การพัฒนาเครื่องปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช สำหรับวิสาหกิจชุมชน

The Development of germinated brown rice with cereal blender machine for community enterprise

Name: เอกราช นาคนวล

Address: 7 หมู่ที่ 8 ตำบลเกาะแก้ว อำเภอสำโรงทาบ จังหวัดสุรินทร์ 32170

keyword: ข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช

Classification :.DDC: 664.72

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและหาประสิทธิภาพเครื่องปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชสำหรับวิสาหกิจชุมชนและทดสอบการยอมรับต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชที่ผลิตโดยเครื่องปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วย 1) เครื่องปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช 2) แบบบันทึกผลการหาประสิทธิภาพของเครื่องปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช 3) แบบประเมินสำหรับผู้เชี่ยวชาญทางด้านการสร้าง โดยมีผู้เชี่ยวชาญทำการประเมิน 3 ท่าน แบบประเมินสำหรับผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือ โดยมีผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือ โดยมีผู้เชี่ยวชาญทำการประเมิน 5 ท่าน การประเมินคุณภาพความเที่ยงตรงเชิงโครงสร้างและเนื้อหา โดยใช้ค่าดัชนีความสอดคล้อง (IOC) แบบทดสอบ ชิมผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช โดยใช้แบบประเมินการยอมรับของผู้บริโภคแบบ 9-Paint Hedonic Scale Scoring Test วิธีทดสอบ ฮิโดนิก (Hedonic) เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในท้องตลาดประเมินคุณลักษณะในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม ผลการประเมินผู้เชี่ยวชาญที่มีต่อเครื่องปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช สำหรับวิสาหกิจชุมชนทั้ง 5 ด้าน โดยภาพรวมประเมินทุกด้านอยู่ในระดับเหมาะสมมากที่สุด ค่าเฉลี่ย (x ̅ = 4.71, S.D. = 0.28) ค่าเฉลี่ย (x ̅ = 5, S.D. = 0) ในรายข้อพบว่าด้านโครงสร้าง มีความเหมาะสมอยู่ในระดับมากที่สุด ค่าเฉลี่ย (x ̅ = 4.78, S.D. = 0.38) ด้านชุดหม้อต้มวัตถุดิบ มีความเหมาะสมอยู่ในระดับมากที่สุด ค่าเฉลี่ย (x ̅ = 4.77, S.D. = 0.19) ด้านชุดคัดแยกกากวัตถุดิบ มีความเหมาะสมอยู่ในระดับมากที่สุด ค่าเฉลี่ย (x ̅ = 4.66, S.D. = 0.28) ด้านชุดหม้อบรรจุน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช มีความเหมาะสมอยู่ในระดับ มาก ค่าเฉลี่ย (x ̅ = 4.33, S.D. = 0.57) ผลการทดสอบประสิทธิภาพด้านระยะเวลาในการต้มวัตถุดิบทำน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช พบว่า ในการต้มวัตถุดิบอุณหภูมิที่ 85 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการต้มวัตถุดิบ เฉลี่ย 17.167 นาที อุณหภูมิที่ 90 องศาเซลเซียส ในเวลาในการต้มวัตถุดิบ เฉลี่ย 19.167 นาที อุณหภูมิที่ 95 องศาเซลเซียสใช้เวลาในการต้มวัตถุดิบ เฉลี่ย 20.067 นาที ผลการทดสอบประสิทธิภาพด้านระยะเวลาในการปั่นน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช พบว่าในกระบวนการปั่นวัตถุดิบที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการปั่นวัตถุดิบ 20 นาที ปั่นวัตถุดิบไม่ละเอียดที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการปั่นวัตถุดิบ 30 นาที ปั่นวัตถุดิบละเอียดสมบูรณ์ ด้านระยะเวลาในการต้มและปั่นวัตถุดิบทำน้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช สำหรับวิสาหกิจชุมชนโดยใช้นาฬิกาแบบดิจิตอลจับเวลาในการต้มและใช้เทอร์มอมิเตอร์ในการควบคุมอุณหภูมิการต้มและใช้ไทม์เมอร์ รีเลย์ (Timer Relay) แบบดิจิตอลควบคุมเวลาในการปั่นวัตถุดิบ โดยทำการทดสอบที่อุณหภูมิที่ 3 ช่วงได้แก่ ที่อุณหภูมิ 85, 90 และ 95 องศาเซลเซียส พบว่าการต้มเฉลี่ยที่ 20.067 นาที และใช้เวลาปั่น 30 นาที ปรากฏว่า ปั่นวัตถุดิบละเอียดสมบูรณ์ เหตุผลเนื่องจากทั้งระยะเวลาการต้มเหมาะสมวัตถุดิบสุกทำให้กระบวนการปั่นสมบูรณ์มากที่สุด ผลการทดสอบด้านการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องผสมธัญพืชที่ผลิตจากเครื่องปั่นที่พัฒนาขึ้นเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกที่ซื้อมาจากท้องตลาด ใช้ผู้ทดสอบซิม จำนวน 20 คน โดยใช้แบบประเมินการยอมรับของผู้บริโภคแบบ 9-Point Hedonic Scale Scoring Test วิธีทดสอบฮิโดนิก (Hedonic test) เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในท้องตลาดประเมินคุณลักษณะในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม พบว่าใช้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบโดยรวม สี กลิ่น รสชาติ ของผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชที่ผลิตจากเครื่องปั่นที่พัฒนาขึ้น และผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชจากท้องตลาดในระดับชอบมาก แต่เมื่อพิจารณาเนื้อสัมผัส พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบของผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชที่ผลิตจากเครื่องปั่นที่พัฒนาขึ้นอยู่ในระดับชอบมาก ส่วนผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกผสมธัญพืชจากท้องตลาด อยู่ในระดับชอบปานกลาง แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 The purposes of this research were : (1) to develop and find out efficiency of a germinated brown rice with cereal blender machine for community enterprises, and (2) to conduct a consumer acceptability test. The research tools consisted of : 1) a germinated brown rice with cereal blender machine, 2) a recording form for efficiency testing of blender machine, 3) an evaluation form 3 specialists in construction, 4) an evaluation form for 5 specialist evaluate a structure validity and a content validity of the research tools using the IOC index formula, and 5) a 9-point Hedonic Scale Scoring for the sensory test-using a Hedonic test to make a comparison between products between products made by the developing blender machine and general products in the market according to its color, odor, flavor, texture, and overall acceptance. According to the study, the overall opinion from specialists on a suitability of the developing blender machine was at the highest level (x ̅ = 4.71, S.D. = 0.28). However, when it was considered separately for each dimension, the study found that the following dimensions including electrical system control kit, (x ̅ = 5, S.D. = 0), structure (x ̅ = 4.78, S.D. = 0.38), boiler and spin raw material kit (x ̅ = 4.77, S.D. = 0.19), and separation kit (x ̅ = 4.66, S.D. = 0.28) were rated at the highest level while packing kit was rated at a high level (x ̅ = 4.33, S.D. = 0.57). The results of efficiency test concerning a boiling time showed that the average times for boiling raw material at 85°C, 90°C, and 95°C were 17.167 minutes, 19.767 minutes, and 20.067 minutes, respectively. The results of efficiency test concerning a raw material spinning time showed that the average times of raw material spinning at 85°C were 20 minutes for both of the mentioned degrees. At the 2 degrees mentioned earlier, raw materials did not spin well into powder. On the other hand, the average time of raw material spinning at 95°C was 30 minutes and raw materials were spun well into powder. According to an appropriate time for boiling and spinning raw materials, raw materials were tested to boil and spin at the 3 different levels of temperature (85°C. 90°C, and 95°C). A digital timer was used for clocking, a thermometer was used to control a spinning time. The study found that it took 20.067 minutes for boiling and 30 minutes for spinning at 95°C. At this degree level, raw materials were completely spun in to powder because of the boiling time was appropriate for raw materials to be cooked which led to a complete spinning process. Considering to an acceptability test with 20 consumers, the 9-point Hedonic Scale Scoring Test of Sensory was applied. The Hedonic test was used to make a comparison between products made by the developing blender machine and general products found in the market according to its color, odor, flavor, texture, and overall acceptance. The study showed that the overall acceptance of products made by the blender machine and general products in the market was at the highest level. However, according to a texture dimension, products made by the developing blender machine were rated at a high accepted level while general products in the market were rated at a moderate accepted level. The accepted levels of products made by the developing blender machine and general products in the market differed significantly at .05 of statistical significant level.

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: สุรินทร์

Email: library.srru.ac.th

Name: ศุภชัย แก้วจันทร์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: ณัฐกานต์ พวงไพบูลย์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: ภัทราภรณ์ แก้วกูล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2558

Modified: 2561-08-06

Issued: 2561-08-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: 664.72 อ251ก

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีอุตสาหกรรม

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Title.pdf	435.88 KB	17	2022-09-16 14:19:29
2	Abstract.pdf	654.76 KB	20	2024-03-18 21:31:30
3	Content.pdf	1 MB	19	2021-09-18 21:06:16
4	Chapter 1.pdf	705.89 KB	23	2021-01-21 14:16:15
5	Chapter 2.pdf	12.44 MB	53	2025-03-26 12:18:57
6	Chapter 3.pdf	2.25 MB	29	2024-03-19 17:56:41
7	Chapter 4.pdf	1.15 MB	19	2021-01-21 20:55:13
8	Chapter 5.pdf	1.03 MB	14	2021-01-21 14:16:48
9	Bobiography.pdf	481.75 KB	11	2021-01-21 14:16:56
10	Appendix.pdf	6.01 MB	12	2021-01-21 14:17:07
11	Biodata.pdf	127.16 KB	5	2021-01-21 14:17:11

ใช้เวลา

0.046232 วินาที