การประยุกต์ใช้การกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพเพื่อพัฒนาแนวคิดของผลิตภัณฑ์มันเทศญี่ปุ่นอบ

Application of quality function deployment for product concept development of baked Japanese sweet potato

Name: อรวรรณ นามเลย

ThaSH: การกระจายการทำงานเชิงคุณภาพ

Classification :.DDC: 633.682

ThaSH: มันสำปะหลัง

Abstract: การค้นคว้าแบบอิสระครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพเพื่อสร้างแนวคิดผลิตภัณฑ์มันเทศญี่ปุ่นอบ จากการสัมภาษณ์เชิงลึกผู้ที่มีความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มันเทศญี่ปุ่นอบจานวน 11 คน เพื่อหาความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์มันเทศญี่ปุ่นอบ เมื่อจัดกลุ่มปัจจัยความต้องการของผู้บริโภคด้วยแผนภาพต้นไม้พบว่า มีปัจจัยที่สาคัญ 24 ปัจจัย นาปัจจัยเหล่านี้ไปสร้างแบบสอบถามสาหรับกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป ผลจากการคานวณค่าระดับความสาคัญของความต้องการของผู้บริโภคแสดงอยู่ในช่วง 3.97-4.75 ทาการคัดเลือกปัจจัยที่มีค่าความสาคัญสะสมร้อยละ 80 พบว่า มีทั้งหมด 18 ปัจจัย จากนั้นจึงนาปัจจัยที่ได้ไปสร้างแบบสอบถามสาหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อเปรียบเทียบคะแนนความชอบระหว่างผลิตภัณฑ์ต้นแบบกับผลิตภัณฑ์คู่แข่ง 2 ผลิตภัณฑ์ ผลการเปรียบเทียบพบว่า ผู้บริโภคพึงพอใจผลิตภัณฑ์ต้นแบบมากที่สุดในปัจจัยด้านความแน่นของเนื้อมันเทศ และลักษณะผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของไข่ เมื่อคานวณค่าร้อยละน้าหนักความสาคัญสัมพัทธ์พบว่าข้อกาหนดทางเทคนิคที่สาคัญสาหรับนาไปใช้ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสให้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคได้มากที่สุด ได้แก่ ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส ปริมาณน้าตาล และปริมาณไขมัน จากการนาข้อกาหนดข้างต้นไปพิจารณาร่วมกับข้อเสนอแนะจากผู้บริโภค สามารถสรุปเป็นแนวความคิดผลิตภัณฑ์มันเทศญี่ปุ่นอบได้ 3 ด้าน ได้แก่ ด้านคุณลักษณะผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยปัจจัยสาคัญได้แก่ มีรสชาติอร่อย มีปริมาณน้าตาลและไขมันต่า ด้านบรรจุภัณฑ์ ประกอบด้วย มีฉลากที่ชัดเจน มีรายละเอียดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษา ราคา และด้านการตลาดได้แก่ผลิตภัณฑ์มีราคา 25-30 บาทต่อชิ้น และจาหน่ายในแหล่งท่องเที่ยว เช่น ถนนคนเดิน รวมทั้งร้านกาแฟ และบริเวณจุดจาหน่ายอาหารของห้างสรรพสินค้า

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: cmulibref@cmu.ac.th

Name: วิวัฒน์ หวังเจริญ

Role: ประธานกรรมการ

Name: ภูริทัต อินยา

Role: กรรมการ

Name: สุทัศน์ สุระวัง

Role: กรรมการ

Created: 2559

Modified: 2561-07-11

Issued: 2561-07-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ว 633.682 อ177ก

tha

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการอุตสาหกรรมเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

©copyrights มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	inma70859anl_full.pdf	2.59 MB	21	2025-06-25 12:20:46

ใช้เวลา

0.027417 วินาที