การวิเคราะห์ปริมาณเกลือของปลาซาร์ดีนในน้ามันในอุตสาหกรรมผลิตซาร์ดีนกระป๋องด้วยเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

Evaluation of salt content of sardine in tomato ketchup for canned sardine industry by near infrared spectroscopy technique

Name: สโรชา ศรีกรการ

ThaSH: เกลือ -- การวิเคราะห์.

ThaSH: ปลาซาร์ดีน.

Othors: วิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Othors: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. -- สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Abstract: งานวิจัยนี่มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ตรวจสอบปริมาณเกลือในปลาซาร์ดีนในน้ำมันบรรจุกระป๋อง โดยเปรียบเทียบกับวิธีแบบดั้งเดิมของโรงงาน ซึ่งไตเตรทหาปริมาณเกลือด้วยเครื่องไตเตรทอัตโนมัติ ซึ่งมีการใช้สารเคมี ใช้เวลานาน มีขั้นตอนการตรวจวัดซับซ้อนในการทดลองแบ่งเป็นตัวอย่างที่รวมตัวอย่างปรับปริมาณเกลือ และตัวอย่างที่ไม่ได้รวมตัวอย่างปรับปริมาณเกลือ สแกนคลื่นเนียร์อินฟราเรดด้วยเครื่อง FT-NIR spectrometer ช่วงเลขคลื่น 12,500-4,000 ซม⁻¹ (800-2,500 นาโนเมตร) และเครื่อง Long wavelength diode array spectrometer ช่วงความยาวคลื่น 1,150-2,150 นาโนเมตร ด้วยวิธีสะท้อนแบบแพร่ โดยสร้างแบบจำลองด้วยวิธี Partial least square regression ได้แบบจำลองของข้อมูลตัวอย่างที่รวมตัวอย่างปรับปริมาณเกลือ มีค่าสัมประสิทธิ์การพิจารณา (coefficient of determination, R²), ค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนยกกำลังสองเฉลี่ยของการทำนาย (Root Mean Square Error of Prediction, RMSEP), ค่าความคลาดเคลื่อนเฉลี่ย (Bias) และค่าอัตราส่วนอินเตอร์ควอไทล์ต่อความคลาดเคลื่อนของการทำนาย (Ratio of Performance to IQ, RPIQ) ของเครื่อง FT-NIR spectrometer เท่ากับ 99.63, 0.139, -0.002 และ 3.871 ตามลำดับ และของเครื่อง Long wavelength diode array spectrometer เท่ากับ 92.77, 0.601, 0.151 และ 2.81 ตามลำดับ สำหรับแบบจำลองของข้อมูลตัวอย่างที่ไม่รวมตัวอย่างปรับปริมาณเกลือมีค่า R², RMSEP, Bias และค่าอัตราส่วนการเบี่ยงเบนการทำนาย (Ratio of Prediction Deviation, RPD) ของเครื่อง FT-NIR spectrometer เท่ากับ 90.86, 0.097, -0.024 และ 3.4 ตามลำดับ ของเครื่อง Long wavelength diode array spectrometer เท่ากับ 67.01, 0.191, 0.0342 และ 1.77 ตามลำดับ จากผลที่ได้ชี ให้เห็นว่าเครื่อง FT-NIR spectrometer มีความแม่นยำและให้การทำนายที่ดีกว่าเครื่อง Long wavelength diode array spectrometer และมีความเป็นไปได้ในการประยุกต์ใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปีในการตรวจวัดปริมาณเกลือในขั้ นตอนการผลิตของโรงงาน นอกจากนี้ ยังพบว่าแถบการดูดซับคลื่นของไขมันมีอิทธิพลต่อการทำนายปริมาณเกลือในปลาซาร์ดีนในน้ำมันบรรจุกระป๋องสูงกว่าการดูดซับคลื่นขององค์ประกอบอื่น

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ปานมนัส ศิริสมบูรณ์

Role: อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์

Email : kspanman@kmitl.ac.th

Created: 2558

Modified: 2559-11-06

Issued: 2559-11-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. ส357ก 2558

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมเกษตร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเกษตร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Sarocha Srikornkarn.pdf	5.19 MB	10	2026-01-14 13:44:15

ใช้เวลา

-0.973855 วินาที