การศึกษาและพัฒนาเครื่องมือวัดจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมักโดซาลาเปา

Name: กิตติศักดิ์ สิรสุนทร

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: Texture Quality

; Visual Quality

; Steamed Bun Dough

; Penetration Technique

; Signal to Noise Ratio

Abstract: In this study, two techniques (texture quality and visual quality measurements) wereinvestigated. The former relied on the principle of penetration technique and the latterusing photographic image analysis via signal to noise ratio technique. Equipment-basedtesting was explored and proposed to replace, or enhance by using as a supplementmethod, the traditional human-based testing. A prototype device was constructed toaccomplish the implementation of penetration technique. The designs (cylindrical,rounded cylindrical, and cone-shaped puncture heads), weight (120, 140, 160 gram),initial distance (7.0, 8.5 and 11.0 cm units) of the puncture were investigated. 9 actualbuns from the actual process were used. The result demonstrated that the cone-shape at120 gram and 7.0 cm gave the best profile and clearly different than other conditions.The SNR technique was able to different the light intensity of the proper proofedcondition from other setting. The time interval scales of the dough were reduced to 5 minutes.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Lect. Aluck Thipayarat

Role: Supervisor

Created: 2545

Issued: 2005-11-22

Modified: 2006-05-24

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9744560401

CallNumber: FDE169

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE169.pdf	903.05 KB	297	2024-10-11 15:13:42
2	FDE169ab.pdf	54.84 KB	133	2023-07-01 16:35:28
3	FDE169ab.txt	1.35 KB	125	2023-07-01 16:36:03

ใช้เวลา

0.04224 วินาที