การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติก

Recovery of chitin, protein Hydrolysate and Astaxanthin from fermented Shrimp Wastes Using Lactic Acid Bacteria

Name: หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์

Name: พงศ์พงา จางบัว

ThaSH: แบคทีเรีย -- วิจัย

Classification :.DDC: วจ 579.3

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการแยกเชื้อแบคทีเรียแลคติกจากอาหารหมักและนำมาใช้ในกระบวนการหมักเศษเหลือกุ้งเพื่อผลิตไคติน แอสตาแซนทินและโปรตีนไฮโดรไลเสท จากผลการทดลองพบว่าสามารถคัดแยกเชื้อแบคทีเรียแลคติกจากปลาร้า แหนมหมูและหน่อไม้ดองจำนวน 33 ไอโซเลท และคัดเลือกเชื้อจำนวน 3 ไอโซเลท มาใช้ในการหมักเศษเหลือกุ้ง โดยนำเศษเหลือกุ้งบดปริมาณ 500 กรัม ผสมซูโครสร้อยละ 10 เชื้อที่คัดเลือกร้อยละ 5 และหมักที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านกระบวนการหมัก แยกส่วนของแข็ง (ไคติน) และของเหลว (โปรตีนไฮโดรไลเสท) โดยการปั่น นำส่วนไคตินมาวิเคราะห์ปริมาณ กลูโคซามีนและแอสตาแซนทิน และนำส่วนโปรตีนไฮโดรไลเสทมาวิเคราะห์หาปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด พบว่าส่วนไคตินที่ได้จากเปลือกกุ้งที่หมักด้วยเชื้อที่คัดแยกจากหน่อไม้ดอง มีปริมาณกลูโคซามีนสูงที่สุดเท่ากับ 21.92±5.59 มิลลิกรัมต่อกรัม ส่วนไคตินจากการหมักหัวกุ้งด้วยเชื้อที่คัดแยกจากปลาร้ามีปริมาณแอสตาแซนทินสูงที่สุด โดยมีค่าเท่ากับ 2.95±1.44 ไมโครกรัมต่อกรัม สำหรับกรดอะมิโนทั้งหมดและกรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนไฮโดรไลเสท พบว่า โปรตีนไฮโดรไลเสทจากการหมักด้วยเชื้อที่แยกได้จากปลาร้า แหนมหมูและหน่อไม้ดอง มีปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดและกรดอะมิโนจำเป็นรวมมากกว่าที่ได้จากหัวกุ้งที่ไม่ได้มีการเติมเชื้อ เมื่อเทียบสัดส่วนปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นต่อกรดอะมิโนทั้งหมด พบว่าโปรตีน ไฮโดรไลเสทจากการหมักด้วยเชื้อที่แยกได้จากหน่อไม้ดองมีสัดส่วนสูงที่สุดคิดเป็น ร้อยละ 42.8 กรดอะมิโนที่พบมากที่สุด คือ Glutamic acid โดยพบสูงที่สุดในโปรตีนไฮโดรไลเสทที่ได้จากการหมักด้วยเชื้อจากหน่อไม้ดอง มีค่าเท่ากับ 1455.91 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม จากผลการทดลองที่ได้จะเห็นว่าการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้เชื้อแบคทีเรียแลคติก เป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถนำไปใช้เพื่อลดการใช้สารเคมีและเพิ่มมูลค่าให้กับเศษเหลือทิ้งทางการเกษตร

Abstract: This research aimed to screen the lactic acid bacteria (LAB) from fermented foods and apply to the fermentation process of shrimp wastes for chitin, astaxanthin and protein hydrolysate production. The results indicated that 33 isolates of LAB were isolated from pickled fish (PF), sour pork (SP) and pickled bamboo shoot (PBS). Three isolates of LAB were selected to ferment shrimp wastes. Five hundred grams of minced shrimp waste was mixed with 10% of sucrose, 5% of selected LAB and fermented at 37 C for 24 h. After fermentation process, the ensilage was centrifuged to separate solid (chitin) and liquid (protein hydrolysate). The chitin product was analyzed for the glucosamine and the astaxanthin content and the protein hydrolysate was analyzed for the total amino acid content. The analysis results showed that the highest amount of glucosamine was detected from the chitin by fermenting shrimp shell with PBS, equal to 21.92±5.59 mg/g. For the astaxanthin, the highest amount of astaxanthin was detected from the chitin by fermenting shrimp head with PF, equal to 2.95±1.44 µg/g. Total amino acid and essential amino acid content were found in protein hydrolysate from the fermentation by LAB more than the control without LAB. The proportion of essential amino acid to total amino acid in the protein hydrolysate from the fermentation by PBS was maximum, equal to 42.8%. Glutamic acid was predominantly found in all protein hydrolysate and the highest amount was found in protein hydrolysate from the fermentation by PBS, equal to 1455.91 mg/ 100 g. From all results, it indicated that the fermentation shrimp waste with LAB was the choice to decrease the chemical utilization and could add the value of agricultural wastes.

มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: จันทบุรี

Email: library@rbru.ac.th

Created: 2557

Modified: 2561-07-14

Issued: 2561-07-14

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Research_fulltext.pdf	15.86 MB

ใช้เวลา

0.031227 วินาที