แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ปิยธิดา บุพศิริ. ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจากขมิ้นในวิถีไทย-เขมร. ปริญญาโท(ยุทธศาสตร์การพัฒนา). มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์, 2559.
ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจากขมิ้นในวิถีไทย-เขมร
Curcuma food wisdoms in the Thai Khmer's ways of life
Name: ปิยธิดา บุพศิริ
Address:
0981989558
keyword:
ขมิ้น
Classification :.DDC: 641.308
;
อาหาร
Abstract:
การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาภูมิปัญญาและคุณค่าอาหารพื้นบ้านจากขมิ้นในวิถีไทย เขมร 2) เพื่อหาแนวทางการอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจากขมิ้น โดยศึกษาจากพื้นบ้าน คือ บ้านตะเคียน ตำบลกาบเชิง บ้านปังเม้ง ตำบลปราสาท และบ้านระแงง อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ กลุ่มเป้าหมายที่ศึกษาคือ ผู้รู้ ผู้มีประสบการณ์ในเรื่องของขมิ้น ใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพแนวมนุษย์วิทยาวัฒนธรรมศึกษารายกรณีโดยเก็บข้อมูล โดยการสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกตไม่มีส่วนร่วม และการสนทนากลุ่ม
ผลการศึกษาพบว่า ภูมิปัญญาและคุณค่าอาหารพื้นบ้านจากขมิ้นในวิถีไทย-เขมร มีดังนี้ อาหารที่ปรุงด้วยขมิ้นของไทย-เขมร บ้านตะเคียน ประเพณี เฉพาะตน มีวิถีชีวิตความเป็นอยู่ที่เรียบง่ายการทำนาเป็นอาชีพหลักเพื่อหาเลี้ยงชีพ ปลูกผักสวนครัวไว้บริโภคเองในครัวเรือน มีการจับปลามาบริโภคเอง ผู้คนส่วนใหญ่เอื้ออาทรกัน จะเดินไปทางไหนเพื่อนบ้านก็ต่างมีน้ำใจหยิบยื่นสิ่งของอาหารการกินไห้หรืออาจเป็นการแลกเปลี่ยนกันโดยไม่ต้องใช้เงินทองซื้อมาก็ทำให้อิ่มท้องกันได้ หมดฤดูทำนาชาวบ้านก็จะรวมกลุ่มกันปลูกไพร เช่น ขมิ้น ไพล ฯลฯ เพื่อจำหน่ายและแปรรูปสมุนไพร ส่งจำหน่ายให้กับโรงพยาบาลอำเภอกาบเชิง จึงทำให้กลุ่มแม่บ้านบ้านตะเคียนมีรายได้เพิ่มขึ้น สมุนไพรที่ได้มาก็ได้รับการสนับสนุนจากทางโรงพยาบาลกาบเชิง และจัดให้มีการอบรมให้ความรู้เกี่ยวกับสมุนไพรต่าง ๆ พร้อมสอนวิธีการแปรรูปสมุนไพร บ้างปังเม็ง ตำบลบ้านพลวง อำเภอปราสาท จังหวัดสุรินทร์ ส่วนใหญ่มีอาชีพการเกษตร อาชีพทำนา เป็นอาชีพหลักของคนในหมู่บ้านอาชีพรับจ้างเป็นอาชีพรอง หมู่บ้านมีการค้าขาย มีสหกรณ์ร้านค้าเป็นจุดศูนย์กลางของคนในชุชน มีแหล่งน้ำที่สำคัญกลางหมู่บ้าน ซึ่งใกล้กับลานประชุมและทำกิจกรรมของคนในหมู่บ้าน มีการปลูกพืชผักสวนครัวไว้ในบริเวณบ้าน เช่น ขมิ้น กระถิน ตะไคร้ ข่า เป็นต้น ซึ่งชาวบ้านไม่ต้องซื้อกินเหมือนคนในเมืองปลูกเอง หาเอง นอกจากนี้ พวกสัตว์ที่มีอยู่ในท้องถิ่นก็ใช้เป็นอาหารสำหรับคนในชุมชนได้ เช่น ปลา หอย ปู เป็นต้น ในหมู่บ้านยังมีขนบธรรมเนียมประเพณีทำกันมาตั้งแต่โบราณและยังคงสืบทอดวัฒนธรรม เป็นอย่างดี ดูจากการมีงานบุญทุกคนจะออกมาช่วยกันพัฒนาหมู่บ้านและทำกิจกรรมต่าง ๆ มีการทำอาหารมาแบ่งปันกันบริโภค อาหารที่ปรุงด้วยขมิ้นของชนไทย-เขมร บ้านระแงง ตำบลระแงง อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ เป็นหมู่บ้านค้าขายเป็นส่วนใหญ่ มีพื้นที่เพาะปลูกเป็นส่วนน้อย มีตลาดเป็นแหล่งค้าขายของชุมชน ส่วนใหญ่มักปลูกขมิ้นเพื่อเป็นไม้ประดับ จำนวนไม่มากบางบ้านไว้เพื่อบริโภคเองในครัวเรือน แต่ถ้าบ้านไหนต้องการใช้ขมิ้นเป็นจำนวนมากก็จะไปหาซื้อจากตลาดเป็นส่วนใหญ่ โดยทั้งสามหมู่บ้าน มีการนำขมิ้นมาใช้ในการปรุงอาหารพื้นบ้านอยู่เสมอ อาทิ เช่น ขนมจีนน้ำยาป่าขมิ้น ผัดเผ็ดปลาขมิ้น ปลาทอดสมุนไพรขมิ้น ต้มปลาขมิ้นมะขามอ่อน เป็นต้น การใส่ขมิ้นในอาหารเพื่อช่วยขมิ้นช่วยดับกลิ่นคาวประเภทปลาได้ดี ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร ช่วยให้อาหารมีสีสันน่ารับประทาน คุณค่าทางสรรพคุณของขมิ้นยังเป็นยา ช่วยรักษาโรค ช่วยป้องกันโรค ขมิ้นช่วยฟื้นฟูสุขภาพ รักษาแผลในกระเพาะอาหารแก้กรดไหลย้อน ลดการอักเสบของผิว สมานแผล แก้ผดผื่นคัน ขมิ้นมีคุณค่าในด้านวัฒนธรรม และประเพณีความเชื่อต่าง ๆ ของประเพณีไทย เขมร ที่ยังมีให้เห็นกันอยู่ในปัจจุบัน
แนวทางการอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจากขมิ้น มีดังนี้ ควรมีการจัดทำหนังสือภูมิปัญญาอาหารและมีการจดสิทธิบัตรเป็นของตนเอง ควรช่วยกันอนุรักษ์การใช้สมุนไพรในประเพณีพิธีกรรมต่าง ๆ ที่มี เพราะประเพณีเหล่านี้ล้วนแต่มากจากการ ถ่ายทอดภูมิปัญญาจากบิดา มารดา และบรรพบุรุษทั้งสิ้น ควรปลูกจิตสำนึกคนรุ่นหลัง ให้เห็น ให้รู้จริง อาจจะสาธิตหรือนำเอาใช้ในชีวิตประจำวันจริง ๆ ควรมีการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ มีการส่งเสริมการปลูกสมุนไพรขมิ้น ทดแทนหรือใช้ประโยชน์เชิงการค้า เพื่อให้พอเพียงกับการนำไปใช้ต่อไป
The objectives of this qualitative. Study were: 1) study the curcuma food wisdoms in the Thai-Khmer s ways of life and it s values and 2) to propose guidelines for a conservation of curcuma food wisdom. The study conducted the areas of Ban Takian in Kabchoeng
Sub-district. Ban Pungmeng in prasat sub district. And Ban Ra-ngaeng in Sikhorabhum, Surin province. The participants of this study were gurus who have experiences on curcuma. The cultural anthropology research methodology was employed in this study. Data were collected in-depth interviews. Non-participatory observations and group discussions
According to the study, there are several curcuma food made values found from the Thai-Khmer s ways of life as following. Curcuma foods made by the Thai-Khmer people at Ban Takian on their cultures and traditions. Most of people living at Ban Takian have simple ways of life Most of them are farmers. They plant vegetables for a household consumption and catch fish from natural resources to make food. When they have to travel to other places. People usually if foods to a traveler. Sometimes, foods are exchangers without money After the rice growing season. People usually gather as a group to plant herbs such curcuma. Phlai (Cassumunar ginger). Etc., for sale and processing. Their products have been sold to Habchoeng Hospital which is an additional income of people living here. Kabchoeng Hospital supports herbs for villagers to plant and train them about herbal processing. On the other hand. Most people living at Ban Pungmeng in Ban Pluang sub-district, Surin province are agriculturists and rice growing is a principal activity to earn a living. There are some kinds of trade in village. A cooperative and a trading shop are a center of a community. There is an important water resource located in the mid of village close to the area for meeting and activity. At Ban Pungmeng. People vegetables such as curcuma. Krathin, lemongrass, galangal, etc., a house. Therefore, villagers have not to buy the fore-mentioned vegetables as people who live in a city. Further, there are traditions and cultures that inherited since the past time. This could be seen From the merit making ceremony of the village where people help to develop the village and operate together. They cook foods and share to other people. According to curcuma foods of the Thai-Khmer people living at Ban Rangaeng. The study found that most people living here are a business owner. There is a few area for agriculture. A market is a center of trading people within a community. Normally. A few of them plant a curcuma for decoration. but some plant for a household consumption. However. when a great number of curcuma is required usually buy it form a market Owing to the study. It was found that the 3 villages often use a curcuma to cook foods (e.g. a traditional noodle with a curcuma soup, spicy-fried with curcuma. Fried fish with curcuma. Fish soup with curcuma and young tamarin, etc.) The reason in curcuma to cook food. According to the medical properties of curcuma. The study showed that a curcuma could use as medicine to cure or prevent an illness In addition. A curcuma also use for a rehabilitation. to heal a peptic ulcer disease. To cure a gastroesophageal reflux disease. And to relieve a symptom of dermatitis and itch Moreover. The study also found that a curcuma is valuable in terms of cultures. traditions. And beliefs of the Thai-Khmers ways of life.
The researcher proposes guidelines for a conservation of curcuma food wisdom as following. The local wisdoms related to curcuma foods should be collected and published as a book and registered for a patent. A utilization of herbs should be conserved through traditions and ceremonies those traditions and ceremonies are the inherited wisdom of ancestors. There should be a conservation of natural resources and a promotion for commercial curcuma planting for to serve a demand of people.
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
สุรินทร์
Email:
library.srru.ac.th
Name: กชนิภา อุดมทวี
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Name: ยุภา ประยงค์ทรัพย์
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษา
Created:
2559
Modified:
2561-08-01
Issued:
2561-08-01
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
641.308 ป236ภ
tha
DegreeName: ศิลปศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: ยุทธศาสตร์การพัฒนา
Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.051835 วินาที
ปิยธิดา บุพศิริ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจากขมิ้นในวิถีไทย-เขมร
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ ปิยธิดา บุพศิริ | กชนิภา อุดมทวี ยุภา ประยงค์ทรัพย์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
กชนิภา อุดมทวี
ยุภา ประยงค์ทรัพย์