ผลของการลดขนาดอนุภาคต่อคุณสมบัติของรำสกัดน้ำมัน

Effect of particle size reduction on properties of defatted rice bran

Name: เกศวรี นัยสุภาพ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Email : kadwaree.naisupab@hotmail.com

Name: วิชัย ดำรงโภคภัณฑ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Email : vichai_2550@hotmail.com

Name: อมรรัตน์ มุขประเสริฐ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Email : amornrat.m@sci.kmutnb.ac.th

keyword: การลดขนาด

ThaSH: รำข้าว -- การทดสอบ

; เส้นใยอาหาร

ThaSH: การกระจายของขนาดอนุภาค

ThaSH: สารอาหาร

ThaSH: การควบคุมกระบวนการผลิต

Abstract: รำสกัดน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารยังมีข้อจำกัดเนื่องจากมีลักษณะสากลิ้นและไม่เป็นเนื้อเดียวกันงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อลดขนาดรำสกัดน้ำมันโดยการบดแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่ขนาด 100, 170, 200 และ 400 เมช พบว่าการลดขนาดมีผลต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของรำสกัดน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 ค่า L เพิ่มขึ้นเมื่อขนาดตะแกรงร่อนเพิ่มขึ้นแต่ค่า a และ b ลดลง โดยรำสกัดน้ำมันที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมชมีค่า L น้อยที่สุดแต่มีค่า a และ b มากที่สุดส่วนค่าความหนืดเพิ่มขึ้นเมื่อขนาดรำสกัดน้ำมันลดลงองค์ประกอบทางเคมีของรำสกัดน้ำมันร่อนผ่านตะแกรงขนาด 200 เมชมีปริมาณเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำและโปรตีนมากที่สุดคือร้อยละ 8.68 + 1.08 และ 25.03 + 1.45 แต่มีเส้นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำน้อยที่สุด คือร้อยละ 15.20 + 1.22 คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของรำสกัดน้ำมันพบว่า ความสามารถในการอุ้มน้ำของรำสกัดน้ำมันที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 170 และ 200เมชมีค่าน้อยไม่แตกต่างกันทางสถิติ (0.45 + 0.04และ 0.47 + 0.02 กรัม ต่อ กรัมตัวอย่าง) ความสามารถในการกักเก็บน้ำมากขึ้นเมื่อขนาดอนุภาคของรำใหญ่ขึ้น รำสกัดน้ำมันที่ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 400,200, 170 และ 100เมช มีความสามารถในการกักเก็บน้ำ 2.96 + 0.04,3.38 + 0.17, 3.60 + 0.10 และ 4.93 + 0.05 กรัม ต่อ กรัมตัวอย่างตามลำดับความสามารถในการดูดซับน้ำมันมีแนวโน้มลดลงเมื่อขนาดอนุภาคของรำข้าวลดลง รำสกัดน้ำมันที่มีอนุภาค 150 um (ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช) มีความสามารถในการดูดซับน้ำมันสูงสุด (4.15 + 0.06 กรัม ต่อ กรัมตัวอย่าง)

Abstract: Defatted rice bran (DRB) is composed of high nutritional values. However, the addition of DRB into food products is limited because of its rough and heterogeneous texture. The objective of this research was to reduce particle size of DRB by grinding and sieving through 100, 170, 200 and 400mesh. Results showed that grinding and particle size reduction significantly changed physic-chemical properties of DRB (p less than 0.05). Color parameters of DRB; L increased as the sieve number increased but a and b showed opposite results. The DRB which passed through 100 mesh had the lowest L but the highest a and b. Viscosity increased as the particle size decreased. The DRB passed through sieve number 200 mesh had the highest soluble dietary fiber and protein contents (8.68 + 1.08 and 25.03 + 1.45 percent) but the lowest insoluble dietary fiber contents (15.20 + 1.22 percent). For functional properties analysis, the DRB passed through sieve number 170 and 200 mesh had the minimum water holding capacity (WHC) values (0.45 + 0.04 and 0.47 + 0.02 g per g sample). The water retention capacity (WRC) significantly increased as sieve number decreased (particle size of DRB increased) (p less than 0.05). The WRC of DRB passed through sieves numbers 400, 200, 170 and 100 mesh were 2.96 + 0.04, 3.38 + 0.17, 3.60 + 0.10 and 4.93 + 0.05 g per g sample, respectively). The fat adsorption capacity (FAC) tended to decreased as the particles size of DRB decreased. The FAC of 150 um DRB which was passed through sieve number 100 was 4.15 + 0.06 g per g sample

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2560

Modified: 2562-07-01

Issued: 2562-07-01

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยสยาม คณะวิทยาศาสตร์. การประชุมวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน ครั้งที่ 5 (ASTC 2017) (pp.223-228). กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยสยาม

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ASTC 2017pp.223-228.pdf	152.59 KB	5	2024-10-21 17:52:32

ใช้เวลา

0.033371 วินาที