การลดการสูญเสียจากการปนเปื้อนโลหะในผลิตภัณฑ์ทูน่าสเปรดซาวน์ครีม

Loss reduction of metal contamination in sour cream-tuna spread product

Name: กานติมา เลี้ยงหลํ่า

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Name: นภสร อุลิต

Organization : บริษัทไทยยูเนี่ยนกรุ๊ป จำกัด (มหาชน)

Name: ลูกนก เทพันดุง

Organization : บริษัทไทยยูเนี่ยนกรุ๊ป จำกัด (มหาชน)

Name: อาทรทิพย์ โนราช

Organization : บริษัทไทยยูเนี่ยนกรุ๊ป จำกัด (มหาชน)

Name: เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Name: วิไล รังสาดทอง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Email : vilai.r@sci.kmutnb.ac.th

keyword: ทูน่าสเปรดซาวน์ครีม

ThaSH: การปนเปื้อนในอาหาร

ThaSH: ปลาทูน่ากระป๋อง -- การเจือปนและการตรวจสอบ

ThaSH: การควบคุมความสูญเปล่า

Abstract: จากการศึกษาขั้นตอนและกระบวนการผลิตสินค้าทูน่าสเปรดซาวน์ครีม พบการปนเปื้อนของโลหะในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลักษณะของโลหะที่พบมี 2 แบบ คือ เศษโลหะจากกระป๋องและสนิมเหล็ก การวิเคราะห์สาเหตุพบว่าเกิดจากใบมีดที่ใช้เปิดกระป๋องขาดความคมและตัวกดใบมีดหลวม จากการทดลองเปลี่ยนใบมีดใหม่ เปลี่ยนวัสดุภายในของตัวล็อคใบมีดเป็นสแตนเลสและปรับให้ตัวล็อคใบมีดแน่นขึ้น และมีการปรับปรุงวิธีการใช้งานเครื่องเปิดกระป๋อง ผลการดำเนินการปรับปรุงพบว่า สามารถลดของเสียที่เกิดจากการปนเปื้อนเศษโลหะจากกระป๋องได้เป็น 0% และคาดว่าจะทำให้สามารถลดจำนวนพนักงานและค่าใช้จ่ายในการจัดการของเสียได้รวมกันเฉลี่ย 153,000 บาท/ปี ส่วนปัญหาการพบสนิมเหล็กในผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีสาเหตุจากกระบวนการตรวจสอบเนื้อปลาทูน่าก่อนการคลุกผสม เมื่อปรับปรุงการตรวจสอบเนื้อปลาทูน่าเป็นแบบ 2 ขั้นตอน คือ ใช้แท่งแม่เหล็กกลิ้งบนเนื้อปลาทูน่าก่อนแล้วจึงนำเนื้อปลาทูน่ามาผ่านเครื่องตรวจจับโลหะ สามารถขจัดปัญหาการพบสนิมเหล็กในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นศูนย์ (0%) และคาดว่าทำให้สามารถลดค่าใช้จ่ายในการต้องทำลายสินค้าคิดเป็น 13,000 บาท/ปี ผลการปรับปรุงนี้สามารถเพิ่มความเชื่อมั่นให้ลูกค้าและเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตให้ดียิ่งขึ้น

Abstract: The study of sour cream - tuna spread production indicated the problem of metal contamination in final products after passing through the metal detector. Two types of metal were found: metal scrap from steel cans and steel rust. The objective of the project was to decrease the metal contamination to zero waste (0%). The main cause of metal scrap contamination came from the can opener which lacked of sharpness and had loosened blade cover resulting in inefficient cutting in a single round. Lack of manual for can – opener led to inconsistent usage. Changing blade and the material in the locking blade to stainless steel and adjusting the lever blade resulted in 0% of the contaminated scrap metal from cans. Preparation of can opening instruction for standard usage could reduce the required number of employees and costs for waste management totally around 153,000 Baht/year. The rust problem found in the final product was mainly from inappropriate inspection before mixing the tuna mixture. Tuna inspection was improved into 2 steps: using the magnetic bars rolled on tuna and passing through the metal detector. The results showed that stainless steel was not found in the final product after the improvement (zero waste) for the management. Cost reduction was equivalent to 13,000 Baht/year. The improvement helped increase the customer reliability and enhanced the production efficiency.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2561

Modified: 2561-07-31

Issued: 2561-07-31

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิทยาศาสตร์ประยุกต์. ปีที่ 17, ฉบับที่ 1 ‪‪(2561)‬‬, หน้า 41-50

tha

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	sci17105.pdf	438.49 KB	38	2021-11-30 23:16:02

ใช้เวลา

-0.962404 วินาที