การจำลองกลไกการถ่ายโอนความร้อนของสับปะรดแว่นในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

Simulation of Heat Transfer in Canned Sliced Pineapples in Syrup during Sterilization Process

Name: ปณิตา จันทร์ศรี

Name: Panita Chansri

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: Sliced Pineapples in Syrup

; สับปะรดแว่นในน้ำเชื่อม

Abstract: Heat transfer during the sterilization of canned sliced pineapples in syrup was numerically studied using commercial software ADINA. Temperature distribution and flow patterns within the can were simulated in order to predict the position of the slowest heating point and the optimum processing time. The simulations were performed with ten slices of pineapple in 25% (wiw) syrup filled fully in 300x407-size cans, which were then placed in a 0 still horizontal retort and heated to 121.1 C for period of 18 minutes using steam as a heating medium. It was found that the slowest heating point was at the core, and at one-third of the height, of the second slice of pineapple (from the bottom of the can). Experiments were then performed to validate the numerical results obtained. It was found that the relative syrup and pineapple deviations between the two set of data were 1.45 percent and 5.43 percent, respectively.For the comparison of numerical Fo value and the one calculated according to the conventional inixed heat transfer method, it was found that the former value was predicted at 2.46 min~ltes while the latter value was found to be 4.14 minutes. This implied that the inixedheat transfer method, which predicted the positioil of the slowest heating point to be between the value predicted by pure heat conduction of solid food (viz. at the center of the can) and that predicted by pure heat coilvection due to the flow of liquid food (viz. along the can centerline and at one-third its height) was not correct; the position obtained using the simulation was indeed the correct value that should be used in practice.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ทิพากร อยู่วิทยา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2544

Issued: 2007-02-08

Modified: 2557-06-21

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746289985

CallNumber: FDE121

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE121.pdf	2.8 MB	104	2024-02-01 14:37:45
2	FDE121ab.pdf	46.52 KB	41	2024-02-01 14:37:52
3	FDE121ab.txt	1.93 KB	38	2024-02-01 14:38:44

ใช้เวลา

0.040396 วินาที