Mass customization สำหรับธุรกิจอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง กรณีศึกษา: บริษัทผลิตไก่ทอดแช่แข็งส่งออก

Mass customization for frozen food industry: Case study of frozen fried chicken

Name: ภัทรพร ตันติเสรีรัตน์

keyword: Mass customization

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและนำเสนอแนวทางความเป็นไปได้ ในการนำหลักการผลิตแบบ mass customization มาใช้กับกระบวนการผลิตอาหารแช่แข็ง เนื่องจากบริษัทกรณีศึกษาประสบกับทั้งปัญหาสินค้ามากเกินความต้องการของลูกค้า และบ่อยครั้งที่เกิดปัญหาสินค้าไม่เพียงพอต่อปริมาณความต้องการของลูกค้า อันเนื่องมาจาก มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณการสั่งซื้อจากลูกค้า และการพยากรณ์ปริมาณการสั่งซื้อที่คาดเคลื่อนทางบริษัท ทำให้ผู้วิจัยเสนอนแนวทางในการจัดการกับปัญหาดังกล่าว โดยเครื่องมือที่เลือกใช้ในการวิจัยครั้งนี้ คือ กลยุทธ์การแข่งขันแบบ mass customization เพื่อนำมาวิเคราะห์และประยุกต์ใช้กับกระบวนการผลิต ผลการวิจัยพบว่า จากการประยุกต์ใช้กลยุทธ์แบบ mass customization กับกระบวนการผลิต โดยการจัดเก็บสินค้าไว้ที่ขั้นตอนการเตรียมการบรรจุ จะช่วยให้สามารถลดค่าใช้จ่าย ในการดำเนินการผลิตได้มากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับการจัดเก็บสินค้าหรือวัตถุดิบไว้ที่ขั้นตอนอื่น ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับ 2 กรณีดังนี้ คือ กรณีที่ 1 ปริมาณความต้องการจากลูกค้ามีค่ามากกว่าปริมาณที่ทางบริษัทได้ทำการพยากรณืไว้ ส่งผลให้ไม่สามารถตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้ และทำให้เกิดต้นทุนค่าเสียโอกาสซึ่งถือเป็นค่าใช้จ่ายขึ้นอีกเป็นจำนวนมาก และ กรณีที่ 2 ปริมาณการสั่งซื้อรวมทั้งสองขนาดของสินค้าเท่ากับปริมาณรวมที่ทางบริษัทได้ทำการพยากรณ์ไว้แต่ปริมาณการสั่งซื้อแต่ละขนาดของสินค้าไม่เท่ากัน เพราะสามารถตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้โดยที่ไม่ต้องทำการบรรจุสินค้าใหม่ ส่งผลให้ค่าใช้จ่ายน้อยลง อย่างไรก็ตาม รูปแบบการผลิตนี้จะมีระยะเวลาในการดำเนินการมากที่สุด ซึ่งไม่เหมาะสำหรับคำสั่งซื้อแบบเร่งด่วนเพราะตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้ช้ากว่า

Abstract: This research was aimed at studying and implementing mass customization process in frozen food production. The main reason to apply mass customization to this industry is high variation in demand. It is not uncommon that the demand in some months is highly greater than the production while, in other months, there is stock-out. Since customer demand is fluctuated and company’s forecast is inaccurate. Based on the research, the results showed that the costs of production could be reduced if the company implemented mass customization by keeping goods at packing preparation step. By this way, the company can reduce production cost compared to storing the work-in-process at other steps. The experiments were separated into two cases. First, customer’s demand is higher than company’s forecast; as a result, the company could not satisfy customer’s demand and lost opportunity cost. Second, total order quantity of two package sizes is equal to the total company’s forecast, but order quantity of each size is different. Thus, by storing the work-in-process at packing preparation step, the company can adjust packaging size to response to customer’s demand. By this mean, the company can avoid repacking and consequently the total production cost can be reduced. However, lead time of this mass customization process is longer than the normal process and might not applicable in urgent case

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Name: พีรพล สิทธิวิจารณ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Created: 2559

Modified: 2565-08-02

Issued: 2560-04-03

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การจัดการโลจิสติกส์และโซ่อุปทาน

Grantor: มหาวิทยาลัยบูรพา

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	57920277.pdf	2.2 MB	26	2025-08-28 09:56:40

ใช้เวลา

0.031136 วินาที