ผลของสารเคลือบแอลจิเนตต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่ง

Effect of Alginate Coating on Quality of Fresh-cut Mangosteen

Name: อัญชนก อ่อนดี

Name: Anchanok Ondee

URL: https://opac.wu.ac.th/bibitem?bibid=b00138139

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารเคลือบแอลจิเนตต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่สำคัญบางประการของมังคุดตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยนำมังคุดระดับสีที่ 5 มาปอกเปลือกออกครึ่งผล และแช่ในน้ำกลั่น (ชุดควบคุม) หรือเคลือบด้วยแอลจิเนต เข้มข้นร้อยละ 1 จากนั้นนำมังคุดวางในถาดโพลิสไตรีน (4 ผลต่อถาด) ก่อนนำไปบรรจุในถุงโพลิโพรพิลีน และปิดผนึกนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส นาน 9 วัน พบว่า ทั้งสองชุดการทดลองมีความเข้มข้นของออกซิเจนในภาชนะบรรจุลดลง ในขณะที่มีการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ดัชนีความขาวของเนื้อมังคุดมีค่าลดลงในระหว่างการเก็บรักษา (p<0.05) อย่างไรก็ตาม พบว่า ดัชนีความขาวของมังคุดที่เคลือบแอลจิเนตมีค่าสูงกว่าดัชนีความขาวของชุดควบคุมเมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษา (p<0.05) การเก็บรักษานาน 9 วัน และการเคลือบแอลจิเนตไม่ส่งผลต่อความแน่นเนื้อ ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และความเป็นกรดด่างของน้ำคั้นของมังคุดตัดแต่ง (p>0.05) ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า การเคลือบด้วยแอลจิเนต เข้มข้นร้อยละ 1 มีประสิทธิภาพดีในการชะลอการเปลี่ยนแปลงสีของมังคุดตัดแต่งได้ในระหว่างการเก็บรักษา"

Abstract: This research was conducted to investigate the effect of edible coating on qualities of fresh-cut mangosteen during cold storage. Mangosteen fruit at color stage 5 was in ascorbic acid followed by alginate coating, especially reducing respiration rate, preventing firmness loss, inhibition of polygalacturonase activity, and retarding losses of total vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity of the fresh-cut mangosteen during the storage. In addition, application of alginate coating in combination with ascorbic acid resulted in acceptable organoleptic quality and inhibition of microbial growth of the fresh-cut mangosteen for 12 days half-peeled and immersed in distilled water (control) or coated with 1% alginate or 1% pectin. The fruit were then put in polystyrene tray (4 fruits per tray), prior to packaging in sealed polypropylene bag and storage at 10oC for 15 days. It was found that in-package O2 level of all treatments decreased whereas an increase of CO2 level was detected. Similar pattern of ethylene production was observed in all treatments. Firmness, total soluble solids, pH and titratable acidity of all treatments tended to be constant during the storage. Fresh-cut mangosteen coated with alginate exhibited better overall qualities, especially the decreased respiration rate and higher whiteness index, total vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity, compared with fresh-cut mangosteen coated with pectin or the control. A subsequently study was conducted to assess qualities of fresh-cut mangosteen in response to application of ascorbic acid in combination with alginate coating during cold storage for 15 days. Half-peeled mangosteen was subjected to various treatments including immersing in distilled water (control 1), alginate coating (control 2), immersing in 0.5% ascorbic acid before alginate coating using 2% calcium chloride solution containing 0.5% ascorbic acid. It was found that using alginate coating in combination with ascorbic acid was more effective in maintaining physical, chemical and microbiological qualities of freshcut mangosteen during storage, compared with alginate coating or immersing in distilled water. Furthermore, ascorbic acid-incorporated alginate coating tended to better retain overall qualities of the fresh-cut mangosteen, compared with immersing in ascorbic acid followed by alginate coating, especially reducing respiration rate, preventing firmness loss, inhibition of polygalacturonase activity, and retarding losses of total vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity of the fresh-cut mangosteen during the storage. In addition, application of alginate coating in combination with ascorbic acid resulted in acceptable organoleptic quality and inhibition of microbial growth of the fresh-cut mangosteen for 12 days

WALAILAK UNIVERSITY. CENTER FOR LIBRARY RESOURCES AND EDUCATIONAL MEDIA

Address: NAKON SI THAMMARAT

Email: clm@wu.ac.th

Name: สุปราณี มนูรักษ์ชินากร

Role: ประธานกรรมการ

Created: 2561

Modified: 2569-01-22

Issued: 2561-01-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: Master of Science Program in Agro-Industry

Level: Master's Degree

Descipline: Agro-Industry

Grantor: Walailak University

©copyrights มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	front page.pdf	399.99 KB	2	2018-04-05 01:22:34
2	Abstract.pdf	187.06 KB	2	2018-04-05 01:22:21
3	Chapter 1.pdf	106.09 KB	1	2018-04-05 01:23:10
4	Chapter 2.pdf	907.72 KB	1	2018-02-07 12:38:31
5	Chapter 3.pdf	163.68 KB
6	Chapter 4.pdf	924.42 KB	1	2018-04-05 01:23:25
7	Chapter 5.pdf	35.59 KB
8	Bibligraphy.pdf	260.67 KB	1	2018-02-07 12:48:44
9	Appendix.pdf	823.09 KB
10	CV.pdf	182.05 KB

ใช้เวลา

0.056213 วินาที