การศึกษาผลของกระบวนการให้ความร้อนต่อการสูญเสียคุณภาพของน้ำสับปะรด

Effect of Thermal Processing on the Quality Loss of Pineapple Juice

Name: มาริสา รัตนธนาฤกษ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Name: Marisa Rattanathanalerk

keyword: Quality Loss of Pineapple Juice

; Pineapple Juice

Abstract: Three indexes, namely colorimetric Hunter parameters (L, a, b and ?E), hydroxymethylfurfural (HMF) and brown pigment formation, were monitored to determine the quality loss of pineapple juice at temperature ranging from 55-95oC. The changes in a and b values followed first order kinetic while ?E were fitted well to a combined model which described both non-enzymatic browning reaction and destruction of carotenoid pigment. For browning indexes, HMF and brown pigment formation increased linearly with heating time and could be explained using zero order kinetic reaction. The results suggested that processing temperature had significant effect on the color change of pineapple juice. The dependence of the rate constant on temperature was represented by Arrhenius equation.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Dr.Naphaporn Chiewchan

Role: Supervisor

Created: 2546

Issued: 2005-08-04

Modified: 2006-05-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9744563915

CallNumber: FDE191

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE191.pdf	3.17 MB	320	2024-10-15 11:49:03
2	FDE191ab.pdf	71.6 KB	127	2024-02-13 16:20:17
3	FDE191ab.txt	1.06 KB	145	2023-01-30 09:51:44

ใช้เวลา

0.048668 วินาที