การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมะนาวด้วยวิธีแช่แข็ง

Name: ปนัดดา นนทนำ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

keyword: Freezing Point

; Freezing Concentration

; Crystallization

; Crystal Growth

Abstract: The objective of this research was to study two stages freeze concentration of lime juice. Therelation between the freezing point temperature and concentration of lime juice was investigated. Itwas concluded that the freezing point temperature of lime juice decreased as the concentration oflime juice increased. The correlation of the results was obtained as shown in the following equation:y = (-0.156127)x + (0.002546)x? + (-0.00101)x? R? = 0.99where y is the freezing point temperature of lime juice and x is the concentration of lime juice.In the addition, effects of processing conditions, i.e., processing temperature (-6, -12 and -18?C) and rotational speed of the blade (50, 100 and 150 rpm) on the concentration of lime juice were studied. The concentration process of lime juice in this research consists of two stages. The first stage was focused on increasing the concentration of fresh lime juice with 7.6 %Brix to 15 %Brix. The latter stage was involved in the concentration of lime juice from 15 %Brix to 26 %Brix. The results from both experiments showed that the concentration of lime juice increased as cooling mediumtemperature decreased and rotational speed increased. It was found that the processing conditionswith -18?C cooling medium temperature and 150 rpm rotational speed of the blade was the bestamong all studied conditions. However, the loss of the soluble solids with the ice crystal during iceseparation was relatively high.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: ผศ.ดร. อัมพวัน ตั๊นสกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2546

Issued: 2005-11-10

Modified: 2006-05-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9741834659

CallNumber: FDE223

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE223.pdf	1.38 MB	415	2025-03-12 17:11:43
2	FDE223ab.pdf	128.86 KB	204	2022-06-01 14:31:54
3	FDE223ab.txt	1.71 KB	197	2022-06-01 14:32:07

ใช้เวลา

0.032102 วินาที