การพัฒนาอุปกรณ์ดิฟฟิวชั่นเซลล์เพื่อวัดสัมประสิทธิ์การแพร่ของสารอาหาร

Development of Diffusion Cell for Diffusion Coefficient Determination of Solutes

Name: วีระ อวิคุณประเสริฐ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Name: Weera Awikunprasert

keyword: ดิฟฟิวชั่นเซลล์

Abstract: Accurate information on diffusion coefficients of solutes passing through amedium is essential to design and control a food processing i.e. sugaring, dehydrationetc. It has been recognized that using a diffusion cell to determine the diffusioncoefficient of solutes gives accurate results. However, the apparatus requires a largepiece of sample (8 centimeter in diameter). Moreover, it is impracical and timeconsuming method. The food sample may be spoiled before the testing is completed.In this development work, a diffusion cell was designed and fabricated basedon lag-time assumption to determine diffusion coefficient of solutes passing through amedium. It was found that the developed apparatus was applicable and less time isrequired in testing. A small size of food sample (4 centimeter in diameter) could beemployed.The diffusion coefficient of glucose passing through calcium alginate gel at26+/-1 C was found to be 6.08850.034 x 10e6 cm2/sec. The obtained value was nostatistically significant difference at 0.1 level with that reported by Hannoun andStephanopoulos (1986). The diffusion coefficient decreased with increase in alginateconcentration.The diffusion of glucose through a piece of blanched potato at 26+1oC wasalso investigated. It was found that the diffusion coefficient was 4.830+0.114 x 10m6cm2/sec. The moisture content of the potato was decreased approximately 9 percent whilethe reducing sugar content was increased about 37 percent on dry weight basis.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: รศ.ดร.ศักรินทร์ ภูมิรัตน์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: อาจารย์สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Created: 2540

Issued: 2005-04-12

Modified: 2006-05-30

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746240471

CallNumber: FDE40

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE57.pdf	3.53 MB	27	2023-03-05 13:45:14
2	FDE57ab.pdf	71.58 KB	20	2018-05-13 01:55:25
3	FDE57ab.smi	1.78 KB	10	2018-05-13 01:55:26

ใช้เวลา

0.044096 วินาที