การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากลองกองตกเกรด

Product development of gummy jelly from long kong falling grades

Name: ณิชกานต์ น้อยประสาน

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

Name: สวรส วรนิตยสุนทร

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

Name: กมลพิพัฒน์ ชนะสิทธิ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์

Email : Kamolbhibhat.c@rmutp.ac.th

keyword: กัมมี่เยลลี่

ThaSH: การแปรรูปผลิตผลเกษตร

ThaSH: ลองกอง -- การแปรรูป

ThaSH: กลูโคส

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้ประโยชน์จากลองกองตกเกรดเพื่อเพิ่มมูลค่าในผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่โดยทำการศึกษาตำรับพื้นฐานของกัมมี่เยลลี่ ศึกษาปริมาณน้ำลองกองทดแทนน้ำเปล่า และศึกษาปริมาณกลูโคสไซรัปที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของกัมมี่เยลลี่ลองกองลอง พบว่า พบว่าตำรับพื้นฐานของกัมมี่เยลลี่ ตำรับที่ 2 เป็นตำรับที่ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนมากที่สุด ปริมาณน้ำลองกองทดแทนน้ำเปล่าที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในระดับที่ 50 ต่อ 50 และกลูโคสไซรัป 25 กรัม เป็นปริมาณที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสที่ดีของกัมมี่เยลลี่ลองกอง โดยผลิตภัณฑ์มี ค่า hardness มีค่าเท่ากับ 2,735.04 กรัม ค่า cohesiveness มีค่าเท่ากับ 0.95 ค่า springiness มีค่าเท่ากับ 0.87 chewiness มีค่าเท่ากับ 2,569.56 กรัม และค่า gumminess2679.42 กรัม ด้านสีมีค่าสี L a b มีค่าเท่ากับ 41.60 2.19 และ 9.84 ตามลำดับ มีค่ากรด-ด่าง เท่ากับ 3.81 ผลิตภัณฑ์มีค่าวอเตอร์แอคติวีตี้ (aw) มีค่าเท่ากับ 6.09 ด้านคุณภาพทางเคมีพบว่าผลิตภัณฑ์มีพลังงาน 314 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 6.24 กรัม คาร์โบไฮเดรต 72.2 กรัม ความชื้น 21.4 กรัม ใยอาหาร 0.41 กรัม เถ้า 0.21 กรัม และค่าความเป็นกรดทั้งหมด 0.80 กรัม ผลการยอมรับของผู้บริโภคพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ลองกองร้อยละ 98.00

Abstract: This research aims to study the use of Long Kong fail grade for value added products gummy jelly Studies of basic recipes gummy jelly. Study of water consumption and water replacement long kong quantity of glucose syrup which affect the texture of the gummy jelly long kong, try. It found that the basic recipes, jelly recipes, Kam's Mimi at 2 as a test person, tasting the most points. The amount of water the water replacement long kong accepted most of the glucose syrup and 50 to 50 levels at 25 grams, is affecting the texture of the gummy jelly destructans. The product has a hardness value of 2735.04 grams of the cohesiveness is equal to 0.95 springiness is equal to 0.87 chewiness value of 2569.56 grams and the gumminess 2679.42 grams of color, the color L a b value of 41.60 2.19 and. 9.84, respectively, PH-values are equal to the value of products to 3.81 product is water activity wheat (aw) equals 6.09. Quality chemical products found to have energy 314 kcal protein 72.2 grams carbohydrates, 6.24 grams humidity 21.4 grams 0.41 grams dietary fiber, 0.21 grams ash and 0.80 grams total acidity of results showed that consumer acceptance. Consumer acceptance of products gummy jelly Long kong 98.00 percent

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2560

Modified: 2562-06-28

Issued: 2562-06-28

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยสยาม คณะวิทยาศาสตร์. การประชุมวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน ครั้งที่ 5 (ASTC 2017) (p.67-74). กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยสยาม

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ASTC 2017pp.67-74.pdf	148.9 KB	181	2026-09-28 00:35:10

ใช้เวลา

0.032398 วินาที