การพัฒนาตำรับอาหารโซเดียมต่ำตามธาตุเจ้าเรือนวาตะ

Development of low-sodium food recipes according to Tathu Jaoruen Belief: Wata Element

Name: บุษรารัช แก้วพลอย

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะสหเวชศาสตร์

Name: ชนาการต์ ตันติพิสิทธิ์

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะสหเวชศาสตร์

Name: ขวัญฤดี โซ่บุญสิทธิ์

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะสหเวชศาสตร์

Name: อุไรภรณ์ บูรณสุขสกุล

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะสหเวชศาสตร์

Name: นริศา เรืองศรี

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะสหเวชศาสตร์

Name: อลงกต สิงห์โต

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะสหเวชศาสตร์

Email : alongkote@buu.ac.th

ThaSH: อาหาร -- ไทย -- แง่การแพทย์

ThaSH: อาหาร -- ปริมาณโซเดียม

ThaSH: การแพทย์แผนไทย

Abstract: วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อพัฒนาตำรับอาหารตามธาตุเจ้าเรือนวาตะ ซึ่งเป็นหนึ่งใน 3 ตรีธาตุตามทฤษฎีการแพทย์แผนไทย เมนูอาหารจำนวน 3 เมนู (ยำวุ้นเส้นหมูสับ ผัดกระเพรา และปลานึ่งมะนาว) พัฒนาขึ้นเพื่อทดสอบความพึงพอใจด้านประสาทสัมผัสในผู้ที่มีธาตุเจ้าเรือนวาตะจำนวน 30 คน โดยปริมาณโซเดียมในแต่ละสูตรมีการลดปริมาณโซเดียมลงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ จากสูตรปกติ โดยใช้ส่วนผสมจากเครื่องปรุงที่เป็นสูตรลดโซเดียม รวมถึงลดปริมาณเครื่องปรุงที่เป็นน้ำปลา ซีอิ๊วลงผลการศึกษาพบว่าปริมาณโซเดียมเฉลี่ยของเมนูอาหารทั้ง 3 เมนูของสูตรลดโซเดียมมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าสูตรปกติอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าเมนูทั้ง 3 เมนู ไม่มีความแตกต่างของคะแนนความพึงพอใจด้านประสาทสัมผัสระหว่างสูตรลดโซเดียมกับสูตรปกติอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ นอกจากนี้คะแนนเฉลี่ยความพึงพอใจโดยภาพรวมของเมนูสูตรลดโซเดียมทั้ง 3 เมนูอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับของอาสาสมัคร จึงสรุปได้ว่า เมนูอาหารสูตรลดโซเดียมตามธาตุเจ้าเรือนวาตะได้รับการยอมรับและความพึงพอใจจากอาสาสมัครผู้เข้าร่วมการศึกษา

Abstract: This was experimental study aimed to develop low-sodium food recipes according to Tathu Jaoruen belief (Wata element) based on Thai traditional medicine theory. Three menus (Mung bean noodle spicy salad with pork, Stir-fried pork and basil, and Steamed Fish in Lemon Sauce) were selected to develop the recipes by reducing sodium from the original recipes. Thirty selected participants which were screened as Wata as their main element have been recruited to this study to conduct the sensory evaluation for determining their acceptance and satisfaction toward the developed food recipes. The developed menu recipes, using low sodium seasoning products instead of general commercial fish salt, were reduced amount of sodium by 50% compared with original recipes. Results revealed the average amount of sodium of the developed menu was significant lower than the original menu (p<0.05), however, results indicated that there was no significant difference of sensory evaluation scores between the developed menu and the original menu in all 3 menus. Moreover, results showed the sensory evaluation scores of all 3developed menus were in acceptable level. Conclusion, the developed low-sodium food recipes according to Tathu Jaoruen element (Wata element) were satisfied and acceptable by participants with Wata main element.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2560

Modified: 2562-07-12

Issued: 2562-07-12

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยสยาม คณะวิทยาศาสตร์. การประชุมวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน ครั้งที่ 5 (ASTC 2017) (pp.878-885). กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยสยาม

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ASTC 2017pp.878-885.pdf	163.27 KB	61	2025-02-03 12:38:16

ใช้เวลา

0.046158 วินาที