสต์มีการเจริญอย่างช้า ๆ ในอาหารเหลวที่ pH 4.5 ยีสต์ลดลงอย่างช้า ๆ 0.54 Log10 เมื่อเติมไคโตซานลงในอาหาร พบว่าประสิทธิภาพการยับยั้งยีสต์เพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของไคโตซานเพิ่มขึ้นและ pH ลดลงเช่นเดียวกับที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส โดยที่ pH 4.5 จำนวนยีสต์ลดลง 1.72 และ 3.73 Log10 และที่ pH 3.5 จำนวนยีสต์ลดลง 4.21 และ 5.49 Log10 ในอาหารที่มีความเข้มข้นของไคโตซาน 1 และ 2 กรัมต่อลิตร ตามลำดับจากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าไคโตซานมีประสิทธิภาพในการยับยั้งที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียในอาหารได้ดีเมื่อใช้ร่วมก ับอุณหภูมิต่ำและ pH ต่ำ

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Created: 2548

Issued: 2550-02-21

Modified: 2551-12-24

บทความ/Article

BibliograpyCitation : วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. ปีที่ 28, ฉบับที่ 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2548), หน้า 183-198

CallNumber: 12002967

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	12002967.pdf	735.11 KB	201	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.055957 วินาที