แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์. องค์ประกอบของโพลีฟีนอล และคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของผลไม้ พื้นเมืองในเขตจังหวัดร้อยเอ็ด. (). มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. ศูนย์วิทยบริการ. . : , 2560.
องค์ประกอบของโพลีฟีนอล และคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของผลไม้ พื้นเมืองในเขตจังหวัดร้อยเอ็ด
Polyphenol constituents and health enhancing properties of wild edible fruits grown in Roi Et province
Name: นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์
Abstract:
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่างทางโภชนาการ โดยวิเคราะห์ด้วยวิธี Proximate Analysis วิเคราะห์ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging activity และวิธี Ferric reducing / antioxidant power (FRAP) assay การวิเคราะห์สารประกอบฟีนอลิคโดยใช้สารละลาย Folin-Ciocalteu วิเคราะห์สารฟลาโวนอยด์โดยรวม วิเคราะห์ปริมาณแอนโทไซยานิน วิเคราะห์วิตามินซี และวิเคราะห์กรดฟีนอลิก และฟลาโวนอยด์โดยวิธี High performance liquid chromatography (HPLC) โดยตัวอย่างที่ทำการศึกษา ได้แก่ ผลไม้พื้นเมืองในเขตจังวัดร้อยเอ็ดที่มีการบริโภคอย่างแพร่หลาย จำนวน 6 ชนิด ได้แก่ หมากเบน (Flacourtia indica (Burm.f.) Merr.) หมากอีโก่ย (Ampelocissus martinii) มะเดื่อไทย (Ficus racemosa ) สมอไทย (Terminalia chebula Retz. var. chebula) มะกอกป่า (Spondias pinnata Kurz.) และมะขามป้อม (Phyllanthus emblica L) จากการศึกษาพบว่า ปริมาณเถ้าอยู่ระหว่าง 5.12-13.71% โดยมะเดื่อไทยมีปริมาณเถ้าสูงที่สุด ปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 0.13-3.11% ซึ่งพบว่ามะเดื่อไทยมีโปรตีนสูงที่สุด ปริมาณใยอาหารอยู่ระหว่าง 9.51-34.05% หมากอีโก่ยมีปริมาณใยอาหารสูงที่สุด ปริมาณไขมัน อยู่ระหว่าง 0.69-2.44% โดยหมากอีโก่ยมีปริมาณไขมันสูงที่สุด คาร์โบไฮเดรตอยู่ระหว่าง 31.36-67.51% โดยมะกอกป่ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงที่สุด จาการศึกษาความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH radical scavenging activity พบว่า สมอไทย มะกอกป่า และมะขามป้อม มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระที่สุด เท่ากับ 9.65 9.66 และ 9.71 mg TroloxE/g DW ตามลำดับ มีการศึกษาต้านอนุมูลอิสริเคราะห์ด้วยวิธี Ferric reducing antioxidant power พบว่ามะขามป้อมมีค่าสูงที่สุด เท่ากับ 94.72 mmol FeSo4/g DW จากการศึกษาพบว่าสมอไทย มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกโดยรวมสูงที่สุด เท่ากับ 65.25 mg GAE/g DW ปริมาณแอนโทไซยานินพบมากที่สุดในหมากอีโกย (24.35 mg /100 gDW) ปริมาณวิตามินซี พบมากที่สุดในมะขามป้อม (94.20 mg/gDW) เมื่อวิเคราะห์สารประกอบฟีนอลิกด้วย เทคนิค HPLC พบว่ากรดฟีนอลิกที่พบมากที่สุด ได้แก่ gallic acid, caffeic acid, syringic acid, ferulic acid และ sinapicnic acid โดยพบว่า มะขามป้อมมีปริมาณ gallic acid (546.88 µg/g sample) มะกอกป่ามี ปริมาณกรดฟีนอลิก ชนิด p-hydroxy benzoic acid, vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, p-cormaric acid, ferulic acid และ sinapicnic acid สูงที่สุด ส่วนฟลาโวนอยด์ที่พบมาก คือ Myricetin Apigenin และ Kaempferol จากการศึกษาครั้งนี้ได้ข้อมูลเชิงสุขภาพของผลไม่พื้นเมือง ซึ่งเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงเป็นที่น่าสนใจในการนำไปบริโภคเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้
คำสำคัญ : ผลไม้พื้นเมือง, สารประกอบฟีนอลิก, ฟลาโวนอยด์, แอนโทไซยานิน, วิตามินซี, กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ
Abstract:
The objective of this study was to analyze proximate analysis, antioxidant activities, total phenolic content, total flavonoid content, anthocyanin, ascorbic acid and phenolic compounds (HPLC method) of six local fruits grown in Roi Et province, namely Flacourtia indica, Ampelocissus martini, Ficus racemosa, Terminalia chebula, Spondias pinnata and Phyllanthus emblica. The results showed that, the ash of fruits ranged from 5.12% in Terminalia chebula to 13.71% in Ficus racemosa. Protein ranged from 0.13% in Ampelocissus martinii to 3.11% in Ficus racemosa. Fiber ranged from 9.51% in Spondias pinnata to 34.05% in Ampelocissus martini. Lipid ranged from 0.69% in Flacourtia indica to 2.44% in Ampelocissus martini. Carbohydrate ranged from 31.36% in Ampelocissus martini to 67.51% in Spondias pinnata. Terminalia chebula and Phyllanthus emblica had the highest DPPH radical scavenging assay (9.65, 9.66 and 9.71 mg TroloxE/g DW, respectively). Phyllanthus emblica exhibited the highest total reducing capacity (Ferric reducing antioxidant power, FRAP assay; 94.72 mmol FeSo4/g DW). Terminalia chebula contained the highest level of total phenolic acids, 65.25 mg GAE/g DW. Ficus racemosa contained the highest level of total flavonoid content, 9.79 mg RTE/g DW. Ampelocissus martinii had the highest anthocyanin, 24.35 mg /100 gDW. The ascorbic acid of fruits ranged from 1.10 mg /gDW in Ficus racemosa to 94.20 mg /gDW in Phyllanthus emblica. The predominant phenolic acids in all samples of fruits are gallic acid, caffeic acid, syringic acid, ferulic acid and sinapicnic acid. Gallic acid showed the highest content in Phyllanthus emblica L. P-hydroxy benzoic acid, vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, p-cormaric acid, ferulic acid and sinapicnic acid showed the highest content in Spondias pinnata. Major flavonoids identified were myricetin, apigenin and kaempferol. This study has provided useful information that local fruits are potential sources of bioactive components with high antioxidant properties that may be of interest to the consumers and public health workers.
Key Words: Local fruits, Phenolic content, Flavonoids, Anthocyanin, Ascorbic acid, Antioxidant activity
มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. ศูนย์วิทยบริการ.
Address:
ร้อยเอ็ด
Email:
lib.reru101@gmail.com
Name: นางสาวฉัตรลดา ดีพร้อม
Role:
ผู้ร่วมโครงการวิจัย
Name: กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์
Role:
ผู้ร่วมโครงการวิจัย
Role:
หน่วยงานต้นสังกัด
Created:
2560
Modified:
2561-11-08
Issued:
2561-11-08
งานวิจัย/Research report
application/pdf
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.085749 วินาที
นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| องค์ประกอบของโพลีฟีนอล และคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของผลไม้ พื้นเมืองในเขตจังหวัดร้อยเอ็ด
มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์ | นางสาวฉัตรลดา ดีพร้อม กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ | งานวิจัย/Research report |
นางสาวฉัตรลดา ดีพร้อม
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| องค์ประกอบของโพลีฟีนอล และคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของผลไม้ พื้นเมืองในเขตจังหวัดร้อยเอ็ด
มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด นางสาวฉัตรลดา ดีพร้อม ;กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์;ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ | นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์ | งานวิจัย/Research report |
กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| องค์ประกอบของโพลีฟีนอล และคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของผลไม้ พื้นเมืองในเขตจังหวัดร้อยเอ็ด
มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด นางสาวฉัตรลดา ดีพร้อม ;กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์;ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ | นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์ | งานวิจัย/Research report |
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| องค์ประกอบของโพลีฟีนอล และคุณสมบัติเพื่อสุขภาพของผลไม้ พื้นเมืองในเขตจังหวัดร้อยเอ็ด
มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด นางสาวฉัตรลดา ดีพร้อม ;กรุณรัตน์ สกุลนามรัตน์;ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ | นางสาวอรอนงค์ ภูสีฤทธิ์ | งานวิจัย/Research report |