ผลกระทบของการใช้พลังงานแสงอาทิตย์ต่อสมรรถนะเครื่องอบแห้ง และปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์มะม่วงแช่อิ่ม

The Effect of Using Solar Energy on Dryer Performance and Sugar Content of Mango Glace

Name: กิติศักดิ์ จิตต์อารี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Name: Kitisak Chitaree

keyword: การอบแห้งมะม่วงแช่อิ่ม

Abstract: The study of the effect of solar energy on dryer performance and productquality in mango glace’ drying was divided into 2 major steps. In the first step, thestudies involved the performance testing of flat plate solar collector anddetermining energy saving of the drying process when the steam-heated dryer wassupplemented by solar energy. The flat plate solar collector under study was setunder following conditions: an area of flat plate of 100 m2, the operating periodduring 9 AM to 4 PM, an air mass flowrate of 1.23 kg/s, a total radiation of 130-1029 W/m2, an ambient temperature of 26-34 C, an inlet temperature of 27-37 Cand an outlet temperature of 30-65 C. According to the examination the heatefficiency of the solar collector was found to be about 30-65 %. The saving ofenergy in the drying process of mango glace’ with the supplementation of solarenergy during 10 AM to 4 PM for an operating period of 6 hours was found to be25-75 % and was 20-40 % for an operating period of 12 hours during 10 AM to 10 PM.In the second step, an examination of the effect of hot air from the solarcollector, in term of its temperature and drying period, on quantities of sucrose andinvert sugar in mango glace’ during the drying process was performed. Thesweetness of the mango glace’ under test was 55 ‘Brix at drying temperature of 50,60, 70 and 80 ‘C for 20 hours. According to the investigation, the quantity ofsucrose in mango glace’ was found to reduce by changing to invert sugar. Thesituation could be observed when the hot air temperature and drying time increased.Subsequently, the results obtained were analyzed using kinetic theory and theArrhenius equation. The analysis showed that the changing of sucrose to invertsugar could be explained by the first order reaction with respect to the sucrose. Inaddition, it was found that the activation energy used in the reaction was 55.6kJ/mol and the frequency factor was 151.5 x103 min-‘. The reaction rate data foundin this study in couple with drying rate model can be used to predict and simulateappropriate conditions of drying process for optimum quality of mango glace’.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

Address: กรุงเทพมหานคร (Bangkok)

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: สุวิทย์ เตีย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Name: สุวิช ศิริวัฒนโยธิน

Created: 2539

Issued: 2005-04-12

Modified: 2551-06-19

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9746218832

CallNumber: FDE53

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE53.pdf	10.27 MB	364	2024-02-06 11:08:56
2	FDE53ab.pdf	87.41 KB	128	2023-12-22 02:39:45
3	FDE53ab.smi	2.44 KB	82	2020-07-17 22:12:59

ใช้เวลา

0.046583 วินาที