แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
นุชเนตร ตาเย๊ะ. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากผักน้ำเบตง. (). มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา, 2561.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากผักน้ำเบตง
The Development of Tea Product from Betong Watercress
Name: นุชเนตร ตาเย๊ะ
Organization :
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร
keyword:
ผักน้ำเบตง
ThaSH:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
-- ผักน้ำ
Classification :.DDC: 658.5
ThaSH:
การแปรรูปผลผลิต
ThaSH:
ผลิตผลทางการเกษตร
ThaSH:
การจัดการธุรกิจแปรรูป
Abstract:
การศึกษากรรมวิธีการผลิตชาจากผักน้ำเบตง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาชนิดใหม่ โดยกระบวนการคั่วและอบด้วยเตาอบลมร้อนแบบถาด 4 วิธี ผลการทดสอบการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น สี รสชาติ ความฝาดและความชอบรวมโดยวิธี 9-point hedonic scale พบว่ากรรมวิธีการผลิตด้วยการนำ ผักน้ำที่ไม่ผ่านการคั่วและอบด้วยเตาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง ได้รับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสสูงสุดในด้านรสชาติและความชอบรวม เท่ากับ 6.03±1.67 และ 6.03±1.86 ตามลำดับ การทดสอบคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของใบชาจากผักน้ำเบตง พบว่าค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 22.09 2.70 และ 4.45 ตามลำดับ ปริมาณน้ำอิสระ เท่ากับ 0.63 ปริมาณความชื้นเท่ากับร้อยละ 9.37 และปริมาณเถ้าเท่ากับร้อยละ 8.39 ผลการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของน้ำชาที่ผลิตจากวิธีการชงชาที่แตกต่างกัน 2 วิธี คือ 1. แช่ถุงชา (ชาผง 2 กรัม) ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ปริมาณ 150 ลูกบาศก์เซนติเมตร และ 2. นำชาผง 2 กรัม ต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร และต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส พบว่าคะแนนด้าน กลิ่น รสชาติ และความฝาด ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (P≥0.05) ผู้ทดสอบให้ความสำคัญคุณลักษณะด้านกลิ่นและรสชาติมากที่สุด เมื่อพิจารณาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำชาจากผักน้ำเบตงพบว่า ค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 11.73 0.16 และ 0.91 พีเอชเท่ากับ 5.19 ปริมาณกรดทั้งหมด (ร้อยละของกรดซิตริก) ร้อยละ 0.30
Abstract:
A study on the production of tea from Betong Watercress for the development of new products with 4 different roasting and drying processes was carried out. The result of acceptance test of appearance, odor, color, astringent and overall by 9 points hedonic scale showed that the unroasted sample drying at the temperature of 80 °C for 1 hour obtained the highest scores of tasted (6.03±1.67) and overall (6.03±1.86). The L*, a*, b* values of the Betong Watercress tea were 22.09, 2.70 and 4.45, respectively. The aw, moisture content and ash were 0.63, 9.37% and 8.39, respectively. The results of the study on the sensory perception of tea product from 2 different preparing methods (1. Soak tea bags ( 2 g/bag) in hot water (100 °C) of 150 cm3 2. Bring 2 g.of tea/water 100 cm3 and boiled at water 100 °C) revealed that the odor, the tasted and the astringent score were not significantly different (p≥0.05). The panelist revealed that the odor and taste characteristics were important characteristics of the tea. Considering the physical and chemical properties of the tea, the L*, a*, b* values were 11.73, 0.10 and 0.91, respectively. The pH was 5.19 and total acid value was 0.30% as citric acid.
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
ยะลา
Email:
libraryinfo@yru.ac.th
Role:
ผู้ให้ทุน
Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.
Created:
2561
Modified:
2019-07-20
Issued:
2562-07-05
งานวิจัย/Research report
application/pdf
CallNumber:
วจ 658.5 น242ก
tha
Spatial:
ไทย (ภาคใต้)
Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
RightsAccess:
ใช้เวลา
-0.956009 วินาที
นุชเนตร ตาเย๊ะ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมส้มแขกแคลอรี่ต่ำ
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา นุชเนตร ตาเย๊ะ | งานวิจัย/Research report | |
| การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากผักน้ำเบตง
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา นุชเนตร ตาเย๊ะ | งานวิจัย/Research report |
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.